【正文】 素等調(diào)制而成 。如：雀巢檸檬茶、菊花晶 ? 以食用包埋劑吸收咖啡 (或其它植物提取物 )及其它食品添加劑等為原料，加工制成的制品。 配料：白砂糖、葡萄糖、玉米淀粉、奶蛋白、麥芽糊精、磷酸氫鈣、脫脂乳粉、香料、磷酸三鈣、牛磺酸、硫酸亞鐵、色素（檸檬黃）、硫酸鋅、復(fù)合維生素 38 （ 3）其它型固體飲料 (Other Types) ? 以糖為主，添加咖啡、可可、乳制品、香精等加工制成的制品。如：麥乳精、阿華田、樂(lè)口福等。 果味型固體飲料的色、香、味全部來(lái)自人工調(diào)配 ，幾乎不用果汁；而果汁型固體飲料的色、香、味則主要來(lái)自于天然果汁 ，原果汁含量一般為 20%左右。 36 （ 1）果香型固體飲料 (fruit flavored type) 以糖、果汁、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精、著色劑等為原料，加工制成的用水沖溶后具有色、香、味與品名相符的制品。如：奶茶、茶汽水 34 王老吉涼茶是茶飲料嗎？ 網(wǎng)民最關(guān)注的茶飲料品牌排行 N=1,632,845 數(shù)據(jù)來(lái)源：百度數(shù)據(jù)研究中心 35 固體飲料類(lèi) (powdered drinks) 以糖、食品添加劑、果汁或植物抽提物等為原料，加工制成的 水分含量在 5%(m/m)以下 、 具有一定形狀(粉末狀、顆粒狀、片狀或塊狀 ) ，需 經(jīng)水沖溶后才可飲用 的飲料。成品中 果汁含量 ≥ %(m/v) (3) 果味茶飲料 (fruit flavored tea) 在茶湯中加入水、食用香精、糖、酸等調(diào)制而成的制品。 ：果汁不低于 5%(m/v) 以茶葉的水抽提液、濃縮液或速溶茶粉為主要原料加工而成，含有一定量的茶多酚、咖啡堿等有效成分 33 (1) 茶湯飲料 (tea) 將 茶湯 或濃縮液直接灌裝到容器中的制品。 飲用礦泉水 礦泉水 人工礦泉水 （潔凈的水人工礦化） 按用途 天然礦泉水 醫(yī)療礦泉水 按來(lái)源 30 椰樹(shù)牌火山巖礦泉水（不含氣） 海南馬鞍嶺火山巖深層 法國(guó)阿爾卑斯山北部依云鎮(zhèn)不含 CO2 比利時(shí)滋寶天然礦泉水 不含 CO2 產(chǎn)品類(lèi)型 :低礦化度偏硅酸型礦泉水（不含 CO2） 水源地址 :吉林省白山市靖宇縣礦泉水保護(hù)區(qū)九龍泉 31 （ 2）飲用純凈水 (pure water) 以 符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原料 ，通過(guò) 電滲析、離子交換、反滲透、蒸餾 及其它適當(dāng)?shù)募庸し椒?，去除水中的礦物質(zhì)、有機(jī)成分、有害物質(zhì)及微生物等加工制成的水。 29 （ 1）飲用天然礦泉水 (natural mineral water) 從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、 未受污染的地下礦水 ；含有 一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w ；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等 動(dòng)態(tài)指標(biāo)在天然波動(dòng)范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定 。 成品中 蛋白質(zhì)含量 ≥ %(m/v)。 以鮮乳或乳制品為原料 (經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵 )，加水或其他輔料調(diào)制而成的液狀制品。 以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng) 乳酸菌培養(yǎng)發(fā)酵 制得的乳液中加入水、糖、酸等調(diào)制而成的制品。 25 含乳飲料類(lèi) (drinks containing milk) ? 配制型含乳飲料(formulated milk) ? 發(fā)酵型含乳飲料(fermented milk) 以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖、果汁、可可、酸等調(diào)制而成的制品， 不經(jīng)發(fā)酵 。 （ 6）藻類(lèi)飲料 將海藻或人工繁殖的藻類(lèi)，經(jīng)浸取、發(fā)酵或酶解后所制得的液體中加入水、糖、酸等調(diào)制而成的制品，如螺旋藻飲料等。 24 （ 5）食用菌飲料 在食用菌子實(shí)體的浸取液中加入水、糖、酸等調(diào)制而成的制品。復(fù)合果蔬汁利用各種果蔬原料的特點(diǎn)，從營(yíng)養(yǎng)、顏色和風(fēng)味等方面進(jìn)行綜合調(diào)制，創(chuàng)造出更為理想的果蔬汁產(chǎn)品。 含有兩種或兩種以上蔬菜汁的蔬菜汁飲料稱(chēng)為混合蔬菜汁飲料。 22 （ 1）蔬菜汁 指在用機(jī)械方法將蔬菜加工制得的汁液中加入食鹽或白砂糖等調(diào)制而成的制品，如番茄汁、胡蘿卜汁等。 混合水果飲料：含兩種或兩種以上果汁的水果飲料 。如產(chǎn)品標(biāo)簽為稀釋 4倍，則 1份飲料加 3份水。 （ 7）果粒果汁飲料 (fruit juices with granules) 在果汁或濃縮果汁中加入水、 柑桔類(lèi)的囊胞或其它水果經(jīng)切細(xì)的果肉 、糖、酸等調(diào)配而成的制品。 名稱(chēng)：三得利鮮橙汁 配料：水、 橙汁、白砂糖、檸檬酸、食用香精、 Vc等 名稱(chēng)： 農(nóng)夫果園混 合果汁飲料 19 （ 6）果肉飲料 (nectars) 在 果漿或濃縮果漿 中加水、糖、酸、香精等調(diào)制而成的制品，成品中 果漿含量 ≥ 30%(m/v)。 18 （ 5）果汁飲料 (Fruit Drinks) ? 以 原果汁或濃縮果汁 為原料，加 水、糖、酸、香精等 調(diào)配而成的渾汁或清汁制品，成品中 果汁含量 ≥ 10%(m/v)，如：麒麟橙汁、三得利橙汁、鮮的每日 C橙汁。 （ 3）果漿 (fruit pulps) 采用 打漿工藝 將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液，具有 水果原有特征的 制品。如：都樂(lè)橙汁 含有兩種或兩種以上果汁的制品稱(chēng)為混合果汁。 ? 原料水果 采用 滲濾或浸提 工藝所得的汁液，用物理方法除去加入的水量，具該種水果原有特征的制品。 15 1.果汁 2.果漿 3.濃縮果汁 4.濃縮果漿 5.果肉飲料 6.果汁飲料 7.果粒果汁飲料 8.水果飲料濃漿 9.水果飲料 用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。 14 （ 5）其它型碳酸飲料 (other type) ? 上述 4種類(lèi)型以外，含有 植物抽提物或非果香型的食用香精 為賦香劑以及補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)后失去的 電解質(zhì) 、能量等的碳酸飲料。成品 熱量低于 75kJ/100mL。由于含有 咖啡因 ，該產(chǎn)品同時(shí)具有提神 作用。 12 （ 3）可樂(lè)型碳酸飲料 (cola type) ? 含有 可樂(lè)香精 （可樂(lè)果、古柯葉、月桂等物質(zhì)提取的辛香和白檸檬油、甜橙油等果香的混合型香氣）、 焦糖色素 、 磷酸 的碳酸飲料。 11 （ 2）果汁型碳酸飲料 (fruit juice type) ? 原果汁含量不低于%，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水或混合果汁汽水等。如檸檬汽水、桔子汽水等。 ? 可分為果汁型、果味型、可樂(lè) 型、低熱量型、其它型 5種。不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃稀? ? 固體飲料：水分含量在 5%以?xún)?nèi)，具有一定形狀，以水溶解成溶液再飲用的飲料。 可含 ≤ %酒精 作 香料等溶劑 ，另外 發(fā)酵飲料可能產(chǎn)生微量酒精。 4 一、飲料和軟飲料的概念 5 ? 硬飲料 ： 酒精飲料，含酒精飲料，如：啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等。包括啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等。