【正文】 、清洗消毒間、內(nèi)外包裝間、配料間、速凍間、冷藏間、物料間、壓縮機(jī)房。面對已經(jīng)取得的成功和榮譽(yù)，公司仍在不斷求索。尚滋味小龍蝦餐飲連鎖經(jīng)過幾年的努力，已經(jīng)逐步成為中國特色小龍蝦加盟連鎖領(lǐng)先品牌，預(yù)計(jì)2013年底，公司旗下小龍蝦大閘蟹加盟店將遍布全國大部分省份。 2. 現(xiàn)場調(diào)研結(jié)果分析 尚滋味小龍蝦餐飲連鎖隸屬于上海晨企餐飲管理有限公司 ，自籌建以來，一直專注于麻辣小龍蝦和大閘蟹菜品的連鎖經(jīng)營，目前已經(jīng)研發(fā)出20多種小龍蝦的做法，處于業(yè)界領(lǐng)先水平。具體內(nèi)容及要求見“課程設(shè)計(jì)報告格式”文檔。 ，每一個成員均須撰寫并提交課程設(shè)計(jì)報告。 整理分析我們在第十周集合小組成員一起對工作進(jìn)行整理，按照指導(dǎo)書的要求修改生成最終文件，并進(jìn)行仿真實(shí)驗(yàn)分析。 調(diào)查 我們深入細(xì)致地完成查找調(diào)查相關(guān)資料，初步確定設(shè)計(jì)思路與方案。 （4）通過課程設(shè)計(jì)，初步樹立正確的設(shè)計(jì)思想，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識分析和解實(shí)際技術(shù)問題的能力。 （2）通過對某工廠布置設(shè)計(jì)的實(shí)際操作，熟悉系統(tǒng)布置設(shè)計(jì)方法中的各種圖例符號和表格，掌握系統(tǒng)布置設(shè)計(jì)方法的規(guī)范設(shè)計(jì)程序。物流系統(tǒng)分析課程設(shè)計(jì)是物流系統(tǒng)分析課程的重要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，是綜合運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識，完成工廠布置設(shè)計(jì)工作而進(jìn)行的一次基本訓(xùn)練。系統(tǒng)布置設(shè)計(jì)不是一種嚴(yán)密的設(shè)計(jì)理論，而是一套實(shí)踐性非常強(qiáng)的設(shè)計(jì)模式和規(guī)范的設(shè)計(jì)程序。系統(tǒng)布置設(shè)計(jì)方法提供了一種以作業(yè)單位物流與非物流的相互關(guān)系分析為主線的規(guī)劃設(shè)計(jì)方法，采用一套表達(dá)力極強(qiáng)的圖例符號和簡明表格，通過一套條理清晰的設(shè)計(jì)程序進(jìn)行工廠布置設(shè)計(jì)。因此，工廠布置設(shè)計(jì)就是一項(xiàng)多因素，多目標(biāo)的系統(tǒng)優(yōu)化設(shè)計(jì)課題。設(shè)施規(guī)劃特別是其中的工廠設(shè)計(jì)著重研究工廠總平面布置、車間布置及物料搬運(yùn)等內(nèi)容，其目標(biāo)是通過對工廠各組成部分相互關(guān)系的分析，進(jìn)行合理布置，得到高效運(yùn)行的生產(chǎn)系統(tǒng)，獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊裝┊┊┊┊┊訂┊┊┊┊┊線┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊長 春 大 學(xué) 旅 游 學(xué) 院 物流系統(tǒng)分析課程設(shè)計(jì)報告《物流系統(tǒng)分析》課程 設(shè)計(jì)報告小龍蝦熟食加工場廠物流系統(tǒng)分析與設(shè)計(jì)小組成員: 徐曉健10350117 徐金菁10350212 宮 雪10350201 徐銘陽10350120 王鴻曉10350118 張 雪10350205 指導(dǎo)教師：李曉霞 年 月 日目 錄1. 課程設(shè)計(jì)任務(wù)書 1 1 1 2 2 22. 現(xiàn)場調(diào)研結(jié)果分析 23. 小龍蝦生產(chǎn)工藝過程 4 小龍蝦原材料的外購與驗(yàn)收 5 其他 64. 物料搬運(yùn)系統(tǒng)的分析與調(diào)研 7 7 9——產(chǎn)量分析 10 10 12 12 16 16 18 18 20 22 22 24 24 25 26 27 27 28 30 31 1. 課程設(shè)計(jì)任務(wù)書物流系統(tǒng)分析是物流管理專業(yè)一門重要的實(shí)踐性主干專業(yè)課程。設(shè)施規(guī)劃是物流管理學(xué)科中公認(rèn)的重要研究領(lǐng)域和分支之一。