【正文】 責(zé)日常后勤管理工作的開展，審查食堂盈虧情況、解決員工對(duì)后勤管理的訴求)。 公司分管后勤領(lǐng)導(dǎo)職責(zé) 一、工作職責(zé)協(xié)助總經(jīng)理做好公司后勤管理工作，具體負(fù)責(zé)公司員工食堂、宿舍、專家公寓及后勤文體娛樂(lè)等后勤管理。（七）按審批計(jì)劃,檢查監(jiān)督生活后勤設(shè)施、設(shè)備、物資的招議標(biāo)及采購(gòu)、驗(yàn)收、資產(chǎn)管理工作。 （五）負(fù)責(zé)做好公司環(huán)境美化綠化的調(diào)研及規(guī)劃工作，并會(huì)同相關(guān)職能部門抓好落實(shí)。（三）定期召開生活后勤管理委員會(huì)會(huì)議，對(duì)員工食堂、宿舍、生活服務(wù)等滿意度調(diào)查，針對(duì)員工代表對(duì)后勤管理提出的意見和建議，及時(shí)做好調(diào)研，并制定相應(yīng)的改進(jìn)措施。目 錄 員工食堂崗位職責(zé)………………………………………………4公司后勤管理委員會(huì)職責(zé)…………………………………………4公司分管后勤領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)……………………………………………5辦公室分管后勤負(fù)責(zé)人職責(zé)………………………………………6食堂主管崗位職責(zé)…………………………………………………7食堂領(lǐng)班崗位職責(zé)…………………………………………………7廚師崗位職責(zé)………………………………………………………9服務(wù)員崗位職責(zé)……………………………………………………10勤雜工崗位職責(zé)……………………………………………………11采購(gòu)崗位職責(zé)………………………………………………………11食堂倉(cāng)庫(kù)保管崗位職責(zé)…………………………………………12二、員工食堂管理制度……………………………………………… 14員工食堂物資供應(yīng)管理規(guī)定………………………………………14員工食堂廚房管理制度……………………………………………16員工食堂衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案………………………………………25員工食堂財(cái)務(wù)核算管理暫行辦法…………………………………27食堂原材料采購(gòu)索證制度…………………………………………30三、員工食堂管理流程………………………………………………31員工食堂日常管理工作流程………………………………………32員工食堂財(cái)務(wù)管理流程……………………………………………33員工食堂采購(gòu)供應(yīng)管理流程………………………………………34四、員工食堂工作人員考核管理……………………………………35員工食堂月度工資考核管理規(guī)定……………………………………35五、員工食堂伙食品標(biāo)準(zhǔn)及菜譜管理………………………………38伙食品種及補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)要求…………………………………………38實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)菜譜管理制度……………………………………………38員工食堂標(biāo)準(zhǔn)菜譜的作用…………………………………………39六、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)簡(jiǎn)介…………………………………………………41早餐的營(yíng)養(yǎng)搭配………………………………………………………41中餐的營(yíng)養(yǎng)搭配………………………………………………………43晚餐的營(yíng)養(yǎng)搭配………………………………………………………45七、食堂管理表格……………………………………………………47市場(chǎng)調(diào)查報(bào)價(jià)單……………………………………………………47市場(chǎng)調(diào)查匯總表……………………………………………………48員工食堂( 期)定價(jià)報(bào)告………………………………………49員工食堂采購(gòu)單……………………………………………………50員工食堂倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)表………………………………………………51安全檢查表…………………………………………………………52員工食堂設(shè)備事故報(bào)告單…………………………………………53八、四季菜譜…………………………………………………………54春季菜譜………………………………………………………………55夏季菜譜………………………………………………………………56秋季菜譜………………………………………………………………57冬季菜譜………………………………………………………………58 員工食堂崗位職責(zé)后勤管理委員會(huì)工作職責(zé)（一）協(xié)助公司經(jīng)營(yíng)班子負(fù)責(zé)職工生活后勤管理，制定公司年度后勤管理規(guī)劃，并按管理規(guī)劃要求組織實(shí)施。