廚房管理標(biāo)示卡-展示頁
2025-04-16 20:45本頁面
【正文】 作。 7. 根據(jù)不同菜肴的烹調(diào)要求，分別對畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類等原料進(jìn)行切割處理；將已切割的原料分別盛于專用的料盒內(nèi)，擺放在原料架上。下班行六常1. 處理不需要的東西；2. 根據(jù)衛(wèi)生清潔計劃標(biāo)準(zhǔn)做清潔工作；3. 所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在指定位置；4. 檢查所有設(shè)施、設(shè)備、電源、燃?xì)馐欠耜P(guān)閉及安全情況；5. 今天的事今天做，檢查當(dāng)班工作是否完成，準(zhǔn)備明天的工作砧板崗位六常管理標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范要求1. 根據(jù)酒店工作的實際需要上下班；2. 上班期間，嚴(yán)格遵循酒店儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)要求；3. 負(fù)責(zé)范圍的物品及工具必須嚴(yán)格遵循六常管理法的名、家制度及管理標(biāo)準(zhǔn)要求，做到任何物品有名、有家、有數(shù)量，物品的標(biāo)簽朝外并嚴(yán)格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4. 負(fù)責(zé)范圍的衛(wèi)生須遵循酒店制定的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，隨時保持地面干燥、無衛(wèi)生死角；5. 根據(jù)銷售菜單品種的需要，按《標(biāo)準(zhǔn)菜圃》中規(guī)定的料形要求對原料進(jìn)行切割加工；將切割后的原料分別放在專用的料盒中，需要進(jìn)行保鮮的則放入恒溫箱中存放。清理時間每日餐后清潔衛(wèi)生。2. 開灶臺的鼓風(fēng)機(jī)及抽煙機(jī)。禁忌灶臺燒熱油及加工原料時如離開崗位必須先關(guān)閉燃?xì)庠匐x開灶臺。⑤鍋墊、不銹鋼漏勺、小密漏洗凈擦干依次疊放在操作臺指定位置。③手布洗凈后，擰干水后疊成豆腐塊形放在鍋架的左邊。灶臺崗位六常管理標(biāo)示卡標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范要求1. 每餐結(jié)束后將所有用具歸位：①炒鍋清洗干凈，卡在鍋架上。②手勺把卡在炒鍋左耳里，斜豎起。④油桶濾凈油渣，清洗干凈前后整齊擺在油架上。2. 灶臺排煙罩頂部，每餐保持干凈整潔，保持排煙溝、槽，外部塑鋼罩，突出不銹鋼等原有的光澤；3. 灶頭周圍的衛(wèi)生、灶臺、灶底、灶腿每餐保持干凈整潔，無油污，無黑灰，灶臺無水珠；4. 每餐結(jié)束后，調(diào)料盒、調(diào)料臺整理整齊，保持每個調(diào)料盒衛(wèi)生無雜物，無異味，干凈明亮；5. 每餐結(jié)束后保持地面、排水溝衛(wèi)生干凈；
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