食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)論文之蔬果脆-展示頁(yè)
2025-06-19 12:36本頁(yè)面
【正文】 一種將新鮮水果和蔬菜經(jīng)真空低溫油炸脫水技術(shù)加工而成的天然食品，也是果蔬的深加工產(chǎn)品。正是真空低溫油炸脫水的特定工藝，使得果蔬脆片以松脆的口感、天然的成分、宜人的口味、豐富的營(yíng)養(yǎng)，引起人們消費(fèi)的熱情。它是將新鮮蔬菜 打漿、加入成型基料及膨松劑混合成型、切片、干燥等工藝加工而成的體閑食 品。蔬 菜脆片產(chǎn)品的優(yōu)越性則表現(xiàn)在蔬菜深加工的產(chǎn)品并不多，而蔬菜體閑食品則少 之又少，目前市售脆片產(chǎn)品多為谷物食品為主，如鍋巴等，僅有的蔬菜脆片主 要是以馬鈴薯為原料，采用真空油炸工藝加工而成的薯片。開(kāi)發(fā)以蔬菜最為主要原料的脆片體閑食品為蔬菜的深加工提供了一條新的 途徑。凡是色澤鮮艷，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而成本較低的原料都適合。 3 常用原料如下述： 水果類：蘋果、梨、柿、香蕉、菠蘿、菠蘿蜜、桃、棗、山楂、草莓、芒果、獼猴桃、楊桃、哈密瓜等； 蔬菜類：胡蘿卜、甘薯、馬鈴薯、南瓜、蔥頭、苦瓜、芋頭、蓮藕、豆角、蘑菇、青蠶豆、牛蒡等； 干果類：花生米、杏仁、蠶豆、豌豆、核桃等 產(chǎn)品特點(diǎn) ： (1) 品種多，可成系列； (2) 保持果蔬天然色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味； (3) 食用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)十二個(gè)月； (4) 可干食亦可復(fù)水食用，似鮮品感覺(jué)； (5) 口感酥脆，風(fēng)味各異，無(wú)油膩，男女老幼喜愛(ài)； (6) 無(wú)化學(xué)添加劑，無(wú)傳統(tǒng)高溫油炸可能致癌的隱患； (7) 高纖維素、多種維生素和微量元素，低脂肪、低熱量； (8) 鮮品風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)濃縮，無(wú)汁液刺激牙齒之弊，兒童、老人更易接受。 冷凍溫度22℃ 、時(shí)間 12h、油炸溫度 110℃ 、時(shí)間 25min。同時(shí)其營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、風(fēng)味都要最大程度地保留下來(lái)。 4 洗滌 : 采用滾筒式毛刷清洗機(jī)進(jìn)行刷洗 , 隨后泡洗再經(jīng)高壓噴洗 , 以徹底去除蔬果表面的污物。同時(shí)應(yīng)除去蔬果中的不良部分如馬鈴的發(fā)綠部分。 切刀應(yīng)為不銹鋼材質(zhì) ,刀身薄、刃鋒利。 殺青 :
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1