【正文】 ...................................................................20(二)方案二：30 萬(wàn)加盟設(shè)備清單......................................................................................28(三)兩套方案的區(qū)別................................................................................................................38二、廚房設(shè)備及附屬配件標(biāo)準(zhǔn).............................................................................................38(一)制冷設(shè)備...............................................................................................................................39(二)冷凍裝置...............................................................................................................................39(三)焊接........................................................................................................................................40(四)磨平、磨光、表面處理..................................................................................................40(五)防銹處理...............................................................................................................................41(六)抽屜........................................................................................................................................42(七)不銹鋼臺(tái)面..........................................................................................................................42(八)掛墻層板...............................................................................................................................42(九)拉門........................................................................................................................................42(十)柜內(nèi)層板...............................................................................................................................43(十一)背擋板................................................................................................................................43(十二)掛墻柜................................................................................................................................44(十三)排煙罩規(guī)格（運(yùn)水煙罩）..........................................................................................44(十四)中式炒爐............................................................................................................................45(十五)廚房工程設(shè)備——不銹鋼規(guī)格說(shuō)明書..................................................................46(十六)步入式冷庫(kù)/制冷系統(tǒng)規(guī)格指標(biāo)...............................................................................48(十七)制冷系統(tǒng)............................................................................................................................49第四章各種證照的申辦審批....................................................................................52 / 52第一章 中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范一、選址地勢(shì)干燥。即排水口距地 177。應(yīng)采用熟白灰與水泥混合灰。衛(wèi)生間 中和化糞池2C 市政排污井。12)廚區(qū)、衛(wèi)生間排水后，室外設(shè)隔油池、化糞池。10)管道安裝應(yīng)后應(yīng)做灌水試驗(yàn)，埋設(shè)保溫的排水管道在隱蔽前必須分層做灌水試驗(yàn)，滿水15分鐘，若水面下降，再滿水延續(xù)5分鐘，以液面不下降為合格。7)地漏為高封地漏，地漏蓖子表面應(yīng)低于地面SMM。彎頭連接。均設(shè)DN70的鑄鐵管，墩布池設(shè)DN50鍍鋅鋼管，絲扣連接，養(yǎng)魚池采用DN50PVC排水管，每個(gè)池設(shè)PVC出水口加堵。3)衛(wèi)生間主管道采用DN150MM鑄鐵管，在男女降生間末端各設(shè)一個(gè)清掃口。1)管材采用工程機(jī)制排水鑄鐵管，水泥捻口，安裝前必須清除表面污垢，除銹、涂防腐 漆。8)后廚水管敷設(shè)應(yīng)在防水層以上，為暗設(shè)，表面進(jìn)行防腐處理。120MM，墩布池、養(yǎng)魚池為暗設(shè)177。6)系統(tǒng)全部管道安裝完畢，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行沖洗，出口小色和透明度與入口目測(cè)一致為合格。4)管道采用難燃性高發(fā)泡聚乙烯(PEF)管殼做防結(jié)露保溫厚度為20MM，外緊密纏珍珠朔帶二層。2)管道穿越外墻安裝剛性防水套管，管徑比其穿越管大兩號(hào)，采用油麻填充。(DBJ012696)二、施工做法與要求1)管道均采用熱鍍鋅鋼管絲扣連接。第七章 給、排水系統(tǒng)規(guī)范一、安裝適用圖集規(guī)范(91SB6*1)。網(wǎng)絡(luò)線根據(jù)設(shè)計(jì)圖紙布設(shè)。、分支管均設(shè)供水管調(diào)節(jié)閥、回水管調(diào)節(jié)閥。