食品安全管理制度和崗位責任制-展示頁
2025-04-17 07:05本頁面
【正文】 工具、容器清掃洗刷干凈。四、粗加工衛(wèi)生管理制度 嚴格控制添加劑使用量及種類。 適用添加劑不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐敗）或粗制濫造欺騙消費者。 使用添加劑不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。 使用符合衛(wèi)生標準且有明確標識和規(guī)定的食品添加劑。定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。 冰箱、冷庫經(jīng)常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。二、庫房管理制度５、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。食品安全管理制度和崗位責任制一、原料采購索證制度 １、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨。 ２、采購食品時向供方提出質(zhì)量要求，并產(chǎn)看食品質(zhì)量。 ３、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等，向供方索取合格證明活檢驗報告。 ４、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮等感官異常的食品不采購。 做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。 定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。 散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存。 食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。 倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。 做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。三、食品添加劑使用與管理制度嬰幼兒食品、兒童食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不得使用任何食品添加劑。 清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。 肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。 各類食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。 肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。 活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。 蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。 食品盛放容器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。五、烹調(diào)加工管理制度C或低于10176。工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。六、面食制作管理制度工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。 涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。 操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒帶口罩。 非涼菜間工作人員不得進入涼菜間。 加工涼菜的工具、容器必須專用，用前消毒、用后洗凈并保持清潔。 供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒。 未經(jīng)清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行帶入涼菜間。 加工涼菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。 熟食鹵菜當日加工，售多少加工多少。 冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀、冷盤，不作鹵菜冷盤供應。 鹵食裝盤后不交叉重疊存放。 1個人生活用品及
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1