丙毒丙烯酰胺ppt課件-展示頁(yè)
2025-05-14 18:41本頁(yè)面
【正文】 O)的一個(gè)聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)發(fā)布了一份簡(jiǎn)要報(bào)告，警告某些食品中非故意性生成的丙烯酰胺污染物可能引起公共衛(wèi)生關(guān)注，因?yàn)橐呀?jīng)表明丙烯酰胺能夠使動(dòng)物患上癌癥 …… 對(duì)動(dòng)物的研究已經(jīng)表明，丙烯酰胺能夠引起生殖問(wèn)題和癌癥。 ? 丙烯酰胺 (acrylamide)，結(jié)構(gòu)式 ：CH2=CHCONH2。 2022年 4月瑞典國(guó)家食品管理局 (NFA)和斯德哥爾摩大學(xué)公布了高溫烹飪的淀粉類(lèi)食品中含有丙烯酰胺。 煎、炙烤、焙烤的土豆，熱加工的谷物中含量最高。油炸食品可能有兩種形式生成丙烯酰胺： 一種途徑是，油脫得不干凈，就容易含有未脫除的丙烯醛，丙烯醛氧化之后產(chǎn)生丙烯酸，丙烯酸和食品中的氨基酸發(fā)生反應(yīng)，可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺； 另外，碳水化合物食品，即淀粉含量較高的食品，如土豆、餅干、面包和麥片等，在經(jīng)過(guò)煎、炸、烤制等高溫加工處理時(shí)容易產(chǎn)生丙烯酰胺。 表 各類(lèi)食品中丙烯酰胺的含量水平 (μg/kg) (WHO/FAO專(zhuān)家咨詢(xún)會(huì)的匯總資料 ) 食品類(lèi)別 樣品數(shù) 均值 范 圍 英式炸馬鈴薯片甘薯片 38 1312 170~2287 油炸馬鈴薯片 (較厚 ) 39 53
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