烹飪微生物學ppt課件-展示頁
2025-05-10 12:07本頁面
【正文】 前 1200年 公元前 3000年 公元前 6000年左右 二、微生物的發(fā)現(xiàn) (初創(chuàng)期 ) 列文虎克，當時把觀察到不同的細菌稱作“微動體”，首次揭示了一個嶄新的微生物世界。 藻類 真菌類 原生動物 生物 細胞生物 原核生物 真核生物 非細胞生物 病毒、噬菌體 細菌 放線菌 高等動植物 低等動植物 圖 11 生物的分類 二、微生物的特點 微生物的五大特點： ? 1 個體小，結(jié)構(gòu)簡單 ,表面積大 面積 /體積 =比面值 600/1000 6/1 意義 : (1)擴大了吸收面 、排泄面 、 信息交換面； (2) 是將微生物作為群體研究的依據(jù) 。蔣云升 王紅梅 烹飪微生物學 教學大綱 ? 第一章 烹飪與微生物的關(guān)系 ? 第二章 廚房微生物的類別 ? 第三章 廚房微生物的來源與分布 ? 第四章 廚房微生物的生長 ? 第五章 廚房微生物的危害 ? 第六章 廚房微生物的控制 ? 第七章 廚房洗滌加工的除菌作用 ? 第八章 廚房食品冷加工的抑菌作用 ? 第九章 廚房發(fā)酵加工的抗菌作用 ? 第十章 烹調(diào)的殺菌作用 ? 第十一章 餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理 實驗教程 ? 顯微鏡使用與微生物形態(tài)觀察 ? 革蘭氏染色與細胞結(jié)構(gòu)的觀察 ? 微生物培養(yǎng)基的配制與滅菌 ? 食品細菌計數(shù) ? 大腸桿菌群實驗 第一章 烹飪與微生物的關(guān)系 ?學習目標： 通過對微生物特點 、 烹飪與微生物間關(guān)系的學習 ， 要求了解微生物概念 、 特點； 熟悉與烹飪有關(guān)的
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