廚房日常工作流程圖-展示頁
2025-04-16 20:45本頁面
【正文】 生產(chǎn)管理是廚房管理的核心環(huán)節(jié)。生產(chǎn)管理分為流程管理、衛(wèi)生管理、安全管理幾個(gè)方面，核心是出品速度和質(zhì)量管理。下面就這幾個(gè)方面具體來分析酒店廚房的的工作流程。四、餐前準(zhǔn)備工作五、面點(diǎn)廚師、值班主管進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作檢查。對(duì)質(zhì)量不合格、缺斤少量的一律拒收，退回采購(gòu)部。）三、部門主管各自安排工作——按照排班表妥善安排工作崗位四、做好餐前準(zhǔn)備工作(一)原料準(zhǔn)備(1)領(lǐng)取備齊各類原料、調(diào)料，準(zhǔn)備用具。（二）廚房工具工作準(zhǔn)備情況檢查各個(gè)爐灶、油煙排風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否處于正常的狀態(tài)，各種廚具是否有所欠缺和損毀，如發(fā)現(xiàn)有破損、壞舊的要及時(shí)通知有關(guān)單位部門進(jìn)行處理（三）砧板工作準(zhǔn)備情況對(duì)當(dāng)天所用的干貨進(jìn)行漲發(fā)、換水、檢查，做好菜品的前期切配、負(fù)責(zé)菜品制作的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，成品、半成品的加工等。（1） 開市前檢查點(diǎn)心有沒有充足，做好茶市前的點(diǎn)心工作。六、面點(diǎn)部工作程序項(xiàng)目流程準(zhǔn)備
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