廚房設(shè)備的使用與保養(yǎng)培訓(xùn)課件-展示頁
2025-01-05 16:54本頁面
【正文】 叉污染的食品，還有等著慢慢化凍的食品，適合存放在最冷的地方，比如下層后壁處。由于水產(chǎn)品中的細菌往往耐低溫，溫度稍高容易加速其繁殖而保鮮盒既可起到隔離作用，避免交叉污染，又具有保溫功效，避免頻繁開關(guān)冰箱門產(chǎn)生的溫度波動。在電冰箱使用過程中， 要長期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開放，并且存放時間不能過長 。 “冰箱食物中毒”，可考慮選用－ 18℃ 的低溫冷凍箱，它對于食品保鮮和存儲，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。它們的大量繁殖自然會造成食品的變質(zhì)所以，食用這樣的食物后，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀。冰箱冷藏室的溫度一般在0℃ ~5℃ 左右，這溫度對大多數(shù)細菌的繁殖有明顯的抑制作用。許多疾病正是來源于吃了冰箱內(nèi)不新鮮的或是被污染的食品所致。在食物被速凍過程中，將形成最細小的冰晶，這種細小的冰晶不會剌破食物的細胞膜，這樣，在化凍時細胞組織液得到完整保存，減少營養(yǎng)流失，食物達到了保鮮目的。 0℃ —3℃ 是食物細胞內(nèi)水分凍結(jié)成最大冰晶的溫度帶，食物從 0℃ 降到 —3℃ 時間越短，食物的保鮮效果越好。 ? 電冰箱應(yīng)用專用三孔插座，單獨接線，電源應(yīng)為 220伏、 50赫茲單相交流電源，正常工作時，電壓波動允許在 187～ 242伏之間。 六門冰箱和制冰機 冰箱的使用與保養(yǎng)常識 ? 一、初次使用 ? 選擇合適的擺放位置。 ? 器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。廚房設(shè)備的使用與保養(yǎng) 安全生產(chǎn) 廚房有哪些設(shè)備、用具（ 5大類）： ? 第一類是儲藏用具，分為 食品儲藏 和 器物用品儲藏 兩大部分。 ? 食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。 ? 儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。冰箱宜放在通風(fēng)的地方，以利散熱，從而增加冰箱的制冷能力，一般要求冰箱與周壁的距離不少于 10厘米。 冰箱的使用與保養(yǎng) ? 速凍可以保鮮。速凍可以使食物以最快的速度完成這一凍結(jié)過程。 冰箱并不是食品保鮮、儲藏的保險柜。 很多人往冰箱中存放食物時常出現(xiàn)生熟食品的混放現(xiàn)象，以致食品污染或變質(zhì)，造成食品再污染。 ，如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等都依然很活躍。這就是人們所不知道的“電冰箱食物中毒”。熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長，一般說來，細菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。 ?適合放在保鮮盒里：排酸冷藏肉，半化凍的魚、鮮蝦等海鮮類。此外，如果有專門的可調(diào)溫保鮮盒，最好把肉類放在 1℃ —1℃ 的保鮮盒中。 冰箱的使用與保養(yǎng) ? 食品在電冰箱中貯存時間過長也變質(zhì) ? 電冰箱是采用降低溫度的方法，抑制食品中微生物的繁殖、酶的催化和降低食品的氧化速度，但低溫并不能完全殺死微生物和防止酶的催化及食品氧化，不少嗜冷微生物如假單胞酐菌屬、黃桿菌屬、無包桿菌屬、賽氏桿菌屬、小環(huán)菌、少數(shù)酵母菌和酶菌等，都能在 0℃ 以下的低溫環(huán)境中緩慢成長，隨著貯存時間的延長，食品也腐敗變質(zhì)。 冰箱的使用與保養(yǎng) ? 冰箱電源插頭不得隨意拔插 ? 當電冰箱內(nèi)溫度降到一定值，溫控器就會自動切斷電源。如果強制切斷電源，在制冷劑有相當高的壓強的情況下又立刻接通電源，高壓強造成電動機負載過大，啟動電流較大，約是正常值的 20－ 30倍，很容易燒毀電動機。當必須切斷電源時，也應(yīng)當在斷電后 3分鐘再重新接上電源，而不能斷電后又立刻通電。所以，要定期檢查它們是否臟了，臟了就要清掃。因為掛背式冰箱的冷凝器、壓縮機都裸露在外面，極易沾上灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。（ 2）定期清潔冰箱內(nèi)部 冰箱保養(yǎng)注意事項 ? （ 1）應(yīng)定期對冰箱進行清潔（每周 1次）。 ? （ 2）為防止損害箱外涂復(fù)層和箱內(nèi)塑料零件，請勿用洗衣粉、去污粉、滑石粉、堿性洗滌劑、 火堿水、開水、油類、刷子等清洗冰箱。電氣零件表面應(yīng)用干布擦拭。 ? （ 5）冰箱長時間不使用時，應(yīng)拔下電源插頭，將箱內(nèi)擦拭干凈，待箱內(nèi)充分干燥后，將箱門關(guān)好。 初次使用或長期停機后再次使用，應(yīng)將排水 螺母5擰開，并自備容器放于盛水位置，前兩次制冰為制冰機管路 系統(tǒng)的清潔過程，所制冰塊不宜食用，等兩次排水放完，擰好排水螺母 5，再制冰塊即可食用。而應(yīng)放置于遠離熱源、周圍無腐蝕性氣體，通風(fēng)良好的平面上，周圍至少留有大于150mm的空間，以保證空氣的自由流動。 。 ，其他人絕對不要擅自打開制冰機進行修理。 :187V一 242V/50Hz 電源線 ，如果加工、牽拉、捆綁電源線，或者在電源線上安放重物的話，一旦外 包皮 線被損壞，電源線就有可能會破損，從而導(dǎo)致觸電或火災(zāi)。 三孔插座 ，并有良好的接地線 。 ? 第三類是調(diào)理用具，主要包括調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。 新酒店大量使用新設(shè)備 ? 第四類是烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。 ? 第五類是進餐用具，主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。 它不僅能做到目前市面上一些烹飪設(shè)備完成的烤、炸、煮、蒸等烹飪工藝，最大特點是
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