（二）后勤管理委員會(huì)的成員應(yīng)由公司班子成員、二級(jí)機(jī)構(gòu)管理人員和基層員工代表所組成，其中基層員工代表不得少于60%。（四）負(fù)責(zé)審議后勤管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，使后勤各項(xiàng)管理做到有章可循，實(shí)現(xiàn)工作的程序化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)做好宣傳教育引導(dǎo)工作，使員工養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。 （六）負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督食堂伙食管理工作，組織參與市場(chǎng)調(diào)研，及時(shí)掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，并按照后勤管理制度有關(guān)規(guī)定做好食堂采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，堵塞漏洞，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)防集體食物中毒事件的發(fā)生。　　 （八）深入基層檢查督促后勤人員崗位職責(zé)履行情況，結(jié)合公司實(shí)際,制定后勤管理人員及服務(wù)人員考核標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)對(duì)后勤工作人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量及各項(xiàng)安全工作進(jìn)行檢查、監(jiān)督、考核,不斷改進(jìn)后勤管理，提升服務(wù)水平。 二、工作內(nèi)容負(fù)責(zé)公司的員工食堂、宿舍、專家公寓及后勤文體娛樂(lè)設(shè)施的管理。定期組織對(duì)員工宿舍、員工食堂、專家公寓進(jìn)行檢查。 抓好后勤管理和精神文明建設(shè)，建立健全后勤管理制度，監(jiān)督檢查食堂采購(gòu)、驗(yàn)收、加工及后勤物品購(gòu)置質(zhì)量,堵塞管理漏洞。辦公室分管后勤負(fù)責(zé)人職責(zé) 一、工作職責(zé)協(xié)助公司分管后勤領(lǐng)導(dǎo)抓好員工生活后勤管理，并負(fù)責(zé)做好員工食堂、宿舍、專家公寓及后勤文體娛樂(lè)等后勤設(shè)施的日常管理工作。 定期組織召開生活管理委員會(huì)會(huì)議，廣泛征求員工對(duì)食堂伙食質(zhì)量的意見，不斷改進(jìn)伙食和服務(wù)質(zhì)量。對(duì)公司的后勤環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生具體負(fù)責(zé)，杜絕發(fā)生群體性的食物中毒事件，負(fù)責(zé)對(duì)后勤管理人員的業(yè)績(jī)、政績(jī)提出考評(píng)意見。 定期向公司分管后勤領(lǐng)導(dǎo)提交公司后勤管理工作報(bào)告，對(duì)公司后勤管理提出改進(jìn)建議并做好具體落實(shí)工作。對(duì)菜肴伙食質(zhì)量、成本控制、食品加工、食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)。 二、工作內(nèi)容 檢查監(jiān)督員工食堂菜肴的制作、加工及安全衛(wèi)生工作。 加強(qiáng)食堂成本管理做好成本核算，制定合理價(jià)格，及時(shí)調(diào)整不合理因素。 參與每周菜肴制訂的研討工作，并對(duì)職工提出的菜肴意見進(jìn)行收集整理，交廚房進(jìn)行整改和解決。完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。二、工作內(nèi)容 組織召開班前會(huì)，布置工作任務(wù)，協(xié)調(diào)解決有關(guān)問(wèn)題。 根據(jù)食堂下達(dá)的食譜及食品原材料采購(gòu)計(jì)劃單，聯(lián)系供應(yīng)商做好擬采購(gòu)食品的配備，并根據(jù)實(shí)際情況,做好資金預(yù)算計(jì)劃采購(gòu)。對(duì)后廚生產(chǎn)加工過(guò)程實(shí)施監(jiān)督，檢查各崗位職責(zé)履行情況。 督促檢查食堂各崗位環(huán)境及工作人員個(gè)人衛(wèi)生，監(jiān)督菜肴洗滌質(zhì)量，防止食物中毒事故發(fā)生。 隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。 