【正文】 體系混亂，有標(biāo)準(zhǔn)不依，小作坊生產(chǎn)導(dǎo)致的質(zhì)量安全事故時(shí)常被媒體曝光，許多消費(fèi)者深受其害。影響蛋品質(zhì)量?jī)?nèi)在指標(biāo)的因素，主要是細(xì)菌超標(biāo)、重金屬污染、抗菌素殘留等，這些指標(biāo)看不見摸不著，離開儀器根本無(wú)法鑒別。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和飼料、獸藥等環(huán)節(jié)受各自利益驅(qū)使，劣質(zhì)飼料、獸藥很容易流入養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，在雞蛋內(nèi)部形成化學(xué)藥物殘留和重金屬殘留，情況十分普遍。蛋品安全和蛋品無(wú)害化加工處理已經(jīng)開始起步。（四）項(xiàng)目編制依據(jù)參照國(guó)內(nèi)外同行業(yè)、同類型工廠的建設(shè)情況調(diào)查，做到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的原則。另外我們還對(duì)蛋品加工設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)－福州閩臺(tái)和深圳振野公司進(jìn)行了考察，作為國(guó)內(nèi)最早從事蛋品加工設(shè)備研發(fā)的高技術(shù)企業(yè)，在蛋品加工方面，匯集了一批卓有建樹的設(shè)備技術(shù)人員，我們蛋品加工項(xiàng)目的廠房建設(shè)、加工設(shè)備引進(jìn)提供了較好的技術(shù)支持。（三）項(xiàng)目前期準(zhǔn)備情況簡(jiǎn)況2009年6月－7月，我們分別就蛋雞標(biāo)準(zhǔn)規(guī)?；鷳B(tài)養(yǎng)殖，綠色雞蛋原料生產(chǎn)進(jìn)行了廣泛的市場(chǎng)調(diào)研，項(xiàng)目建設(shè)規(guī)劃得到了西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)科院院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師陳玉林教授的肯定。外聘專家顧問(wèn)：陳玉林教授：西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師。熟悉農(nóng)產(chǎn)品加工，精于項(xiàng)目管理和市場(chǎng)營(yíng)銷。石躍強(qiáng)，男，45歲，大專，畜牧獸醫(yī)專業(yè)，職業(yè)經(jīng)理人。（二）項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人簡(jiǎn)介馬國(guó)慶，男，45歲，大學(xué)文化。發(fā)展理念是“產(chǎn)業(yè)興農(nóng)富農(nóng)，產(chǎn)品利國(guó)利民”。百瑞牧業(yè)的發(fā)展愿景是：創(chuàng)建秦巴天府一流的生態(tài)農(nóng)牧食品企業(yè)。在國(guó)家商標(biāo)局申請(qǐng)了“鳳凰山莊”、“倆蛋”商標(biāo)品牌注冊(cè)。百瑞牧業(yè)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)園區(qū)的養(yǎng)殖區(qū)總面積4000余畝，植被覆蓋率80%以上，養(yǎng)殖區(qū)三面環(huán)山，天然隔離，被譽(yù)為“生態(tài)長(zhǎng)廊，森林氧吧牧場(chǎng)”，數(shù)萬(wàn)只雞在這里生活，仿佛回到了久違的森林家園，使動(dòng)物們擁有極好的生活福利和“幸福指數(shù)”，保證了雞蛋、豬肉食品上游原料的高品質(zhì)。公司從2009年2月開始，以產(chǎn)、加、銷一體化建設(shè)生態(tài)安全的雞蛋、豬肉食品兩大產(chǎn)業(yè)鏈為目標(biāo)，以“生態(tài)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)園區(qū)”為基礎(chǔ)，在市、縣有關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，經(jīng)過(guò)二年多時(shí)間的努力，園區(qū)一期建設(shè)完成投資800余萬(wàn)元，初步建成了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)?；纳鷳B(tài)豬養(yǎng)殖場(chǎng)、生態(tài)雞養(yǎng)殖場(chǎng)、保潔蛋蛋品加工廠、生態(tài)飼料廠、市場(chǎng)營(yíng)銷中心和生態(tài)飼料原料種植基地、鳳凰山水庫(kù)生態(tài)漁業(yè)養(yǎng)殖基地等“五部（廠）二基地”的“林牧漁”循環(huán)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)體系。