廚房設(shè)備使用規(guī)定-在線瀏覽
2025-05-30 02:01本頁面
【正文】 廚房員工人人遵守，特制定以下規(guī)定： 廚房設(shè)備、設(shè)施管理（1） 廚房設(shè)備如：蒸柜灶等公用設(shè)備均由專人管理使用；（2） 廚房其它設(shè)備誰使用，誰管理，并掌握自已所用設(shè)備的正確使用方法；（3） 定期對自已使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；（4） 離開廚房要對所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖； 工具及出品用具管理（1） 廚房工具即出品用具如：菜刀、菜墩、點火槍、工作臺、菜盤、菜框等所有工具、用具都要定人管理，保證有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管、人人有責(zé)任；（2） 廚房內(nèi)一切特殊工具，如攪拌機、絞肉機刀片等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。（十）廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。 （十二）廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。 （十四）廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向相關(guān)公司領(lǐng)導(dǎo)報告審查批準(zhǔn)。 每次軋完后要把殘渣和機器清理干凈。任何時候嚴(yán)禁用濕手操作電源開關(guān)。面、水放好后，關(guān)上檔板再通電。如發(fā)現(xiàn)攪拌不勻或掉入臟物等情況，需用手取出或調(diào)整面時，必須先關(guān)閉電源停機。每次操作完后要把殘渣和機器清理干凈。如發(fā)生漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機，通知綜合部維修人員維修，不得私自開機修理。（三）熱灶操作規(guī)范燃?xì)庠睿孩匍_啟：先開閥門，然后打開灶臺氣閥開關(guān)，用點火槍點火；嚴(yán)禁用打火機直接點火。②關(guān)閉：先關(guān)閉爐灶閥門，再關(guān)閉燃?xì)庵Ч軞忾y開關(guān)。②堅守崗位：熱灶加工過程中嚴(yán)禁操作者脫離崗位。往油鍋注油時油量不得超過油鍋容積的70%，加工完后要立即把油鍋端離火口。定期清洗。泡5個鐘頭以上，清洗干凈，徹底除去膽內(nèi)結(jié)垢。絞肉前，請先將肉剔骨、切成小塊（細(xì)條狀），以免損壞機器。添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免導(dǎo)致電機和刀片損壞，如發(fā)現(xiàn)機器運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機后檢查原因。如發(fā)現(xiàn)漏電、打火等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找綜合部維修人員維修，不得私自開機修理。然后將各部件清洗干凈，瀝干水后，放于干燥處備用。（六）洗碗機操作規(guī)程開機前準(zhǔn)備①洗碗機外殼完整無缺損；②安全防護(hù)罩齊全，機械部件傳動、潤滑良好無異音，各部零件有無松動；③檢查水箱內(nèi)是否有異物、噴淋管是否暢通；④檢查各截門、手柄、濾網(wǎng)的位置是否正確⑤電氣裝置完好，開關(guān)靈敏，接地可靠。餐具在放進(jìn)水箱前應(yīng)先粗洗，對已干了的淀粉等污垢需先浸泡，以減少過濾網(wǎng)以及洗滌噴嘴的堵塞，保證洗滌效果。操作完畢①斷開洗碗機電源總開關(guān)。用水管沖洗洗碗機內(nèi)
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