廚房設(shè)備使用規(guī)定-展示頁(yè)
2025-04-21 02:01本頁(yè)面
【正文】 ，嚴(yán)禁一邊加工菜品，一邊油鍋加熱。燃?xì)庠钍褂靡?guī)范①準(zhǔn)備充分：熱灶使用前先把應(yīng)急的防護(hù)工具準(zhǔn)備好，如鍋蓋、防火棉等，以及時(shí)應(yīng)對(duì)和處理事故隱患。點(diǎn)火時(shí)，必須執(zhí)行“火等氣”的原則，千萬(wàn)不可“氣等火”，即先點(diǎn)燃點(diǎn)火棒后，將點(diǎn)火棒靠近灶具燃燒器，最后打開(kāi)燃燒器供氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃燃燒器。任何時(shí)候嚴(yán)禁用濕手操作電源開(kāi)關(guān)。不可在和面機(jī)內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕機(jī)器。攪拌完畢后關(guān)閉電源，停機(jī)以后再取面。和面時(shí)，采取正反兩個(gè)方向來(lái)攪拌，以便使面和得均勻。（二）和面機(jī)操作規(guī)范使用前先將和面機(jī)清洗干凈，放入面粉和水，不要過(guò)量以免損壞機(jī)器，如需要和的面較多，需分兩次或多次攪拌。如發(fā)現(xiàn)漏電、異常響聲等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通知綜合部維修人員維修，不得私自開(kāi)機(jī)修理。四、廚房設(shè)備、設(shè)施的操作流程（一）軋面機(jī)操作規(guī)范 使用前先檢查底板是否牢靠，設(shè)定時(shí)遵循先厚軋、再逐步調(diào)薄，以免太薄不宜進(jìn)面及損傷機(jī)器，使用時(shí)即便面不進(jìn)，也嚴(yán)禁將手越過(guò)擋手杠幫助。 （十五）設(shè)備定期檢查、維修。 （十三）廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。 （十一）廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。（3） 無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；（4） 所有人員要掌握自己使用工具的正確使用方法；（5） 定期對(duì)廚房工具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)檢查，損壞、丟失的應(yīng)由責(zé)任人賠償，如沒(méi)有找到責(zé)任人，廚房人員平攤賠償；三、廚房設(shè)備的使用規(guī)定（一）上班前后應(yīng)檢查各爐灶所使用的有關(guān)元件，開(kāi)關(guān)是否靈活、正常（如水開(kāi)關(guān)、點(diǎn)火開(kāi)關(guān)、風(fēng)門(mén)開(kāi)關(guān)等），嚴(yán)防有水或氣滲漏現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即停止使用并上報(bào)維修；（二）爐灶鼓風(fēng)機(jī)、排風(fēng)扇等，在開(kāi)機(jī)時(shí)應(yīng)緦聆聽(tīng)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，如發(fā)現(xiàn)不能轉(zhuǎn)動(dòng)或有火、煙、臭味時(shí)，應(yīng)立即斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，以免有燒壞電機(jī)現(xiàn)象或是著火現(xiàn)象發(fā)生，并及時(shí)報(bào)綜合部維修人員檢修好后，方可再次通電使用；（三）爐灶使用關(guān)爐后尚有熱氣時(shí)，不能用水淋進(jìn)爐芯，否則會(huì)引起爐芯炸裂；（四）爐頭外表周?chē)舭l(fā)現(xiàn)有燒黑或漏火現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，防止?fàn)t灶嚴(yán)重?zé)龎?；（五）清潔衛(wèi)生時(shí)，嚴(yán)禁用水淋進(jìn)爐芯、鼓風(fēng)機(jī)、供電系統(tǒng)，以免造成不必要損失及事故；（六）廚房?jī)?nèi)所有使用的電源開(kāi)關(guān)使用后要蓋好或關(guān)緊門(mén)蓋，防止開(kāi)關(guān)受潮損壞或引起觸電事故的發(fā)生；（七）廚房用燃?xì)獾臓t灶、高壓鍋等設(shè)備要專(zhuān)人管理，定期檢查，使用時(shí)絕對(duì)不能離開(kāi)崗位，小心使用；（九）清潔衛(wèi)生時(shí)嚴(yán)禁用消防用水管清洗，消防水管的高水壓會(huì)沖壞有關(guān)用電設(shè)備或毀壞消防設(shè)備。廚房設(shè)備使用管理規(guī)定為了規(guī)范餐廳廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具的使用，實(shí)行文明操作，提高工作人員的安全意識(shí)，確保工作人員的人身安全，特制訂廚房設(shè)備、設(shè)施的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。本著誰(shuí)使用，誰(shuí)管理，誰(shuí)維護(hù)的原則，公共設(shè)備有由指定的人員管理，望
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