通過(guò)建立自營(yíng)可控的專賣、商超直營(yíng)流通體系，構(gòu)建農(nóng)牧食品品牌，使雞蛋這個(gè)與市民日常生活極為密切的食品更好吃、更安全，實(shí)現(xiàn)政府安心、市民放心，企業(yè)盈利的發(fā)展目標(biāo)。本項(xiàng)目在標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)蛋雞無(wú)公害養(yǎng)殖與原料雞蛋生產(chǎn)方面，建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)桿，形成示范。又于2009年7月，頒布實(shí)施了《食品質(zhì)量安全法》，大力整治食品生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)，正在構(gòu)筑起一道道食品安全的“防火墻”，來(lái)遏制之。從源頭上開始，建立優(yōu)質(zhì)綠色蛋品原料生產(chǎn)體系，建立雞蛋無(wú)害化處理加工廠和專賣流通體系，完成農(nóng)牧產(chǎn)品的商品化過(guò)程，解決農(nóng)牧產(chǎn)品的質(zhì)量安全，讓市民吃上放心蛋，是世界各國(guó)通行的做法，已成為成為當(dāng)務(wù)之急。農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、動(dòng)植物激素等農(nóng)資的使用，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量的增長(zhǎng)發(fā)揮了積極的作用，與此同時(shí)也給農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全帶來(lái)了隱患。為此我們特向陜西省中小企業(yè)促進(jìn)局申請(qǐng)“技術(shù)改造項(xiàng)目運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)”專項(xiàng)，無(wú)償扶持資金90萬(wàn)元，自籌709萬(wàn)元，銀行貸款300萬(wàn)元，總投入1099萬(wàn)元，計(jì)劃在原有產(chǎn)業(yè)規(guī)模的基礎(chǔ)上，通過(guò)技術(shù)改造，改擴(kuò)設(shè)漢中百瑞牧業(yè)保潔蛋項(xiàng)目，建設(shè)“保潔雞蛋加工與蛋雞標(biāo)準(zhǔn)規(guī)?；B(yǎng)殖”建設(shè)項(xiàng)目，進(jìn)一步擴(kuò)建、完善蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)，擴(kuò)大雞蛋原料生產(chǎn)——蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的規(guī)模，新增蛋品加工生產(chǎn)、檢測(cè)設(shè)備，改造蛋雞生態(tài)飼料廠，強(qiáng)化鳳凰山莊雞蛋市場(chǎng)營(yíng)銷體系的功能，全面提升雞蛋的質(zhì)量安全，保障漢中市民吃上“放心蛋”。適逢國(guó)家持續(xù)加大對(duì)中小企業(yè)技術(shù)改造落后生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)技術(shù)的項(xiàng)目扶持促進(jìn)，幫助具有優(yōu)勢(shì)發(fā)展前景的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)通過(guò)技術(shù)改造，提升農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全。其結(jié)果是顯而易見的，雞群營(yíng)養(yǎng)失衡，雞蛋品質(zhì)下降，致病菌、抗生素、激素、農(nóng)藥殘留等都匯集在一枚小小的雞蛋中。為降低疫病風(fēng)險(xiǎn)，就濫用獸藥、抗生素。由于目前的養(yǎng)雞行業(yè)“門檻”不高，所以，市場(chǎng)上90％以上的雞蛋都是由農(nóng)戶和小養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)，從雞屁股直奔餐桌。我國(guó)每年發(fā)生數(shù)十期食物不安全傷人事件，近年集中表現(xiàn)在肉、蛋、奶、糧、油等農(nóng)牧產(chǎn)品的食品中，主要原因是農(nóng)產(chǎn)品未經(jīng)過(guò)加工處理或加工處理程度很低，大量的農(nóng)牧產(chǎn)品沒(méi)有經(jīng)歷商品化過(guò)程，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、沒(méi)有質(zhì)量控制體系，也無(wú)法監(jiān)管，以初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品原料的形式流入市場(chǎng)。