蘇教版教學課件腐乳的制作原理及過程-展示頁

【摘要】一、腐乳的制作原理1、利用的菌種：毛霉(主要)、酵母菌、曲霉、青霉等2、毛霉的特點：是一種絲狀真菌(真核生物)分布：常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上生長迅速，具有發(fā)達的白色菌絲(直立菌絲和匍匐菌絲）能分泌：蛋白酶：能將蛋

2025-01-16 07:21

腐乳的制作ppt課件-展示頁

【摘要】腐乳的制作知識鏈接?傳統(tǒng)的腐乳生產(chǎn)中，豆腐塊上的毛霉來自于空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在無菌的條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染。?優(yōu)良菌種的選擇：不產(chǎn)生毒素；生長繁殖快，且抗菌力強；生長溫度范圍大；不受季節(jié)限制；有蛋白酶，脂肪酶，肽酶等酶系。使產(chǎn)品味

2025-01-26 07:42

豆腐乳的制作工藝-展示頁

【摘要】豆腐乳的制作工藝概論:豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是我國著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，已有上千年的生產(chǎn)歷史。各地都有不同特色的產(chǎn)品，是一種滋味鮮美，風味獨特，營養(yǎng)豐富的食品，主要以大豆為愿料，經(jīng)過浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。一、腐乳的發(fā)酵類型根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉

2024-11-07 13:49

果酒和果醋的制作-腐乳的制作-制作泡菜-展示頁

【摘要】傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用?物之源?生物社?葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。?這是唐詩中提及的葡萄酒。其實人類用不同原料釀酒的歷史約有5000年了。但直到19世紀，法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，遍布民間，一般稱為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。在這個專題中，你將親手制作果酒、果醋、

2025-01-10 18:56

12腐乳的制作教案薛婧-展示頁

【摘要】課題2腐乳的制作一、課題目標以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，說明腐乳制作過程的科學原理，設(shè)計并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件。二、課題重點與難點課題重點：說明腐乳制作過程的科學原理，設(shè)計并完成腐乳的制作。課題難點：在實踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件。三、課題背景分析課題背景首先介紹了腐乳是一種發(fā)酵的大豆食品，其制作在我國已

2024-12-03 02:18

第二節(jié)-腐乳的制作-展示頁

【摘要】　　腐乳的制作主講：黃岡中學優(yōu)秀生物教師　王小敏　　千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛。這是因為經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鮮美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。我國各地氣候不同，人民生活習慣不同，生產(chǎn)配料不同及制成的形狀不一，腐乳品種多樣。如紅豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰紅腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等?！　「槠贩N雖多，但釀造原理相

2025-07-08 16:54

制作果酒和果醋腐乳制作-展示頁

【摘要】圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析答：（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，所以，它屬于________微生物。（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是。（3）制作果酒，需將溫度嚴格控制在__℃。制作果酒后制果醋，應(yīng)將溫度控制在_____

2025-01-07 03:30

12腐乳的制作課件曾偉-展示頁

【摘要】腐乳作為一種發(fā)酵的大豆食品，它的制作工藝在我國有著悠遠的歷史。紅方腐乳腐乳根據(jù)顏色，可分為青方、紅方和白方三類。導入新課白方腐乳青方腐乳我國有很多知名的腐乳品牌王致和腐乳克東腐乳桂林花橋腐乳紹興腐乳廣和腐乳課題2腐乳的制作專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

2024-12-03 04:24

12腐乳的制作導學案劉英蘭-展示頁

【摘要】高二生物選修1導學提綱（二）專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題2腐乳的制作執(zhí)筆人：侍東升一、課題目標1．以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用2．說明腐乳制作過程的科學原理3．設(shè)計并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件二、課題重點與難點1．課題重點：說明腐乳制作過程的科學原理，設(shè)計并完成腐乳的制作

2024-12-03 03:34

高一生物腐乳的制作-展示頁

【摘要】專題1:傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用腐乳是中華民族獨特的傳統(tǒng)調(diào)味品，具有悠久的歷史：它是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種微生物發(fā)酵大豆制品，品質(zhì)細膩、營養(yǎng)豐富、鮮香可口，深受廣大群眾喜愛，其營養(yǎng)價值可與奶酪相比，具有東方奶酪之稱。各地人民依據(jù)自己不同的口味，形成了各具特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品，如浙江紹興腐乳、北京王致和腐乳、黑龍江的克東腐乳、上海奉賢的

2024-11-21 09:06

[精選]傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用--腐乳的制作講義-展示頁

【摘要】專題專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用————課題課題2腐乳的制作腐乳的制作課題目標：n說明腐乳制作過程的科學原理，n設(shè)計并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件。1、說明腐乳制作過程的科學原理，設(shè)計并完成腐乳的制作。2、在實踐中探索影響腐乳品質(zhì)的條件。課題重點和難點：一、基礎(chǔ)知識：n閱讀課本第6頁n講述王致和的故事

2025-02-20 16:29

高二生物腐乳制作-展示頁

【摘要】扶余一中生物組李亞賢早在公元5世紀的北魏古籍中，就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載“于豆腐加鹽成熟后為腐乳”。明‘李曄的《蓬櫳夜話》亦云：“黟(移)縣人喜于夏秋間醢腐，令變色生毛隨拭之，俟稍干……”豆腐乳意想不到的功用發(fā)酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品，作為調(diào)味佐餐佳品深受廣大群眾的喜愛?，F(xiàn)代醫(yī)學和食

2024-11-24 16:13

[精選]豆腐乳制作工藝-展示頁

【摘要】教學目標和要求?掌握腐乳的定義、類型、特點，了解生產(chǎn)腐乳所用原料，掌握腐乳坯制造的基本工藝。第一節(jié)腐乳的定義、類型、特點以及生產(chǎn)用原輔材料?一、定義和歷史豆腐乳是一類以霉菌為主要菌種的大豆發(fā)酵食品，是我國著名的具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品。據(jù)史料記載，早

2025-01-14 14:36

生物：12腐乳的制作課件(新人教版選修1)-展示頁

【摘要】腐乳的制作學習目標：?說明腐乳制作過程的科學原理?設(shè)計并完成腐乳的制作?分析影響腐乳品質(zhì)的條件腐乳的傳說?相傳，清康熙八年（公元1669年），安徽省一進京舉子王致和，京考未中，為了生存和準備下一次的考試，便做起了賣豆腐的生意。一天，他發(fā)現(xiàn)沒賣出的豆腐長了白毛，深感苦惱，但又舍不得丟棄，便將豆腐裝入壇內(nèi)，撒上

2025-08-03 15:29

選修1果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作復習-展示頁

【摘要】果酒果醋腐乳主要菌種生物學分類代謝類型生殖方式適宜溫度發(fā)酵條件酵母菌醋酸菌毛霉異養(yǎng)需氧異養(yǎng)兼性厭氧真核原核真核出芽生殖二分裂孢子生殖18-25℃前期需氧后期無氧需氧需氧異養(yǎng)需氧30-35℃15-18

2025-01-16 09:51

腐乳制作的教學設(shè)計(文件)

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