果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)要求-展示頁(yè)
2025-04-22 05:08本頁(yè)面
【正文】 語(yǔ)和定 義、前提方案、關(guān) 鍵過(guò)程控制、產(chǎn)品檢測(cè)和記錄保持。本文件適用于果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)建立、實(shí)施與自我評(píng)價(jià)其食品安全管理體系，也可用于采購(gòu)方對(duì)此類食品提供者的評(píng)價(jià)和實(shí)施第三方認(rèn)證。凡是標(biāo)注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版本均不適用于本文件，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。出口果蔬汁加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范GB 1917 食品添加劑 液體二氧化碳(發(fā)酵法)GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 10789 軟飲料分類GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB 17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁(漿)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22022 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織 的要求 3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 果蔬汁 vegetable and fruit juices從一種或多種水果（蔬菜）中榨取或提取的汁液，一種或多種水果（蔬菜）的可食部分制成的漿液，或者是這些汁液、漿液的濃縮物。4 前提方案 從事果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)，除根據(jù) GB/T 22022 建立食品安全管理體系,同時(shí)還應(yīng)包括下列基本內(nèi)容。 人員能力、意識(shí)與培訓(xùn)影響食品安全活動(dòng)的人員必須具備相應(yīng)的能力和技能。 應(yīng)具有滿足需要的熟悉果蔬汁生產(chǎn)基本知識(shí)及加工工藝的人員。 生產(chǎn)人員熟悉人員衛(wèi)生要求，遵守前提方案的相關(guān)規(guī)范要求。健康檢查應(yīng)每年進(jìn)行一次,必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，體檢合格后方可上崗,企業(yè)應(yīng)建立員工健康檔案,凡患有影響食品衛(wèi)生疾病者，應(yīng)調(diào)離本崗位。進(jìn)入車間的人員應(yīng)穿戴本廠規(guī)定的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，必要時(shí)加戴發(fā)套，調(diào)配室的工作人員有必要時(shí)還要帶口罩。不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間，不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋 進(jìn)衛(wèi)生間或離開加工場(chǎng)所。 不同衛(wèi)生要求的區(qū)域或崗位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽，以便區(qū)別，不同加工區(qū)域的人員不得串崗。— 63 — 操作性前提方案果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身特點(diǎn)建立制定易操作可行的書面衛(wèi)生管理文件，識(shí)別并評(píng)估確定的食品安全危害通過(guò)建立的操作性前提方案進(jìn)行控制，明確其實(shí)施的職責(zé)、權(quán)限和可執(zhí)行頻率，實(shí)施有效的監(jiān)控和相應(yīng)的糾正預(yù)防措施。 接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全。 保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔。 正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)。 清除和預(yù)防鼠害、蟲害。 產(chǎn)品追溯與撤回 企業(yè)應(yīng)建立和實(shí)施追溯管理程序，以確保從原料到成品標(biāo)識(shí)清楚，具有可追溯性。 企 業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品撤回程序，包括通 過(guò)電話、 傳真、網(wǎng)絡(luò)等方式與客戶的溝通,收集顧客反饋單，收集客戶對(duì)產(chǎn)品的要求，包括數(shù)量、包裝及規(guī)格、質(zhì)量指標(biāo)（包括特殊指標(biāo)的檢測(cè)方法等）、交付等。5 關(guān)鍵過(guò)程控制 原輔料驗(yàn)收 生產(chǎn)用原料、輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國(guó)衛(wèi)生要求，避免有毒、有害物 質(zhì)的污染。原輔料的采購(gòu)需符合采— 64 —購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，投產(chǎn)前的原輔料須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)， 檢驗(yàn)不合格的原料不得投產(chǎn)， 應(yīng)明確標(biāo)示“檢驗(yàn)不合格”并作隔離 處理。原輔料貯存場(chǎng)所應(yīng)有有效的防治有害生物孽生、繁殖的措施，并應(yīng)防止其外包裝破損而造成污染。易腐敗變質(zhì) 的原料應(yīng)及時(shí)加工處理。 加工用的果蔬
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