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魚丸配方生產(chǎn)流程ppt課件-展示頁

2025-05-13 18:06本頁面

　　

【正文】、有無淀粉和加熱形式不同而分成許多品種，其中有福州魚丸、鰻魚丸、花枝丸等享譽盛名，目前已由機器自動生產(chǎn) ? 原料：魚肉清水蛋清濕淀粉 ? 調(diào)味料：精鹽蔥姜汁味精熟豬油綿白糖磷酸鹽冷凍魚糜預(yù)處理擂潰魚丸成型凝膠化加熱冷卻包裝冷藏 ?用自然解凍法對冷凍魚糜進行解凍，至半解凍狀態(tài)。擂潰此工序在魚丸生產(chǎn)中相當關(guān)鍵，直接影響魚丸質(zhì)量。擂潰操作應(yīng)注重以下幾點：一是溫度。也可選用帶冰水的冷卻夾套的擂潰機 (又稱雙鍋擂潰機型 )進行擂潰，控制擂潰投料量，把握擂潰時間不能太長。擂潰時空氣混入過多

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