學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作培訓(xùn)-展示頁
2025-01-26 05:43本頁面
【正文】 陸續(xù)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。 二、常見食物中毒的預(yù)防 ? （一）細(xì)菌性食物中毒事件的預(yù)防 ? 1. 細(xì)菌性的食物中毒是最常見的食物中毒，細(xì)菌也有不同的種類。食堂從業(yè)人員以及集體分餐人員，在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等病癥的時(shí)候應(yīng)該立即離開工作崗位，查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥之后，才能夠重新上崗。 ? （十）食堂的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查 ? 新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，必須進(jìn)行健康檢查，而且是取得健康合格證之后，才能夠從事工作。 ? （六）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶以及各種容器工具等，必須標(biāo)志明顯，分開使用 ? （七）必須采用新鮮、潔凈的原料來制作食品 ? （八）職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得自售冷葷涼菜；未成年人免疫力差，如果冷葷涼菜不合格的話容易造成食物中毒。 ? （四）嚴(yán)格把好食品采購關(guān) ? 食堂采購員應(yīng)該到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位去采購食品，而且應(yīng)該按照國家有關(guān)規(guī)定的要求索證、索票。 ? （三）要使餐具保持干凈 ? 餐飲具使用之前必須要清洗干凈，要消毒。 學(xué)校食物中毒的預(yù)防 ? 一、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作基本要求 ? （一）搞好食堂的環(huán)境衛(wèi)生 ? 保持食堂內(nèi)外環(huán)境的整潔，采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅以及其他有害的昆蟲及其滋生的條件。? 工作責(zé)任心 ? 學(xué)校食物中毒的預(yù)防 ? 學(xué)校食堂“五常法”管理 ? 學(xué)校食堂管理流程 ? 學(xué)校食堂管理表格運(yùn)用 工作責(zé)任心 責(zé)任心是一個(gè)人能否立足社會(huì)、成就事業(yè)最基本的人格品質(zhì)，某種程度上講，責(zé)任心多大，你的人生舞臺(tái)就有多大。無論在哪個(gè)行業(yè)，決定一個(gè)人是不是高手的根本因素都不是技術(shù)，技術(shù)到了一定程度，大家都是一樣，能分出高下的是心 —— 愛心、信心和責(zé)任心。 ? （二）食堂的操作間不能太小 ? 操作間最小的使用面積不能小于 8個(gè)平方米，食堂的墻壁應(yīng)該有 ，或其他的防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙，地面應(yīng)該用防水、防滑、無毒、易清洗的材料來建造，易于清洗和排水，而且要配備有效的防止蒼蠅、老鼠、灰塵、以及存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。消毒以后的餐具必須存在專用的保潔柜里面，已經(jīng)消毒的和沒有消毒的餐飲具要分開來存放。 ? （五）食品應(yīng)當(dāng)分類存放，定期檢查、處理那些變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品 ? 食品儲(chǔ)存場所應(yīng)該禁止存放有毒有害的物品，用于保存食品的冷藏設(shè)備也應(yīng)該貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)該分開存放。 ? （九）食堂的剩余食品必須進(jìn)行冷藏，冷藏的時(shí)間不能超過 24小時(shí) ；冷藏的食物在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)過高溫徹底加熱，然后才能繼續(xù)出售。凡是患有痢疾、傷寒、病毒性感染等消化道疾?。òㄟ@些病原的攜帶者），以及活動(dòng)性的肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病的患者，不得從事直接接觸入口食品的工作。 ? （十一）學(xué)校的食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證 ? （十二）學(xué)校食堂應(yīng)該建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施 ? 嚴(yán)格禁止非食堂的工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂，尤其是隨意進(jìn)入食品加工的操作間，及食品原料的存放間，這是加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的一些基本要求。 ? （ 1）沙門氏菌食物中毒：該細(xì)菌常常存在于被感染的動(dòng)物及其糞便當(dāng)中，進(jìn)食受到污染的禽類包括肉、蛋、魚、奶及其制品的時(shí)候就可以導(dǎo)致食物中毒，一般在進(jìn)食后 12至 36個(gè)小時(shí)出現(xiàn)中毒的癥狀，中毒的表現(xiàn)主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等，一般的病程有三到四天。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這是一起典型的細(xì)菌性的食物中毒。 ? （ 2）金黃色葡萄球菌食物中毒：該細(xì)菌，存在于人或者動(dòng)物的化膿性的病灶當(dāng)中，進(jìn)食受到污染的奶類，蛋及蛋制品、糕點(diǎn)、熟肉就可以導(dǎo)致這一類的食物中毒發(fā)生。 ? [ 案例 ] ? 1999 年 9月，西部某市先后有 11個(gè)小學(xué) 800多個(gè)學(xué)生陸續(xù)發(fā)生嘔吐、腹瀉等食物中毒的癥狀，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該市一個(gè)餐飲服務(wù)公司為學(xué)校的小學(xué)生加工早餐的時(shí)候，將在冰柜里面冷藏的已經(jīng)受到葡萄球菌污染的油煎的雞蛋，沒有經(jīng)過充分加熱就提供給學(xué)生，導(dǎo)致學(xué)生食用后中毒。這種中毒一般進(jìn)食一到五小時(shí)以后就可以出現(xiàn)癥狀，主要的癥狀也是惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等。
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