生產(chǎn)10萬噸味精廠發(fā)酵工段工藝設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)說明書-展示頁
2024-11-04 02:57本頁面
【正文】 設(shè)計(jì)是以實(shí)際訓(xùn)練為主的課程，學(xué)生在過程中收集設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)，在教師指導(dǎo)下完成一定的車間設(shè)計(jì)任務(wù)，以達(dá)到培養(yǎng)設(shè)計(jì)能力的目的。 設(shè)計(jì)目的和意義 生物工程工廠設(shè)計(jì)概論課程設(shè)計(jì)是學(xué)生學(xué)過相關(guān)基礎(chǔ)課程及生物工藝學(xué)原理與實(shí)驗(yàn)后，進(jìn)一步學(xué)習(xí)共產(chǎn)設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)工程設(shè)計(jì)能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。 5 設(shè)計(jì)任務(wù)及目的意義 設(shè)計(jì)任務(wù)： 以實(shí)驗(yàn)小組為單位，根據(jù)老師提供的工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，并結(jié)合參考文獻(xiàn)完成 100000t/a 味精廠發(fā)酵車間的物料衡算表及連續(xù)滅菌和發(fā)酵工段能量衡算表，最后綜合列出 100000t/a 味精生產(chǎn)廠連續(xù)滅菌和發(fā)酵車間總熱量衡算表。 技術(shù)指標(biāo)進(jìn)展 進(jìn)入 90 年代，尤其 95 年后，技術(shù)進(jìn)步較快，目前行業(yè)最好水平是（僅少數(shù)廠家）制糖收率 99％以上、發(fā)酵產(chǎn)酸 11～ 12％、轉(zhuǎn)化率 59～ 62％，提取收率 96～98％、精制收率 96％。 （ 4）精制工藝進(jìn)展：脫色除鐵方式：全粉炭脫色、硫化堿除鐵 → 顆粒炭脫色、樹脂除鐵。 （ 3）提取工藝進(jìn)展：生產(chǎn)工藝直接等電點(diǎn)方法（少數(shù)鋅鹽法） → 等電離交方法 → 濃縮連續(xù)等電點(diǎn)法（少數(shù)廠家采用）。 （ 2）發(fā)酵工藝進(jìn)展： 發(fā)酵類型：亞適量生物素水平（產(chǎn)酸 4～ 6g／ dl） → 改良型亞適量生物素水平（產(chǎn)酸 5～ 8g／ dl） → 高生物素水平（添加青霉素、表面活性劑、采用溫度敏感型菌株，產(chǎn)酸 12～ 15g／ dl）。雙酶法制糖，糖液質(zhì)量好（含糖量高，透光率高），淀粉轉(zhuǎn)化率高，有利于發(fā)酵和提取。發(fā)酵法制造味精的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步較大，尤其近幾年進(jìn)展更快，無論菌種還是工藝方法及裝備水平，逐步縮小與國際間的差距 [6]。 我國味精工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 自 1964 年上海輕工業(yè)研究所食品室應(yīng)用谷氨酸黃色段桿菌以發(fā)酵法生產(chǎn)谷氨酸的重大科研成果取得成功以后， 1965 年在上海天廚味精廠首先投 產(chǎn)，完成4 了以蛋白質(zhì)原料水解法轉(zhuǎn)向發(fā)酵法生產(chǎn)味精的進(jìn)程，當(dāng)時從菌種、工藝、發(fā)酵罐規(guī)模及技術(shù)水平上均達(dá)到 1956 年日本水平，差距不到 10 年，是世界上繼日本之后首先投產(chǎn)的國家 [5]。 Ritthasen(里德豪森 )博士從面筋中分離到氨基酸 ，他們稱谷氨酸，根據(jù)原料定名麩酸或谷氨酸。在以味精、啤酒、白酒、糖、卷煙、五項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品為原種的工業(yè)品中，味精發(fā)展速度最快 [2]。 80 年我國味精產(chǎn)量只有 萬噸到 91 年已經(jīng)發(fā)展到 200 多家企業(yè)，味精產(chǎn)量達(dá)到 萬噸。生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉 [1]。化學(xué)名α 氨基戊二酸一鈉，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽，是一種無嗅無色的晶體，對光和熱穩(wěn)定，無吸濕性，在 232℃時解體熔化。對味精發(fā)酵車間進(jìn)行工藝流程的設(shè)計(jì)和發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)與選型計(jì)算。 從谷氨酸發(fā)酵液中提取出的谷氨酸制成味精要經(jīng)過谷氨酸加水溶解，用碳酸鈉或氫氧化鈉中和，經(jīng)脫色、除鐵、鈣、鎂等離子，再經(jīng)蒸發(fā)濃 縮、結(jié)晶、分離、干燥、篩選等單元操作，得到高純度的晶體或粉體味精 。 《生物工藝原理》課程設(shè)計(jì)說明書 題 目：生產(chǎn) 10 萬噸味精廠發(fā)酵工段工藝設(shè)計(jì) 學(xué) 院：太原科技大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院 系 別： 班 級： 學(xué)生姓名： 學(xué)生學(xué)號： 指導(dǎo)老師： 1 摘要 味精的主要成分是谷氨酸鈉，是生活中必不可少一種鮮味劑。本設(shè)計(jì)是生產(chǎn)純度為 100%商品味精的設(shè)計(jì)，采用的是中糖發(fā)酵、一次等電點(diǎn)提取的發(fā)酵方法生產(chǎn)味精。 本設(shè)計(jì)對全廠進(jìn)行了物料衡算、發(fā)酵車間熱量衡算、無菌空氣用量計(jì)算。 關(guān)鍵詞 ：味精 谷氨酸 發(fā)酵 工藝設(shè)計(jì) 2 目錄 摘要 ................................................................................................................................ 1 第一章 文獻(xiàn)綜述 .......................................................................................................... 3 味精的性質(zhì) ...................................................................................................... 3 味精工業(yè)發(fā)展歷程 ......................................................................................... 3 我國味精工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 .................................................................................. 3 工藝技術(shù)進(jìn)展 ...................................................................................... 4 技術(shù)指標(biāo)進(jìn)展 ..................................................................................... 4 設(shè)計(jì)任務(wù)及目的意義 .................................................................................... 5 設(shè)計(jì)任務(wù)： ........................................................................................... 5 設(shè)計(jì)目的和意義 .................................................................................. 5 第二章 味精生產(chǎn)工藝 ...............................
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