在國(guó)外，人們把雞剛產(chǎn)出的未經(jīng)過(guò)加工處理的雞蛋稱為“臟蛋”，政府立法，禁止上市銷售。人類社會(huì)進(jìn)入石油—化學(xué)時(shí)代后，農(nóng)藥、化肥、抗生素的使用，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)起到了重要的作用，但帶來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全隱患也不少。雞蛋的生產(chǎn)、銷售與市民生活密不可分。雞蛋是我國(guó)比較傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，對(duì)人而言，雞蛋高蛋白低脂肪，其蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳，是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。保潔雞蛋加工與蛋雞標(biāo)準(zhǔn)規(guī)?；B(yǎng)殖項(xiàng)目一、總 論（一）項(xiàng)目建設(shè)的背景：肉、蛋、奶，雞蛋排在第二位。我國(guó)是世界上最大的蛋品生產(chǎn)、消費(fèi)大國(guó)，人均年蛋品消費(fèi)量約在230枚/年。 雞蛋是市民百姓“菜籃子”中的極為重要的骨干食品，是重要的生活必需品，也是僅次于糧油食品之后的大宗農(nóng)產(chǎn)品。雞蛋產(chǎn)品還有著它的特殊性——它不像蔬菜、肉類可以直觀地看到并通過(guò)經(jīng)驗(yàn)判斷其品質(zhì)，所以人們反而忽略了天天都在食用的雞蛋，但它的安全問(wèn)題依然存在。從瘦肉精到蘇丹紅到三聚氰胺等農(nóng)產(chǎn)品傷人事件的接連爆發(fā)，暴露出農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全已經(jīng)到了一個(gè)十分嚴(yán)峻的時(shí)期。而在我國(guó)雞蛋產(chǎn)銷仍然沿用“雞蛋產(chǎn)下－裝框就賣”的落后產(chǎn)銷方式。單就雞蛋食品而言，出現(xiàn)質(zhì)量安全隱患和品質(zhì)風(fēng)味的下降，主要是由落后的雞蛋生產(chǎn)模式、設(shè)備與技術(shù)投入和消費(fèi)模式?jīng)Q定的。養(yǎng)雞場(chǎng)唯利是圖，為降低飼料成本，大量使用廉價(jià)的劣質(zhì)飼料和化學(xué)添加劑。為延長(zhǎng)產(chǎn)蛋期，又大量使用合成激素。盡管我國(guó)先后頒布了《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法》等，但由于我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、管理機(jī)構(gòu)正在組建之中，市民不知情雞蛋中的“毒”害，一直在盲目消費(fèi)。根據(jù)陜西省中小企業(yè)促進(jìn)局、陜西省財(cái)政廳《關(guān)于2010年度中小企業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金項(xiàng)目申報(bào)指南》（陜中企規(guī)發(fā)[2010]91號(hào)），我公司符合2010年中小企業(yè)技術(shù)改造“運(yùn)用先進(jìn)實(shí)用技術(shù)、工藝、設(shè)備或材料改造提升農(nóng)產(chǎn)品加工……等傳統(tǒng)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目”的要求，我們認(rèn)為與市民每日生活密不可分的雞蛋，其傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝模式，由于養(yǎng)殖環(huán)境的惡化和過(guò)于古老的生產(chǎn)方式，已經(jīng)無(wú)法控制雞蛋的安全和質(zhì)量，必須通過(guò)建立現(xiàn)代的產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)田到餐桌新型生產(chǎn)工藝模式，并通過(guò)購(gòu)置先進(jìn)的養(yǎng)殖設(shè)施，引入現(xiàn)代動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，動(dòng)物養(yǎng)殖環(huán)境控制技術(shù)，雞蛋后處理——保潔蛋處理技術(shù)和優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品快速分銷技術(shù)等組成一個(gè)龐大的食物產(chǎn)業(yè)鏈全程控制體系，依靠先進(jìn)的現(xiàn)代生物科技和食品科技投入，才能改造或提升傳統(tǒng)食品雞蛋的質(zhì)量安全與品質(zhì)，保障市民的餐桌安全。