四川臘肉制作方法-展示頁
2025-04-16 23:05本頁面
【正文】 。營養(yǎng)價值四川臘肉1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。臘肉炒飯，還可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳。菜品吃法此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，風(fēng)味最佳。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。成品是風(fēng)肉。在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。顏色鮮亮。菜品特點(diǎn)外表顏色金黃。城市居民自制臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時，還需自制熏籠一處，火烤腌熏，非常繁瑣。以前四川各地鄉(xiāng)民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進(jìn)入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。臘肉制作在冬至節(jié)前后十天最好，四川臘肉制法有五種。冬季來臨，正是腌制臘肉的好季節(jié)。臨冬豬肥，鄉(xiāng)民宰殺年豬，利用腌熏二法，保證在開春之前的肉食供應(yīng)。.. .. .. ..四川臘肉制作方法基本介紹四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。顧名思義，臘肉即是臘月間腌制的熏肉。在沒有冷藏方法的時代，腌熏風(fēng)干，已是最佳的儲肉方法。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。制作臘肉采用民間傳統(tǒng)手工古法，根據(jù)口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進(jìn)行腌制。有的鄉(xiāng)民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。曾有誤以為火災(zāi)發(fā)生而報警者，往往一笑耳。內(nèi)里紅白分明。誘人食欲。不經(jīng)過煙熏。其吃法和臘肉相同。酒飯均宜。臘肉吃法很多，可以煮好后切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋。不油膩，如果愿意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受。2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。3 做法做法一制作食材：豬肉：5000克；精鹽：200克；白酒：100克；白糖：50克；陳皮：50克；花椒：50克制作步驟四川臘肉將無骨豬肉改成寬615CM，長2040CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，好象有點(diǎn)殘忍啊，但是為了味道的進(jìn)入。3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端溫水清洗后掛于通風(fēng)高處，晾到半干。不然肉就燒焦了，一般在810CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。做法二制作食材豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。做法三最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。四川臘肉切好的臘肉3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。5．晾了一周后，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾12周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鐘，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。2．將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi)，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。3．把腌好的肉
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