食品感官檢驗(yàn)常用的方法-展示頁(yè)
2025-06-04 22:08本頁(yè)面
【正文】 編碼盡量不重復(fù) 。這是最簡(jiǎn)單的一種感官評(píng)價(jià)方法 。 主講 ：蒲海燕 Email： （一）兩點(diǎn)檢驗(yàn)法 兩點(diǎn)檢驗(yàn)法又稱配對(duì)檢驗(yàn)法 。 差別檢驗(yàn)的結(jié)果 ， 是以做出不同結(jié)論的評(píng)價(jià)員的數(shù)量及檢驗(yàn)次數(shù)為基礎(chǔ) ，進(jìn)行概率統(tǒng)計(jì)分析 。 根據(jù)檢驗(yàn)的目的 、 要求及統(tǒng)計(jì)方法的不同 ， 常用的感官檢驗(yàn)方法可以分為三類：差別檢驗(yàn)法 、 類別檢驗(yàn)法 、 描述檢驗(yàn)法 。第三節(jié) 食品感官檢驗(yàn)常用的方法 主講 ：蒲海燕 Email： 食品感官檢驗(yàn)的方法很多 。 在選擇適宜的檢驗(yàn)方法之前 ， 首先要明確檢驗(yàn)的目的 、要求等 。 主講 ：蒲海燕 Email： 一、差別檢驗(yàn)法 差別檢驗(yàn)的目的是要求評(píng)價(jià)員對(duì)兩個(gè)或兩個(gè)以上的樣品 ， 做出是否存在感官差別的結(jié)論 。 常用方法有： 兩點(diǎn)檢驗(yàn)法 、 三點(diǎn)檢驗(yàn)法 、 “ A非 A檢驗(yàn)法 、 五中取二檢驗(yàn)法 、 選擇檢驗(yàn)法等 。 此法以隨機(jī)順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給評(píng)價(jià)員 ， 要求評(píng)價(jià)員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較 ， 判斷兩個(gè)樣品間是否存在某種差異及其差異方向 （ 如某些特征強(qiáng)度的順序 ） 的一種評(píng)價(jià)方法 。 主講 ：蒲海燕 Email： 具體試驗(yàn)方法：把 A, B兩個(gè)樣品同時(shí)呈送給評(píng)價(jià)員 ， 要求評(píng)價(jià)員根據(jù)
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