（二）項(xiàng)目建設(shè)的目的、意義當(dāng)前隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新的階段，由于落后的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)環(huán)境的急劇惡化，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題已成為農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個(gè)主要矛盾。農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題的存在，不僅威脅著市民的消費(fèi)安全，影響著我國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的嚴(yán)重障礙，也直接影響到我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的出口和國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在一系列農(nóng)牧食品不安全事件頻現(xiàn)的同時(shí)，我國(guó)政府重拳出擊，連續(xù)出臺(tái)了《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》。本項(xiàng)目通過(guò)與西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研合作，通過(guò)科技成果轉(zhuǎn)化、技術(shù)創(chuàng)新，建立標(biāo)準(zhǔn)規(guī)?；半u生態(tài)養(yǎng)殖與優(yōu)質(zhì)原料蛋品生產(chǎn)體系，通過(guò)與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院技術(shù)引進(jìn)，建設(shè)現(xiàn)代化的蛋品無(wú)害化生產(chǎn)、處理加工體系，實(shí)施從農(nóng)田到餐桌的產(chǎn)加銷一體化產(chǎn)業(yè)鏈工藝模式，改造十分落后的雞蛋生產(chǎn)方式，最終將形年養(yǎng)殖蛋雞10萬(wàn)只，年加工保潔蛋2000噸的能力，打造雞蛋食品產(chǎn)業(yè)鏈，更好的解決漢中以及周邊（安康、川北、隴南等）市場(chǎng)安全高品質(zhì)雞蛋的市場(chǎng)供應(yīng)，保障市民餐桌安全。在雞蛋流通、消費(fèi)前進(jìn)行無(wú)害化加工，更好的解決雞蛋表面附著的不潔污物、致病菌殘留，徹底消除蛋品內(nèi)部的化學(xué)藥品與重金屬殘留。二、項(xiàng)目建設(shè)單位情況（一）單位簡(jiǎn)況漢中百瑞牧業(yè)有限責(zé)任公司成立于2008年3月，是以生態(tài)農(nóng)牧食品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)為中心建立的現(xiàn)代農(nóng)牧企業(yè)。具備了年養(yǎng)殖基礎(chǔ)母豬500頭，年出欄種豬和育肥豬10000頭，年養(yǎng)殖蛋雞30000只，年產(chǎn)高品質(zhì)品牌保潔雞蛋900萬(wàn)枚，年產(chǎn)生態(tài)飼料5000噸的生產(chǎn)能力。百瑞牧業(yè)“生態(tài)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)園區(qū)”項(xiàng)目被南鄭縣政府列為2010年重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，并于2009年11月率先通過(guò)了ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和有機(jī)雞、豬及有機(jī)雞蛋體系認(rèn)證。其中“鳳凰山莊”雞蛋以其“安全有機(jī)無(wú)殘留，潔凈新鮮吃得香”的特點(diǎn)贏得市場(chǎng)好評(píng)，保潔蛋工藝極其技術(shù)填補(bǔ)了陜南市場(chǎng)空白。發(fā)展目標(biāo)是：把安全美味的肉蛋食品送到百姓的餐桌。計(jì)劃用2～3年時(shí)間，通過(guò)百瑞牧業(yè)的現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)牧食品體系建設(shè)，完成從農(nóng)產(chǎn)品原料到農(nóng)牧食品的跨越和轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)農(nóng)牧食品消費(fèi)品牌化、安全化。