【正文】 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設(shè)置。十、 廢棄物暫存設(shè)施要求 食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。 安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。 排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6 毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。九、 通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求 食品烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。 所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。八、 加工食品設(shè)備、工具和容器要求 食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。 工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。各類水池或容器以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3 個(gè)專用水池或容器。6 / 50六、 工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求 根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。1 水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?。1 天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動(dòng)關(guān)閉。 粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場所應(yīng)有 米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。 墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。 地面和排水溝有排水坡度（不小于 %） ，排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。四、 食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。 廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。 切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的 15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的 10%。 接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放；接觸動(dòng)物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放。 配制涼菜以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間；食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。三、 場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求 設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。二、 設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作 場地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。 在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 電力供應(yīng)充足（200KW 以上） 。1 / 50目 錄第一章 中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范 .......................................1一、 選址 .....................................................................................................................1二、 設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作 .............................................................................................1三、 場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求 .................................................................1四、 食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求 .....................................2五、 洗手消毒設(shè)施要求 .............................................................................................3六、 工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求 .....................................................4七、 食品原料、清潔工具清洗水池要求 .................................................................4八、 加工食品設(shè)備、工具和容器要求 .....................................................................4九、 通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求 .........................................................................5十、 廢棄物暫存設(shè)施要求 .........................................................................................5十一、 庫房和食品貯存場所要求 ..........................................................................6十二、 專間要求 ......................................................................................................6十三、 更衣室要求 ..................................................................................................7十四、 廁所設(shè)置要求 ..............................................................................................7十五、 運(yùn)輸設(shè)備要求 ..............................................................................................7十六、 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 ......................................................7第二章 中央廚房裝修規(guī)范 .......................................8一. 土建部分標(biāo)準(zhǔn) .....................................................................................................8二. 上、下水部分 ...................................................................................................11三. 電氣工程 ...........................................................................................................11四. 供配電系統(tǒng)規(guī)范 ...............................................................................................12五. 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范 .......................................................................................13六. 暖氣系統(tǒng)規(guī)范 ...................................................................................................14七. 弱電系統(tǒng)規(guī)范 ...................................................................................................152 / 50八. 給、排水系統(tǒng)規(guī)范 ...........................................................................................15九. 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范 ...........................................................................................17第三章 廚房設(shè)備和配件規(guī)范 ....................................18一、 加盟廚房設(shè)備設(shè)計(jì)方案 ...................................................................................18(一) 方案一：25 萬加盟設(shè)備清單 ..........................................................................18(二) 方案二：30 萬加盟設(shè)備清單 ..........................................................................26(三) 兩套方案的區(qū)別 ...............................................................................................36二、 廚房設(shè)備及附屬配件標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................36(一) 制冷設(shè)備 ...........................................................................................................36(二) 冷凍裝置 ...........................................................................................................37(三) 焊接 ...................................................................................................................37(四) 磨平、磨光、表面處理 ...................................................................................38(五) 防銹處理 ...........................................................................................................38(六) 抽屜 ...................................................................................................................39(七) 不銹鋼臺(tái)面 .......................................................................................................40(八) 掛墻層板 ...........................................................................................................40(九) 拉門 ...................................................................................................................40(十) 柜內(nèi)層板 ...........................................................................................................40(十一) 背擋板 ........................................................................................