化學(xué)油脂ppt課件-展示頁(yè)
2025-05-15 12:13本頁(yè)面
【正文】 而高級(jí)脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。 4．是一種良好的有機(jī)溶劑 5．當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。 二、油脂的性質(zhì) 物理性質(zhì) 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。 3. “ 油脂 ” 能寫成 “ 油酯 ” 嗎？ ? “脂”通常指油脂，是指一類特殊的酯類物質(zhì)，即高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類。反之是混合物。 [想一想 ] ? 單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？ ? 天然油脂是純凈物還是混合物？ 是否純凈物不是取決于 R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。 油 （常溫下呈液態(tài)，如植物油脂） 油脂 脂肪 （常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂） （ R表示）是否相同分 ???不相同）混甘油酯（相同）單甘油酯（321321RRRRRR 油脂的分類 R可以是飽和的烴基也可以是不飽和的烴基 【 說(shuō)明 】 天然油脂大都為混甘油酯 包含兩層意義，一是同一分子中的 R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子組成的混合物。 (可談?wù)勀闼赖乃鼈儗?duì)你的有什么作用或者它們的特點(diǎn) 。 三、脂肪對(duì)人的作用 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 能量 葡萄糖 kJ/g 蛋白質(zhì) 18 kJ/g 油脂 kJ/g 1 .衣服上的油漬可用汽油洗 . 2. 家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)， . 4． 油瓶快倒空時(shí) ， 油滴速度很慢 。第四章 第一節(jié) 油 脂 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 糖類 蛋白質(zhì) 油脂 維生素 無(wú)機(jī)鹽 水 第一節(jié) 油脂 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 油 （ 植物油脂 液態(tài) ） 脂肪（動(dòng)物油脂 固態(tài)） 一、油脂的存在 主要來(lái)源于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 什么是油脂？ 植物油脂，常溫通常呈液態(tài) 動(dòng)物油脂，常溫通常呈固態(tài) 油： 脂肪： 油脂 油脂與汽油、煤油是否為同類物質(zhì)？ 否，汽油、煤油是個(gè)各種 烴 的混合物， 油 脂是各種 高級(jí)脂肪酸 的 甘油 酯 但是它們?cè)诔煞稚隙际歉呒?jí)脂肪酸跟甘油所生成的酯 油脂的分類 油 脂 肪 1．植物油脂呈液態(tài)，稱為油 2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 1．動(dòng)物油
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