工廠作為一個生產(chǎn)系統(tǒng)是由人員、設(shè)備、技術(shù)等多種因素所構(gòu)成，整個系統(tǒng)的效益即總投入與總產(chǎn)出之比應(yīng)盡可能達(dá)到最高水平。由于社會需要的多樣性，生產(chǎn)不同產(chǎn)品工廠的模式必然存在著差異，這就給工廠布置設(shè)計(jì)帶來了難題。這種方法為設(shè)施設(shè)計(jì)人員與生產(chǎn)管理人員廣泛采用，實(shí)踐效果良好。學(xué)習(xí)和掌握系統(tǒng)布置設(shè)計(jì)方法最有效的手段就是直接參與設(shè)計(jì)工作。其目的是： （1）能正確運(yùn)用物流管理基本原理及有關(guān)專業(yè)知識，學(xué)會由產(chǎn)品入手對工廠生 產(chǎn)系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)研分析的方法。 （3）通過課程設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會如何編寫有關(guān)技術(shù)文件。 調(diào)研 我們選定設(shè)計(jì)對象，明確小組成員分工，在開學(xué)初制定小組課程設(shè)計(jì)進(jìn)度計(jì)劃表。進(jìn)行了實(shí)地參觀和數(shù)據(jù)收集，確定了研究課題《小龍蝦熟食加工場物流系統(tǒng)分析與設(shè)計(jì)》，并按照課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書確定了設(shè)計(jì)的詳細(xì)情況和制作階段人員分工。 確定設(shè)計(jì)方案，撰寫設(shè)計(jì)報告，完成設(shè)計(jì)結(jié)果的仿真模型。 ：設(shè)計(jì)課題名稱、選題的條件及要求、設(shè)計(jì)步驟和程序、結(jié)果表述、設(shè)計(jì)心得及存在問題分析。 ，各成員必須按時完成各自的任務(wù)，做到分工明確、調(diào)研細(xì)致、設(shè)計(jì)合理、圖表清晰完整、文字表達(dá)簡明扼要，并打印、裝訂成冊。同時解決了餐飲標(biāo)準(zhǔn)化難題，使得普通廚師只要經(jīng)過簡單培訓(xùn)，按照公司標(biāo)準(zhǔn)化操作流程執(zhí)行，就能做出與總部口味一致的，麻辣鮮香的小龍蝦和大閘蟹菜品。公司榮獲中國小龍蝦連鎖經(jīng)營領(lǐng)導(dǎo)品牌等榮譽(yù)，企業(yè)通過了ISO9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。公司宗旨讓消費(fèi)者滿意，讓加盟商賺錢！讓我們一起攜手走向全國、走向世界。這些小龍蝦停頓的地方就是廠房物流的結(jié)點(diǎn)。主要改善的工作也從這三個部門開始，其中貨倉部是物料和成品存放的結(jié)點(diǎn)，改善要點(diǎn)是如何降低庫存量和提高庫存物品的周轉(zhuǎn)率。 生產(chǎn)調(diào)度部控制著工廠現(xiàn)場物流的方向，流量和流程，其作業(yè)的好壞直接影響著工廠物流最終結(jié)果的實(shí)現(xiàn)。資料表明，搬運(yùn)費(fèi)占加工費(fèi)的25%40%，搬運(yùn)及停留時間占工程時間的80%，因搬運(yùn)作業(yè)而引起的事故占工廠發(fā)生事故的85%。搬運(yùn)的不合理多數(shù)由設(shè)備的布局不合理引起，要想改善搬運(yùn)首先要改進(jìn)車間布局。表21小龍蝦制作材料明細(xì)表工廠名稱：小龍蝦加工廠產(chǎn)品名稱小龍蝦計(jì)劃年產(chǎn)量100000kg序號材料名稱自制外購總計(jì)劃需求量/kg單件重量/kg（每一制作單位）規(guī)格20小龍蝦√10000000100大19小龍蝦√10000000100中18小龍蝦√10000000100小17鹽√45000004516味精√500000515糖√15000001514檸檬酸√3000013防腐劑√100012水√100000001003. 小龍蝦生產(chǎn)工藝過程小龍蝦的加工工藝過程相對于一般產(chǎn)品來說相對復(fù)雜，因?yàn)闀婕暗绞称沸l(wèi)生以及安全問題，還有海鮮保鮮等問題。當(dāng)然，其中的精細(xì)工藝也占有極其重要的地位。進(jìn)廠原料蝦及時挑選，剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質(zhì)，然后按大、中、小規(guī)格分級，對有異味特別是農(nóng)藥水味、煤油味的原料蝦和農(nóng)殘、重金屬普查超標(biāo)地區(qū)及有疫情區(qū)域的原料蝦不得收購。4. 物料搬運(yùn)系統(tǒng)的分析與調(diào)研 改進(jìn)前的開料車間布局及加工路線原材料區(qū)清洗