漢中智慧農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長(zhǎng)，漢中百瑞牧業(yè)總經(jīng)理，長(zhǎng)期從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料加工制造產(chǎn)業(yè)。長(zhǎng)期從事農(nóng)牧經(jīng)濟(jì)研究、策劃和經(jīng)營(yíng)管理工作，擔(dān)任過(guò)多家農(nóng)牧企業(yè)的總經(jīng)理、副總經(jīng)理。張麗萍，女，36歲，大專，經(jīng)濟(jì)師，財(cái)務(wù)總監(jiān)。馬美湖教授：我國(guó)蛋品加工學(xué)科領(lǐng)頭人，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工研究會(huì)蛋品專業(yè)委員會(huì)主任委員，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)蛋品研究所所長(zhǎng)，博士生導(dǎo)師等。我們還就保潔蛋加工與我國(guó)蛋品加工學(xué)科領(lǐng)頭人，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工研究會(huì)蛋品專業(yè)委員會(huì)主任委員，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)蛋品研究所所長(zhǎng)，博士生導(dǎo)師馬美湖教授進(jìn)行了多次交流、座談，并獲得了重要的工藝路線和技術(shù)數(shù)據(jù)。我們還成立了以總經(jīng)理馬國(guó)慶為組長(zhǎng)的保潔蛋加工項(xiàng)目科技領(lǐng)導(dǎo)小組，由石躍強(qiáng)同志負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、組織各方的專家意見，完成了“蛋雞標(biāo)準(zhǔn)規(guī)?；B(yǎng)殖與保潔雞蛋加工”項(xiàng)目研究與可研報(bào)告的編制，獲得了專家們的認(rèn)同，使本項(xiàng)目已經(jīng)具備了開工建設(shè)的基礎(chǔ)條件。三、保潔蛋加工與蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖可行性分析（一）國(guó)、內(nèi)外蛋品技術(shù)與市場(chǎng)消費(fèi)現(xiàn)狀漢中市蛋雞養(yǎng)殖與雞蛋生產(chǎn)現(xiàn)狀調(diào)查幾年前漢中市大小蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)不下100個(gè)，還有無(wú)數(shù)的農(nóng)戶散養(yǎng)雞，但規(guī)模大多限于3000～5000只，而現(xiàn)在農(nóng)戶養(yǎng)雞數(shù)量急劇減少，5000只以上的蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)展到20多家。傳統(tǒng)雞蛋的生產(chǎn)模式是由大量的農(nóng)戶小雞場(chǎng)在極不規(guī)范，沒(méi)有規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)的條件下生產(chǎn)、銷售，由于基礎(chǔ)薄弱，雞蛋生產(chǎn)的各個(gè)利益環(huán)節(jié)各自為政，唯利是圖，沒(méi)有質(zhì)量安全意。在銷售環(huán)節(jié)，一般雞蛋產(chǎn)出后不經(jīng)無(wú)害化加工處理，直接進(jìn)入市場(chǎng)消費(fèi)，雞蛋表面附著的污物和病菌直接和消費(fèi)者接觸，形成病菌傳播，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。而以往由于消費(fèi)者不知情，雞蛋消費(fèi)一直沿用“從雞屁股直奔餐桌”的產(chǎn)銷方式，隱藏著巨大的安全隱患。安全的蛋品消費(fèi)——保潔蛋將成為雞蛋消費(fèi)的主要方式。以美國(guó)為例，前10位企業(yè)的市場(chǎng)占有率已經(jīng)達(dá)到40%。經(jīng)過(guò)初級(jí)加工或深加工的半成品、再制品、精制品及以雞蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌入市場(chǎng)。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院作為我國(guó)蛋品精深加