制粉工藝與設備ppt課件-展示頁
2025-05-15 12:04本頁面
【正文】 ☆ 西方小麥制粉最先也用石磨，磨后過篩，動力采用風車； 17世紀英國開始用一水輪帶動兩盤磨； ☆ 18世紀匈牙利創(chuàng)造了鋼磨； ☆ 1823年，在波蘭建立了第一座應用輥式 磨粉機的面粉廠，首先實現(xiàn)了小麥制粉 機械化，連續(xù)作業(yè)生產； 5 制粉的歷史 ? 到 20世紀初，輥式磨粉機制粉工藝已先后在世界各國推廣，逐漸發(fā)展成為分級制粉、反復篩選的制粉新工藝； ? 中國在 19世紀末引進了輥式磨粉機，在沿海地區(qū)相繼建立了一些面粉廠。1 第二章 制粉工藝與設備 2 第一節(jié) 概述 ? 制粉的歷史 ? 小麥的種類和籽粒結構 ? 小麥的清理和制粉工藝流程簡介 ? 小麥粉的分類 3 制粉的歷史 ? 中國早在 5000年前的仰韶文化時期就有了小麥制粉的石磨盤。 ? 3000年前，已發(fā)明了搗碎制粉。 1949年后，面粉廠逐漸遷往原料小麥產地。小麥的品種逐漸走向由原來單純生產通用面粉發(fā)展到生產專用面粉和強化面粉。 淀粉粒較大，且麩星較多， 總出粉率低， 淀粉含量高。 8 小麥的粒籽結構 由 3部分組成： 外層稱皮層：分種皮、果皮，占重 %~% 胚乳：占 78%~84%, 硬質：蛋白含量高 軟質：淀粉含量高 胚芽：發(fā)芽部分， 占 2%~%，含有黃色脂肪和蛋白
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