微生物生態(tài)學(xué)原理ppt課件-展示頁
2025-05-12 23:18本頁面
【正文】 、種群關(guān)系和群落演替 P167 表 6－ 1 偏利 互生 拮抗或偏害 第二節(jié) 食品中形成的微生物生態(tài)系 三、種群關(guān)系和群落演替 P166 表 6－ 1 偏利 互生 拮抗或偏害 第二節(jié) 食品中形成的微生物生態(tài)系 三、種群關(guān)系和群落演替 P168 食品腐敗變質(zhì) 或 食品發(fā)酵過程種存在 種群演替現(xiàn)象。 ? 加工前 ? 加工中 ? 加工后 第二節(jié) 食品中形成的微生物生態(tài)系 三、種群關(guān)系和群落演替 P166 表 6－ 1 偏利 互生 拮抗或偏害 食品腐敗變質(zhì) 或 食品發(fā)酵過程種存在 種群演替現(xiàn)象。 可口服益生菌制劑彌補(bǔ)。 為專性厭氧和少數(shù)兼性厭氧的微生物； 大多有較強(qiáng)的耐膽鹽的能力 大腸中的微生物菌群往往對(duì)人體健康有利（益生菌）。 胃?。ㄎ笣儯┑闹饕颍?幽門螺旋桿菌 人體中的微生物 ⑤ 胃腸道中的微生物菌群 大腸中有數(shù)量龐大的微生物菌群。 ③ 呼吸道中的微生物菌群 呼吸道中的微生物菌群 人體抵御微生物侵入機(jī)體組織的一般方式 巨噬細(xì)胞吞噬細(xì)菌菌落 （掃描電鏡圖） 人體中的微生物 ⑤ 胃腸道中的微生物菌群 胃液的 pH很低，大約為 pH2。 人體中的微生物 ② 口腔中的微生物菌群 齲齒的主要原因：變形鏈球菌。 如 痤瘡丙酸桿菌 引起 痤瘡 。 第二節(jié) 食品中形成的微生物生態(tài)系 食品中微生物污染來源： ?內(nèi)源性污染 ?外源性污染 微生物進(jìn)入食品的途徑。 營(yíng)養(yǎng)物的供給。 第一節(jié) 微生物生態(tài)學(xué)的基本概念 環(huán)境梯度和耐受限度 P161 第二節(jié) 食品中形成的微生物生態(tài)系 食品作為特殊的微生物生態(tài)系的特點(diǎn) 食品生境的不均一性。 第一節(jié) 微生物生態(tài)學(xué)的基本概念 種群關(guān)系和群落演替 P161 種群的概念 第一節(jié) 微生物生態(tài)學(xué)的基本概念 種群關(guān)系和群落演替 P161 食品腐敗變質(zhì) 或 食品發(fā)酵過程種存在種群演替現(xiàn)象。 P160 是研究微生物和環(huán)境之間相互作用的科學(xué)。第六章 微生物生態(tài)學(xué)原理 第一節(jié) 微生物生態(tài)學(xué)的基本概念 ? 生態(tài)學(xué)和生態(tài)系統(tǒng)的概念。 P159 ? 微生物生態(tài)學(xué)的概念。 微生物生態(tài)學(xué)的重要性。 第一節(jié) 微生物生態(tài)學(xué)的基本概念 環(huán)境梯度和耐受限度 P161 食品組成和結(jié)構(gòu)往往具有不均一性。 表面環(huán)境和生物膜。 食品中通常有豐富的營(yíng)養(yǎng)，可以使微生物生長(zhǎng)很迅速。 1. 從土壤生境進(jìn)入食品 2. 從水生境進(jìn)入食品 3. 從大氣生境進(jìn)入食品 4. 從人體微生態(tài)系進(jìn)入食品 5. 其他 人體中的正常菌群 人體中的正常菌群 P165 人體中的微生物 ① 皮膚表面的微生物菌群 總數(shù) 1012個(gè) 在特定條件下一些體表微生物會(huì)帶來疾病。它在厭氧環(huán)境中發(fā)酵皮脂生成丙酸，從而刺激皮脂腺發(fā)炎。 利用葡萄糖等合成果聚糖，使其菌體附著在牙齒表面?？蓺⑺朗澄镏械慕^大部分微生物。人體腸道系統(tǒng)寄生著大約 30屬 500多種細(xì)菌。 ? 合成維生素等 ? 拮抗病原菌 口服抗生素，可以打亂大腸中微生物菌群平衡。 第二節(jié) 食品中形成的微生物生態(tài)系 食品中微生物污染來源： ?內(nèi)源性污染 ?外源性污染 1. 從土壤生境進(jìn)入食品 2. 從水生境進(jìn)入食品 3. 從大氣生境進(jìn)入食品 4. 從人體微生態(tài)系進(jìn)入食品 5. 其他
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