食品加工與保藏原理-展示頁(yè)
2025-06-04 22:07本頁(yè)面
【正文】 耗低； 4. 對(duì)環(huán)境的污染小。 ?我國(guó)食品輻射 (照 )的研究則最早于 1958年開(kāi)始 ， 70年代中在四川 、 河南 、 天津 、 北京 、 上海 、 東北地區(qū) 、 湖南 、 廣東等地相繼開(kāi)展了食品輻照的研究 。 爾后研究遍及美國(guó) 90多所大學(xué)及科研單位 。 ? 美國(guó)最早于本世紀(jì)四十年代開(kāi)始進(jìn)行輻射 (照 )保藏食品的研究 ， 當(dāng)時(shí)主要是用于軍事上 。 同時(shí)居里夫婦從鈾鹽中分離出了一個(gè)新元素 ， 取名鐳 (由拉丁詞radius而來(lái) ， 意為射線 )。 ?1896年 ， Roentgen發(fā)現(xiàn)了 X射線 ， 并對(duì)這種射線的特性做了完整而準(zhǔn)確的計(jì)算 。 一、原子輻射研究的歷史發(fā)展 ? 1896年 ， 亨利 食品加工與保藏原理 第七章 食品的輻射保藏 主要參考書(shū) 1. 曾慶孝主編，芮漢明，李汴生副主編， 食品加工與保藏原理 ，北京：化學(xué)工業(yè)出版社， 2. 陳其勛主編， 中國(guó)食品輻照進(jìn)展 ，北京：原子能出版社， 3. 李承華， 輻射技術(shù)基礎(chǔ) ，北京：原子能出版社， 1988 4. FAO/IEAE/WHO， 輻射食品衛(wèi)生 ，北京：原子能出版社， 1983， 5~6 ?食品輻射 (照 )的意義及特點(diǎn) ?食品輻射的基本原理 ?食品的輻照效應(yīng) ?食品的輻射及其影響因素 ?食品輻照的衛(wèi)生與安全 第一節(jié) 食品輻射 (照 )的意義及特點(diǎn) 食品的輻射保藏是是利用射線照射食品，滅菌、殺蟲(chóng)，抑制鮮活食品的生命活動(dòng)，從而達(dá)到防霉、防腐、延長(zhǎng)食品貨架期目的的一種食品保藏方法。 與微波的區(qū)別： 輻射是利用原子核衰變產(chǎn)生的電磁波來(lái)處理食品，而微波則是將電能轉(zhuǎn)化為電磁波來(lái)處理食品。貝克萊在研究各種物質(zhì)的磷光現(xiàn)象時(shí) ， 發(fā)現(xiàn)了放射性 。 ?1898年斯密特和居里夫婦獨(dú)立地觀察到釷化合物發(fā)射類(lèi)似的射線 。 ?1921年 Schraty獲得 X射線殺菌專(zhuān)利 。 1943年發(fā)表了對(duì)漢堡包進(jìn)行輻照殺菌的論文后 ， 美國(guó)由此解決了海軍食品保存問(wèn)題 。 ? 五十年代初前蘇聯(lián) 、 歐洲和日本也相繼進(jìn)行了廣泛的研究 。 ?在國(guó)際原子能機(jī)構(gòu) (IAEA)、 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織 (FAO)和世界衛(wèi)生組織 (WHO)的倡議下 ， 1970年在巴黎成立了“ 食品輻射 (照 )國(guó)際計(jì)劃 ” (IFIP)， 先后共有 24個(gè)國(guó)家參加該計(jì)劃 ， 分工協(xié)作進(jìn)行研究 。 二、食品輻射的特點(diǎn) 第二節(jié) 食品輻射的基本原理 一、核輻射與半衰期 核輻射 a 射線 b 射線 g 射線 半衰期 不同的放射性同位素，其半衰期是不同的。 二、食品輻射的基本原理 食品輻照時(shí)，射線把能量或電荷傳遞給食品以及食品上的微生物和昆蟲(chóng)，引起的各種效應(yīng)會(huì)造成它們體內(nèi)的酶鈍化和各種損傷會(huì)迅速影響其整個(gè)生命過(guò)程，導(dǎo)致代謝、生長(zhǎng)異常、損傷擴(kuò)大直至生命死亡。 第三節(jié) 食品的輻照效應(yīng) 一、食品輻射加工的計(jì)量單位 1. 放射性強(qiáng)度的單位
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