、支架等刷防腐漆前，必須清除表面灰塵，污垢銹及焊9渣物，管道、管件、支架均應(yīng)刷防銹漆2遍、管道均需按P1SB161進(jìn)行保溫，保溫材料為高壓發(fā)聚乙烯管殼厚度20MM，外纏珍珠塑帶二層。()，保持壓力為3分鐘無(wú)滲漏為合格。，管徑DN65，長(zhǎng)度為300MM，管徑為DN50以下長(zhǎng)度為200MM，彎徑為偏心，平面向上(供水)，暖氣干管，托吊管的坡度不得小于3%。3M。，即距地面177。第五章 暖氣系統(tǒng)規(guī)范：DN6DN50、DN40采用焊接，DN3DNDN25為絲扣。如遇到與消防系統(tǒng)沖突的點(diǎn)位，以消防系統(tǒng)為主，可采用變徑、分路等手段。第四章 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范，540立方/小時(shí)的換氣扇，直接排至室外。、扎啤機(jī)、功放機(jī)等使用，具體與使用而定，吧臺(tái)內(nèi)照明要在下臺(tái)面附近控制。、大廳、小廳、走道、包間，按要求設(shè)置照明及安全出口指示燈、值班燈等。(工廠)內(nèi)采用防霧日光燈照明。導(dǎo)線。176。、插座箱、開關(guān)上口配線均為母排供電，每個(gè)控制回路均為斷零斷火。,。照明、插座分支回路采用鍍鋅管進(jìn)行配線，以上系統(tǒng)必須做可靠的重復(fù)接地。動(dòng)力電配電柜必須設(shè)斷相保護(hù)器。直排換氣扇2個(gè)(男女個(gè)1個(gè))：安裝上下水及電源： 、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成(工廠)排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 第三章 供配電系統(tǒng)規(guī)范，采用二個(gè)配電柜(動(dòng)力柜、照明柜)，且柜體按要求設(shè)計(jì)相應(yīng)的電流、電壓指示燈。另可根據(jù)餐廳面積設(shè)烘手器和皂液器。：上水暗管敷設(shè)。：照明多聯(lián)開關(guān)1個(gè)，控制36W日光燈。：照明雙聯(lián)開關(guān)1個(gè)，照明消毒組合燈具1套，電冰箱插座若干個(gè)。如有安裝餐梯，建議提升能力不小于100公斤。排煙、新風(fēng)和防爆照明燈開關(guān)必須做在同一個(gè)小配電箱控制。：要求照明開關(guān)在門外控制，使用防水日光燈。，照明及排氣扇開關(guān)在門外控制。 、頂部做明管。(三)中央廚房(工廠)電氣工程(工廠)電氣工程設(shè)計(jì)依據(jù)(有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范)1)《民用建筑電氣設(shè)計(jì)規(guī)程》JGJ/T1692 準(zhǔn)備工作 彈線刷水泥漿結(jié)合層 鋪干性水泥砂漿 鋪地磚 勾縫、清理2)《民用建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》GBJ13390 3)《低壓配電設(shè)計(jì)規(guī)范》GB5005495 4)《等電位聯(lián)接》97SD567 5)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GBJ1687 6)《電氣安裝工程施工圖集(增訂本)》92BQ《建筑電氣通用圖集》(工廠)電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)(第二版)》。隔油池做法參見(jiàn)91SB4(排水工程)隔油池項(xiàng)。主明溝與下水道連接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。內(nèi)貼白色瓷磚。嚴(yán)禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。地面坡度正確，水直接流向明溝，無(wú)積水、泛水現(xiàn)象。工藝流程：應(yīng)注意的質(zhì)量問(wèn)題：應(yīng)盡量避免交叉污染，嚴(yán)防污損磚表層。實(shí)踐證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場(chǎng)磚鋪貼留縫比不留縫防滑效果好，留8mm縫，但要注意勾縫時(shí)水泥要嚴(yán)實(shí)。目前主要使用劈開磚和粉色通體磚兩種。墻磚勾縫后應(yīng)及時(shí)檫凈沙漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。工藝流程應(yīng)注意的質(zhì)量問(wèn)題：墻面鋪貼平整，不得錯(cuò)貼，以免積累油漬。目前墻面裝修可采用152*152白瓷磚鋪貼。鉚釘間距為150。2)第二類頂：輕鋼龍骨吊頂施工工藝參見(jiàn)北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程(DBJ 012696)第九篇第十六章。工藝流程： 清理墻面 刷第一遍乳膠漆 刮膩?zhàn)?修補(bǔ)墻面 刷第二遍乳膠漆 刷第三遍乳膠漆 應(yīng)注意的質(zhì)量問(wèn)題：墻面一定要清理干凈，不得有油污等。以及留樣管理人員。十四、運(yùn)輸設(shè)備要求配備與加工食品品種、數(shù)量以及儲(chǔ)存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。十二、更衣室要求更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰?。、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。、空氣消毒設(shè)施、流動(dòng)水源、工具清洗消毒設(shè)施。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。十一、專間要求，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂。、防潮、防鼠(如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆)設(shè)施。十、庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外)庫(kù)房分開設(shè)置。以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。九、廢棄物暫存設(shè)施要求。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程。七、食品原料、清潔工具清洗水池要求、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。(斜坡或拱形均可)。、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動(dòng)關(guān)閉。、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。≥食品處理區(qū)面積40%(全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少)。切配動(dòng)物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。、原料處理、半成品加工、烹飪、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，加工處理流程為生進(jìn)熟出的單一流向，能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各場(chǎng)所均設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。二、設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作、水、暖等相關(guān)原始圖紙。目 錄第一章 中央廚房(工廠)設(shè)計(jì)規(guī)范一、選址二、設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作三、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求四、食品處理區(qū)地面、排