1 飲料原輔料 2 第一節(jié) 軟飲料的概念、分類(lèi)和發(fā)展?fàn)顩r ?飲料和軟飲料的 概念 ?軟飲料的 分類(lèi) ?軟飲料的 發(fā)展?fàn)顩r 3 按照含酒精程度不同，我們可以把飲料分為含酒精飲料和非酒精飲料。 含酒精飲料又稱(chēng)含醇飲料，指經(jīng)過(guò)發(fā)酵或添加酒精兌制的、酒精含量超過(guò) %的飲料。 非酒精飲料又稱(chēng)軟飲料是指經(jīng)過(guò)包裝的，不含酒精或作為香料等配料用溶劑的乙醇含量不超過(guò) %的飲料。 ? 軟飲料 ： 非酒精飲料，無(wú)酒精飲料，如：碳酸飲料、果蔬汁飲料、茶飲料等 。 6 ? 軟飲料 ： 酒精含量 小于 %(m/v)，以補(bǔ)充人體水分為 主要目的 的流質(zhì)食品， 包括 固體飲料。 牛奶是軟飲料嗎？ 7 二、軟飲料的分類(lèi) 1.碳酸飲料類(lèi) 2.果汁(漿)及果汁飲料類(lèi) 3.蔬菜汁及蔬菜汁飲料類(lèi) 4.含乳飲料類(lèi) 5.植物蛋白飲料類(lèi) 6.瓶裝飲用水類(lèi) 7.茶飲料類(lèi) 8.固體飲料類(lèi) 9.特殊用途飲料類(lèi) 10.其它飲料類(lèi) 按 GB107891996”軟飲料的分類(lèi)” 8 按 GB107892022“飲料通則” 1.碳酸飲料類(lèi) 2.果蔬汁飲料類(lèi) 3.蛋白飲料類(lèi) 4.包裝飲用水類(lèi) 5.茶飲料類(lèi) 6.咖啡飲料類(lèi) 7.固體飲料類(lèi) 8.特殊用途飲料類(lèi) 9.植物飲料類(lèi) 10.風(fēng)味飲料類(lèi) 11.其它飲料類(lèi) 9 碳酸飲料類(lèi) (carbonated drinks) ? 碳酸飲料是指在一定條件下 充入二氧化碳?xì)獾闹破罚?俗稱(chēng) “ 汽水 ” 。成品中 二氧化碳?xì)獾暮浚?20℃ 時(shí)體積倍數(shù)）不低于 。 10 （ 1）果味型碳酸飲料 (fruit flavored type) ? 以 果香型食用香精為主要賦香劑 ，原果汁含量低于 %的碳酸飲料。 ? 價(jià)格便宜 ， 品種繁多 ，產(chǎn)量最大 ，人們可以用不同的香精和著色劑，模仿水果的色澤和香型，生產(chǎn)多種果味汽水。 ? 除具有相應(yīng)水果所特有的色、香、味之外還有 較高的營(yíng)養(yǎng)成分 。 ? 味道獨(dú)特 。 13 （ 4）低熱量型碳酸飲料 (lowcalorie type) ? 以 甜味劑全部或部分替代糖類(lèi) 的碳酸飲料。 ? 如：健怡可口可樂(lè)、輕怡百事可樂(lè)等。 ? 如：鹽汽水、姜汁汽水、沙士汽水、運(yùn)動(dòng)汽水、蘇打水等。 果汁 (漿 )及果汁飲料類(lèi) (fruit juice (pulp) and drinks) 16 （ 1） 果汁 (fruit juices) ? 原料水果 用 機(jī)械方法 （如榨汁工藝）加工所得的，沒(méi)有發(fā)酵過(guò)的，具有該種水果原有特征的制品。 ? 在 濃縮果汁 中加入與該種原果汁在濃縮過(guò)程中失去的天然水分等量的水，所得到的具有原水果的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量。 配料：水、 濃縮橙汁 名稱(chēng)： 都樂(lè)橙汁 果汁含量 :100％ 17 （ 2）濃縮果汁 (concentrated juices) 指采用物理方法 從 果汁 中除去一定比例的天然水分 制成具有果汁應(yīng)有特征的制品。 （ 4）濃縮果漿 (concentrated pulps) 果漿 經(jīng)濃縮 除去水分 制成的制品。 ? 混合果汁飲料 ：含 兩種或兩種以上果汁 的果汁飲料，如：農(nóng)夫果園混合果汁飲料。 混合果肉飲料：含兩種或兩種以上果漿的果肉飲料。要求產(chǎn)品中 果粒含量 ≥ 5%(m/v)，果汁含量≥ 10%(m/v)，如：四洲粒粒橙、果粒橙 20 （ 8）水果飲料濃漿 (fruit drink concentrates) 在果汁或濃縮果汁中加水、糖、酸等調(diào)配而成的，含糖較高 的，稀釋后方可飲用的制品， 稀釋后要求果汁 ≥ 5%(m/v)。 （ 9）水果飲料 (fruit drinks) 在果汁或濃縮果汁中加水、糖、酸、香精等調(diào)配而成的渾汁或清汁制品，成品中 果汁含量 ≥ 5%(m/v)。