餐廳管理與服務(wù)教學(xué)課件ppt-展示頁
2025-03-02 09:28本頁面
【正文】 麗特的倩影和整潔、漂亮的衣飾，欣然同意，跟隨她走向餐桌。您現(xiàn)在是否準備入座了？如果準備好了，請跟我去找一個餐位。 “我們的頭盤有一些沙律、肉碟、熏魚等，大盆菜有豬排、牛扒、雞、鴨、海鮮等。 “我不吸煙。 “歡迎您光顧這里。你不必知道我的名字，我就住在你們飯店。請問您貴姓？” 馬格麗特微笑著問道。這天午飯期間，馬格麗特剛帶幾位客人入座回來，就見一位先生走了進來。 案例一 相關(guān)知識鏈接 —— 餐前準備之檢查 案例二 迎賓與領(lǐng)位 —— 聰明的領(lǐng)位員 ? 事件經(jīng)過 馬格麗特是亞特蘭大某飯店咖啡廳的領(lǐng)位員。 ? 擺臺分為中餐擺臺和西餐擺臺，又分別分為零點擺臺和宴會擺臺。 ? 不論是環(huán)境、臺面、備用餐具、還是燈光、溫度、設(shè)備，每個細節(jié)都很重要，都直接關(guān)系著餐廳 是否能順暢營運。 案例一 餐前準備 —— 投訴不見得是壞事 交流總結(jié) 分組討論 分析原因 提出問題 今后我們需要注意什么 解決的方案是什么 問題的癥結(jié)在哪里？ 你認為哪里出了問題？ 分析討論 案例一 餐前準備 —— 投訴不見得是壞事 案例分析： ? 自助餐和宴會是要求餐前準備程序較嚴格的餐飲項目。在此期間，王經(jīng)理每天都細致地觀察餐廳的營業(yè)情況，詢問和了解賓客的需求與反映。針對出現(xiàn)的問題和客人的意見，王經(jīng)理召集所有員工討論，強調(diào)了餐前準備的重要性。服務(wù)生的清理速度太慢，餐桌缺少飾物。鴛鴦火鍋的調(diào)料不齊全，不太夠味兒。 ? 樹立自覺的紀律觀念。 一、餐廳概述 —— 地位與作用 ?餐飲部在酒店中的地位和作用 1. 餐飲部是星級酒店的重要組成部分 2. 餐飲服務(wù)直接影響酒店聲譽 3. 餐飲部為酒店創(chuàng)造客觀的經(jīng)濟效益 4. 餐飲部的工種多 、 用工量大 ? 一）、思想政治素質(zhì)要求 ? 要有高尚的職業(yè)道德。 一、餐廳概述 —— 餐飲服務(wù) 餐飲服務(wù)是客人在餐廳就餐過程中，由餐廳工作人員利用餐飲服務(wù)設(shè)施向客人提供菜肴飲料的同時提供方便就餐的一切服務(wù)。 2．提供食品、飲料和服務(wù)。第三章 餐廳管理與服務(wù) 教師 第三章 餐廳管理與服務(wù) 第三章 餐廳管理與服務(wù) 特殊情況處理案例 5 餐前準備案例 2 迎賓與領(lǐng)位案例 3 4 餐廳概述 1 席間服務(wù)案例 一、餐廳概述 一、餐廳概述 （一）餐廳的概念 餐廳是通過銷售服務(wù)、菜肴來滿足賓客飲食需求的場所。餐廳必須具備下列三項條件： 1．一定的場所。 3．以盈利為目的。 餐飲服務(wù)構(gòu)成內(nèi)容如下： （ 1）輔助性設(shè)備設(shè)施； （ 2）使餐飲服務(wù)易于實現(xiàn)的產(chǎn)品； （ 3）明顯的服務(wù)； （ 4）隱含的服務(wù)。 ? 要有敬業(yè)樂業(yè)的精神。 一、餐廳概述 —— 服務(wù)人員基本素質(zhì)要求 ? 客人真的是上帝嗎？ ? 客人永遠是對的嗎？ ? 我怎么做？ 一、餐廳概述 —— 角色定位 案例一 餐前準備 —— 投訴不見得是壞事 事件經(jīng)過： 王先生是我國南方城市一家飯店的餐廳經(jīng)理，他在檢查客人的投訴意見時發(fā)現(xiàn)了如下的一段話： “自助餐餐具不夠，海鮮和肉類供應(yīng)不足，烤肉串和有些食品的加工時間太長，讓人等得不耐煩。燒烤的鍋子不干凈，容易粘鍋?！? 這家飯店的餐廳最近剛開展自助餐業(yè)務(wù)，試營業(yè)已有一周，效果不太理想。他們不對餐具的質(zhì)量和數(shù)量、菜肴與食品的供應(yīng)和加工、水果與酒水的品種、餐飲的供應(yīng)時間、擺臺與撤臺、餐桌裝飾和餐廳環(huán)境布置等方面的服務(wù)作了改進。經(jīng)過大家的努力，餐廳的面貌改變了，生意越來越紅火，得到的表揚也越來越多。從餐廳環(huán)境、餐廳設(shè)備、菜單、食品和酒水供應(yīng)、餐具、鮮花、參加人數(shù)，到餐桌、
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