制粉工藝與設(shè)備潤麥-展示頁
2025-03-06 15:06本頁面
【正文】 著水后的小麥在密閉的倉內(nèi)靜置一定的時間，稱為潤麥。第二章 制粉工藝與設(shè)備 第三節(jié) 小麥的水分調(diào)節(jié)和原料搭配 1 一、小麥的水分調(diào)節(jié) 小麥的水分調(diào)節(jié)，就是通常所說的“著水”和“潤麥”。即利用加水和一定的潤麥時間或加以熱的因素作用，其目的是使小麥的水分重新調(diào)整，改善其物理、生物化學(xué)和制粉工藝性能，以便獲得更好的工藝效果。 2 水分調(diào)節(jié)的目的 （ 1）根據(jù)原料和面粉的水分標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)水分，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。 （ 3）使小麥的胚乳結(jié)構(gòu)松散，減低強度，易于研細(xì)成粉，從而節(jié)省動力消耗。 （ 5）經(jīng)過加溫，使小麥中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生變化，改善面粉加工食品的工藝特性。加溫水分調(diào)節(jié)不但可以加快水分調(diào)節(jié)的速度，并可在一定程度上改善面粉的焙烤性質(zhì)。 5 水分調(diào)節(jié)的過程： 6 著水設(shè)備 （ 1）、著水混合機 7 著水設(shè)備 MOZK型三軸著水機 8 著水設(shè)備 MOZL型雙軸著水機 9 （ 2）自動著水機 10 著水設(shè)備 （ 3）噴霧著水機 11 二、潤麥 潤麥?zhǔn)撬终{(diào)節(jié)的主要手段之一。 與水分調(diào)節(jié)有關(guān)的麥倉為潤麥倉與凈麥倉，其中潤麥倉是制粉過程中的主要工藝設(shè)施。 12 潤麥倉 小麥著水后，需要一定的時間使水分向小麥內(nèi)部滲透以便小麥的水分重新調(diào)整，這段工序是在麥倉中進(jìn)行的，這里的麥倉就是潤麥倉。 13 潤麥倉的結(jié)構(gòu) 潤麥倉一般都是采用鋼筋水泥或木板制成。而木板倉宜于存放濕麥，不返潮，外部氣候變化不致立即影響內(nèi)部，但木板易收縮變型，也易損壞。 ，小麥流出口設(shè)在麥倉中央。 14 因進(jìn)倉的過程中，物料時基本上按進(jìn)倉順序自下而上排列的，當(dāng)倉中物料形成漏斗流后，位于出口上方的倉中部物料將先流出，周圍的物料卻靜止不動，因此倉中部物料的潤麥時間可能達(dá)不到規(guī)定值。多出口一起放料時，將牽動倉內(nèi)的所有物料同時下降，這種流動狀態(tài)就稱為均勻流。 15 二、潤麥 潤麥倉的工作過程 采用一個潤麥倉潤麥的工作過程如圖 a所示。倉底部小麥的潤麥時間已達(dá)到要求，可以放出，但由于只有一個倉，剛著水的小麥也需要進(jìn)到同一個倉中。 動態(tài)潤麥 16 雙倉潤麥 如圖 39（ b）所示為采用兩個潤麥倉潤麥的情況。此時著水后的小麥即進(jìn)入另一個空倉中，這個倉可視為周轉(zhuǎn)倉。 潤麥倉的工作過程 17
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