牽頭制定食堂一周食譜，報(bào)食堂主管審核后，報(bào)辦公室分管后勤負(fù)責(zé)人審批,及時(shí)予以公示。 1每天下班前督促各崗位認(rèn)真做好對(duì)食堂電氣設(shè)備安全檢查。二、工作內(nèi)容： 參與每周菜單的制訂工作，根據(jù)不同季節(jié)和就餐人員口味習(xí)慣，進(jìn)行合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，制訂每周菜單，更新菜肴品種。 驗(yàn)收已清洗過(guò)菜肴的衛(wèi)生，根據(jù)制作要求進(jìn)行切配，保證切好的菜大小一致、薄厚均勻。 根據(jù)當(dāng)日菜單烹制菜肴，要求衛(wèi)生合格、色澤、咸淡適中、裝盤整齊。 確保所售菜肴準(zhǔn)備充足，對(duì)售出情況及時(shí)做出反映，菜肴擺放整齊，臺(tái)面無(wú)湯汁、無(wú)菜肴溢出。 杜絕違章操作，熟練掌握設(shè)備安全操作要領(lǐng)，對(duì)需維修項(xiàng)目，及時(shí)填寫報(bào)修單，并督促、反饋、驗(yàn)收維修情況，下班前檢查操作間內(nèi)各種設(shè)備電氣是否處于關(guān)閉狀態(tài)。 二、工作內(nèi)容：每日按時(shí)將已消毒的餐具檢查好，放入食堂指定位置，保證餐具清潔、無(wú)油漬、無(wú)殘?jiān)?。保證自助保溫臺(tái)表面清潔、無(wú)油漬，內(nèi)部無(wú)雜物、無(wú)水銹、正確操作，溫控適中。 開餐時(shí)在售菜窗口驗(yàn)卡、打菜，為就餐人員提供熱情 周到服務(wù)，聽取就餐人員建議或意見，及時(shí)將信息反饋給后廚。將需清洗餐具、用具用不高于60度熱水和洗潔精洗凈漂清，后放入消毒柜中用溫度不低于95度時(shí)間不少于40分鐘進(jìn)行消毒,保證餐具及用具內(nèi)外清潔衛(wèi)生、無(wú)油漬、無(wú)殘?jiān)?。杜絕違章操作，熟練掌握設(shè)備安全操作要領(lǐng)，對(duì)需維修項(xiàng)目，及時(shí)填寫報(bào)修單，并督促、反饋、驗(yàn)收維修情況。 勤雜工崗位職責(zé) 一、工作職責(zé)：在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)洗菜、摘菜、切菜和餐具清洗消毒等勤雜事務(wù)性工作、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)衛(wèi)生清理與保潔工作。 開餐期間做打湯服務(wù)及及時(shí)做好米飯及菜肴添加工作。 認(rèn)真做好責(zé)任區(qū)（菜架、蒸飯車、冰柜、小保溫臺(tái)、水池周圍及內(nèi)外、開水器及菜架上方瓷磚、清掃操作間地面）衛(wèi)生清理。 下班前認(rèn)真檢查后廚及餐廳電氣設(shè)備是否處于關(guān)閉狀態(tài)。同時(shí)按要求做好對(duì)采購(gòu)物資的檔案材料、電子資料、往來(lái)票據(jù)的保管工作。 根據(jù)食堂下達(dá)的食譜及食品原材料采購(gòu)計(jì)劃單，聯(lián)系供應(yīng)商做好擬采購(gòu)食品的配備，并根據(jù)實(shí)際情況,做好資金預(yù)算計(jì)劃采購(gòu)。 食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)一、工作職責(zé)：負(fù)責(zé)做好食堂庫(kù)存物品的日常保管，并做好采購(gòu)食品數(shù)量、質(zhì)量驗(yàn)收入庫(kù)，同時(shí)做好食品進(jìn)出庫(kù)登記和食品的上架存放工作，定期對(duì)庫(kù)房物品勤翻勤曬，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等做到及時(shí)處理，定期做好除四害工作，定期與財(cái)務(wù)人員對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物統(tǒng)一。 對(duì)庫(kù)存物資建立帳本，出入庫(kù)手序完備，每月盤點(diǎn)，做到帳物相符，賬賬相符。 作好庫(kù)房防火、防爆、防盜等防范措施，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)上報(bào)。及時(shí)做好除四害工作， 員工食堂管理制度匯編員工食堂物資供應(yīng)管理規(guī)定一、市場(chǎng)調(diào)研食堂采購(gòu)人員、財(cái)務(wù)人員、后勤管理委員會(huì)成員應(yīng)定期到市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，向供貨商收集各種有效證件（包括衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等），以及市場(chǎng)調(diào)查報(bào)價(jià)單（見附件1）。