個(gè)人衛(wèi)生及著裝要求-食品廠新人培訓(xùn)手冊-展示頁
2025-03-02 23:52本頁面
【正文】 東西 定出位置放置 第 5個(gè) S素養(yǎng) 第 4個(gè) S清潔 第 3個(gè) S清掃 區(qū)分 “ 要用 ” 與“ 不用 ” 的東西 保持美觀整潔 使員工養(yǎng)成良好習(xí)慣遵守各項(xiàng)規(guī)章制度 將不需要的東西徹底清掃干凈 第 2個(gè) S整頓 SEIRI SEITON SEISO SEIKETSU SHITSUKE S 現(xiàn)場 5 S 現(xiàn)場 5S要求大家做到： ? 合格品與不合格品分開存放； ? 工具分類分區(qū)存放，用完之后及時(shí)歸位； ? 現(xiàn)場工器具及時(shí)清理； ? 自己的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)隨時(shí)保持清潔； ? 生產(chǎn)現(xiàn)場、更衣室要整潔； 一、整理 ? ◇ 將工作場所任何東西區(qū)分為有必要的與不必要的； ◇把必要的東西與不必要的東西明確地、嚴(yán)格地區(qū)分開來； ◇不必要的東西要盡快處理掉。 良好衛(wèi)生習(xí)慣從我做起 在我們的工作中，常常會遇到以下情況 急等要的東西找不到，心煩，浪費(fèi)時(shí)間； 桌面擺得零零亂亂，辦公空間壓抑； 每次找東西，都要打開抽屜狂翻； 環(huán)境臟亂，使得情緒不佳； 有用的沒用的、好的壞的堆在一起，造成損失和呆滯； 生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施臟亂，缺東少西；有用的無用的物品同時(shí)存放，占用大量空間；現(xiàn)場道路堵塞，行人、搬運(yùn)無法通過 。這樣才能創(chuàng)造好的產(chǎn)品質(zhì)量，好的產(chǎn)品質(zhì)量才能贏得好才經(jīng)濟(jì)效益。 ? 據(jù)調(diào)查，平均有 %的食品從業(yè)人員手上出有 大腸菌 。 ? 腸道菌 大多來自糞便，最常見的問題是大便后手的處理。 ? 污染手指的細(xì)菌與食品衛(wèi)生有關(guān)的主要是金黃色葡萄球菌 和 腸道菌 。細(xì)菌有如致病性大腸桿菌，引起人類患皮膚病的金黃色葡萄球菌，引起結(jié)核病的結(jié)核桿菌。 采用不同洗手方式，經(jīng)微生物培養(yǎng)檢測呈現(xiàn)的洗手效果 : 未洗手 (成片菌落生長 ) 只用清水漂洗 (仍有成片菌落生長 ) 用皂液洗凈的手 (仍有許多菌落生長 ) 用消毒劑洗手后情況 (未見明顯菌落生長 ) ? 在我們的工作環(huán)境中隨時(shí)隨地都存在有微生物，微生物是一群個(gè)體微小，結(jié)構(gòu)簡單的生物（在顯微鏡下方能看到），其種類繁多（達(dá)到 10多萬種）。這些部位也能檢出各種致病菌。 在以下情況時(shí)必須洗手： ? 工作開始前 ? 大小便以后 ? 中途離開崗位，休息或飲食后 ? 打電話后 ? 接觸生制品及不干凈的容器、包裝材料之后 ? 撿拾污物或直接處理廢棄物后； ? 洗手后經(jīng)過 2小時(shí)繼續(xù)加工時(shí)。 ? 據(jù)調(diào)查顯示，健康人的手掌中央每平方厘米有 450000個(gè)嗜氧菌， 數(shù)為 120220個(gè)。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員還應(yīng)注意對手指甲的檢查，不得蓄有長指甲，以防止指甲中存留的污穢污染食品。 打一個(gè)噴嚏， 培養(yǎng)出不計(jì)其數(shù)的細(xì)菌。 ? 頭發(fā)上有大量的細(xì)菌和化學(xué)護(hù)發(fā)品，都將會對食品造成嚴(yán)重的污染。 ? 為防止唾液、鼻涕污染食品，加工場所應(yīng)要求戴口罩。 相互用粘筒將衣服上的毛發(fā)等粘附物清理掉 進(jìn)入車間前的著裝規(guī)范 ? 食品生產(chǎn)過程中為預(yù)防工作服及其他外用品污染食品，要有專門設(shè)備存放工作服、帽，并禁止穿工作服進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場所。 個(gè)人衛(wèi)生及著裝要求 ? 作業(yè)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品（衣服、茶杯、食品、藥品、煙、手表、化妝品等）和飾物（耳環(huán)、手鐲、戒指、項(xiàng)鏈等）帶入工作場所。 個(gè)人衛(wèi)生及著裝要求 ? 必須勤換洗工作服、工作鞋、工作帽、口罩、發(fā)網(wǎng)等，盡量保持著裝物件的整潔，原則上做到每日一換。個(gè)人衛(wèi)生及著裝要求 ? 進(jìn)入車間前的著裝規(guī)范 ? 工作過程中的洗手消毒要求 ? 相關(guān)規(guī)范要求 個(gè)人衛(wèi)生及著裝要求 ? 進(jìn)入車間必須穿戴本公司統(tǒng)一的工作服，工作鞋，工作帽，發(fā)網(wǎng)，與食品直接接觸的作業(yè)人員必須戴口罩。有設(shè)置更衣室的車間并且與食品直接接觸的崗位人員不得穿戴工作服，工作帽，工作鞋離開工作場所，如需要離開工作場所時(shí)，必須按規(guī)定要求更換工作服、工作帽、工作鞋。 應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生 ，勤洗手、勤理發(fā)，不得留長指甲，涂指甲油及其他化妝品，不準(zhǔn)濃艷化妝，噴灑香水進(jìn)入車間。 個(gè)人衛(wèi)生及著裝要求 ? 工作人員上班前不許喝酒，進(jìn)入工作場所不準(zhǔn)吸煙，吃食物，不準(zhǔn)隨地涕吐，亂扔廢棄物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動；進(jìn)入車間前，手接觸臟物，進(jìn)廁所，用餐后都必須進(jìn)行洗手消毒后方可進(jìn)行工作。 ? 為防止頭發(fā)及頭皮落入食品中，應(yīng)有清潔的帽子、頭巾。 ? 進(jìn)入生產(chǎn)車間前或工作前，注意檢查制服上松動的扣子和標(biāo)志，以防口袋中的物品落入食品容器或食品加工機(jī)械中。 ? 毛發(fā)脫落的數(shù)量有多少？ ? 1小時(shí)平均 2~3根 8小時(shí) 從業(yè)人數(shù) =1天工廠毛發(fā)脫落的總量 （例如：一個(gè)有 50名從業(yè)人員的工廠，按 2根 8小時(shí) 50名 =800計(jì)算） ? 生產(chǎn)操作的工作人員帶有微生物接觸及談話咳嗽、打噴嚏直接或間接地污染食品 。 洗手消毒步驟 ? (1) 用流水將手打濕； ? (2) 用手?jǐn)D壓皂液盒擠出皂液，在手上搓揉 15秒鐘； ? (3) 再用流水洗手； ? (4) 將雙手浸入洗手水池旁邊的次氯酸鈉消毒液槽里浸泡 20秒鐘； ? (5)
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