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江蘇省20xx年普通高校對口單招文化統(tǒng)考烹飪專業(yè)綜合理論試卷-展示頁

2024-11-12 08:30本頁面
  

【正文】 1頁至 4頁,第 Ⅱ 卷 5頁至 12頁??荚嚂r間 150分鐘。 2.用 2B鉛筆把答題卡上相應(yīng)題號中正確答案的標(biāo)號涂黑。 一、單項(xiàng)選擇題(本大題共 40小題,每小題 2分,共 80分。招魂》 《 能改齋漫錄》 “自發(fā)粉 ”的面粉是 ,淡黃色,有特殊香味,含水量為 %~45% %~55% %~65% %~75% ,揉入生粉的目的是 ,每 500克肉餡約摻皮凍 “條頭糕 ”的上餡方法是 “豆沙酥餅 ”的成形手法是 ,每 500克肉餡約摻皮凍 “條頭糕 ”的上餡方法是 “豆沙酥餅 ”的成形手法是 ,咸味點(diǎn)心占面點(diǎn)總量的 ,刀具與麿刀石的夾角為 ?~2? ?~5? ?~7? ?~10? 形小的烹飪原料需用 、短時間加熱 、短時間加熱
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