食物因素與健康ppt課件(2)-展示頁
2024-10-28 06:14本頁面
【正文】 亮氨酸 賴氨酸 蛋氨酸 +半胱氨酸 苯丙氨酸 +酪氨酸 蘇氨酸 纈氨酸 色氨酸 19 限制氨基酸（ LAA） 食物蛋白 EAA與參考蛋白的 EAA構(gòu)成比較，數(shù)量最感缺乏者稱為 LAA。 14 氨基酸分類 ? 必需氨基酸 : （ essential amino acids, EAA) 必須由食物供給，人體不能合成，為生長發(fā)育和生理功能必需 . 15 ?成人有 8種 :異亮氨酸、亮氨酸、 蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、 賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。 影響安全系數(shù)的因素： 個(gè)體差異、應(yīng)激需要、飲食習(xí)慣、食物加工中營養(yǎng)素?fù)p失 ,食物生產(chǎn)供應(yīng)情況。 8 營養(yǎng)素需要量和供給量 : 營養(yǎng)素（生理）需要量 : 指維持正常生理功能和機(jī)體健康所需的營養(yǎng)素?cái)?shù)量。 ?食物通過合理的加工烹調(diào) 。 7 合理營養(yǎng)的基本要求： ?攝取的食物應(yīng)供給足夠的營養(yǎng)素和熱能 。 ? 構(gòu)成機(jī)體組織成分 。 3 營養(yǎng)素分類 : 產(chǎn)熱營養(yǎng)素： 非產(chǎn)熱營養(yǎng)素 4 營養(yǎng)素分類 1. 宏量營養(yǎng)素 (macronutrients) ? 蛋白質(zhì) （ protein) ? 脂肪 (fat, lipid) ? 碳水化合物 (carbohydrate) ? 水 (fluid, water) 5 微量營養(yǎng)素 (micronutrients) ? 維生素 (vitamins) ? 礦物質(zhì) (minerals) amp。1 食物因素與健康 預(yù)防醫(yī)學(xué)教研室 2 合理營養(yǎng) 營養(yǎng)： 指人體攝入、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)成分 ,滿足自身生理需要、維持生長發(fā)育、組織更新和良好健康狀況的動(dòng)態(tài)過程。 營養(yǎng)素 : 食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)。 微量元素 (trace elements) 6 營養(yǎng)素三大功能 ? 供給機(jī)體活動(dòng) 、 勞動(dòng)所需要的熱能 。 ? 調(diào)節(jié)生理功能 。 ?攝取的食物保持各種營養(yǎng)素的平衡 。 ?食物應(yīng)對(duì)人體無毒害。 9 營養(yǎng)素供給量（ RDA）： 在生理需要量的基礎(chǔ)上，考慮人群安全系數(shù)確定的適宜膳食攝入量。 10 第一節(jié) 蛋白質(zhì) 11 蛋白質(zhì) ?所有生命體的重要組成成分 ?氨基酸 是其基本構(gòu)件單位 ?蛋白質(zhì) 含氮量為 16％ ?含氮量 ＝ 蛋白質(zhì)含量 12 蛋白質(zhì)生理作用 1 構(gòu)成人體組織 ? 血紅蛋白的運(yùn)載作用、 ? 肌纖凝蛋白的收縮作用、 ? 膠原蛋白的支架作用等 13 2 構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì) ?抗體的免疫作用 ?酶的催化作用 ?激素的生理調(diào)節(jié)作用 3 供給熱能 1克蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生()熱能。 ?嬰兒有 9種 : +組氨酸 16 ?非必需氨基酸 (nonessential fatty acids,NEAA) 可以在人體合成，為生長發(fā)育和生理功能必需。 LAA使食物蛋白質(zhì)合成為機(jī)體蛋白質(zhì)的過程收到限制，限制營養(yǎng)價(jià)值。 22 食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的 評(píng)價(jià)指標(biāo) 1. 蛋白質(zhì)含量 ? 化學(xué)測(cè)定含氮量 X ? 查食物成分表： 每 500g食物含蛋白質(zhì) ： 谷類 40g 豆類 150g 蔬菜 5～ 10g 肉類 80g 蛋類 60g 魚類 50～ 60g 23 平 衡 正常情況下，成人應(yīng)保持氮平衡。 27 3. 消化率 食物蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度。 31 ? 氮的儲(chǔ)留量 ＝食物含氮量－ (糞氮－腸道代謝廢物 氮 )－ (尿氮－尿內(nèi)源氮 ) ? 氮的吸收量 ＝食物中含氮量－ (糞氮－腸道代謝廢物氮 ) *(尿內(nèi)源氮是機(jī)體不攝蛋白質(zhì)時(shí)， 尿中所含有的氮，
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