二、確定供貨商辦公室牽頭成立定價(jià)小組(具體人員名單另行文)，對(duì)“采購(gòu)合同”草案進(jìn)行評(píng)議，形成評(píng)議意見報(bào)公司分管后勤領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，最后確定供應(yīng)商并與其簽訂采購(gòu)合同。蔬菜、鮮活原材料原則上每15天一期定價(jià)，15天內(nèi)價(jià)格不變；非鮮活類食品原材料定價(jià)原則上每30天一期定價(jià)，30天內(nèi)價(jià)格不變。四、計(jì)劃食堂主管對(duì)每周菜譜所需鮮活類食品，按照當(dāng)期定價(jià)制定周采購(gòu)計(jì)劃(分日采購(gòu))；對(duì)非鮮活類食品，按照當(dāng)期定價(jià)制定月采購(gòu)計(jì)劃(分批采購(gòu)),辦公室分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施采購(gòu)。 六、驗(yàn)收及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 驗(yàn)收程序：供應(yīng)商按時(shí)按計(jì)劃將所購(gòu)貨物運(yùn)送至食堂，由后勤管理委員會(huì)成員、財(cái)務(wù)和食堂工作人員共同做好食品數(shù)量和質(zhì)量的驗(yàn)收，并在“送貨單”驗(yàn)收欄中簽署驗(yàn)收人姓名，一式兩份，供貨收貨雙方各執(zhí)一份。達(dá)不到這些標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)退回供應(yīng)商。 倉(cāng)庫(kù)保管員定期檢查所保管的物品，對(duì)滯留時(shí)間較長(zhǎng)的、已霉變、破損或超保管期限的物品，應(yīng)及時(shí)報(bào)告。 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)貫徹執(zhí)行“安全第一，預(yù)防為主”的原則，做好倉(cāng)庫(kù)和物品安全工作。 對(duì)已領(lǐng)出的尚在保持期內(nèi)的材料，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題而需退料的，由領(lǐng)用人對(duì)材料質(zhì)量問(wèn)題作出書面說(shuō)明，食堂主管提出鑒定意見，兩人簽字后直接將材料退回供應(yīng)商進(jìn)行退換；對(duì)退換材料二次驗(yàn)收仍不合格的，由領(lǐng)用人和食堂主管提出鑒定意見，和供應(yīng)商協(xié)商辦理退賠事宜。 九、盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)對(duì)庫(kù)存物品應(yīng)每月28日進(jìn)行一次盤點(diǎn)，編制盤點(diǎn)表（見附件5）及盤點(diǎn)說(shuō)明；保管員對(duì)長(zhǎng)期庫(kù)存不用的材料以及損毀的物品應(yīng)提出書面報(bào)告，說(shuō)明原因并提出報(bào)損處理意見，經(jīng)食堂主管鑒定、辦公室分管領(lǐng)導(dǎo)審核、公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，財(cái)務(wù)予以辦理銷帳。 所有人員上崗前必須經(jīng)過(guò)安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。 所有設(shè)施、設(shè)備使用前先檢查是否正常，操作時(shí)根據(jù)設(shè)備性能按規(guī)范程序操作。 室內(nèi)保持整潔，及時(shí)清除可燃物，清除各類火災(zāi)隱患。 下班前將所有工具、原料等收好，關(guān)閉電源及煤氣等開關(guān)，關(guān)好門窗等，做好安全檢查記錄并簽離（詳見附件6）。 要求使用液化氣設(shè)備的員工一定要知道危險(xiǎn)性，發(fā)現(xiàn)有漏氣現(xiàn)象要立即報(bào)設(shè)備管理部門檢修，確定完全安全后再使用，不能私自維修。 隨時(shí)清除油漬，將易燃品置于遠(yuǎn)離火源的地方。 加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置刀具柜和架，放置刀具時(shí)，刀口不得插入砧板內(nèi)，各崗點(diǎn)刀具不得混用，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用。 操作時(shí)不得持刀指手劃腳，攜刀時(shí)刀口不得向人，放置時(shí)要注意安全。 使用蒸鍋、蒸箱、消毒柜時(shí)，先關(guān)閥門后操作。 1容器中盛裝熱油或熱湯時(shí)要適量，用抹布端起，并提醒別人注意不要碰撞。 1廚房應(yīng)配備必要的滅火器材，石棉布應(yīng)放在爐灶旁。 二、廚房衛(wèi)生管理制度： （一）個(gè)人衛(wèi)生： 所有員工應(yīng)牢固樹立衛(wèi)生意識(shí)，上崗前必須持有健康證（每年必須參加年審），掌握主要的食品衛(wèi)生知識(shí)及