畢業(yè)設計---食品添加劑的危害及使用標準與作用-展示頁
2025-06-18 14:39本頁面
【正文】 們通過其所產(chǎn)生的 SO2 還原作用可使果蔬褪色。另外，檸檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物均與抗氧化劑有協(xié)同作用，起到增效劑的效果 漂白劑 漂白劑是破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于變色的添加劑，分為氧化漂白劑及還原漂白劑兩類。因 此 ， 抗 氧 化 劑 必 須 在 氧 化 變 質 之 前 添 加 。按來源可分為天然的與人工合成的兩類。 鎮(zhèn)江機電高職畢業(yè)（設計） 食品添加劑 10 第四章 食品添加劑 主要分類 抗氧化劑 能防止或延緩食品成分氧化變質的食品添 加劑稱為抗氧化劑。 滿足其他特殊需要 食品應盡可能滿足人們的不同需求。 有利食品加工 鎮(zhèn)江機電高職畢業(yè)（設計） 食品添加劑 9 在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高 食品的感官質量，滿足人們的不同需要。這些對食品的 保藏 都是具有一定意義的。 鎮(zhèn)江機電高職畢業(yè)（設計） 食品添加劑 8 第三章 食品添加劑主要作用 防止變質 列如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為： 食品添加劑，指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。 鎮(zhèn)江機電高職畢業(yè)（設計） 食品添加劑 6 第一章 食品添加劑的定義 世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（ FAO）和世界衛(wèi)生組織（ WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。食品添加劑在近十年來有較大的發(fā)展， 1987 年已被批準的添加劑已有 623 種（其中香料有 496 種）。 “美好火腿腸，不添加任何防腐劑??”這句耳熟能詳?shù)膹V告語提醒著人們食品的安全。鎮(zhèn)江機電高職畢業(yè)（設計） 食品添加劑 1 鎮(zhèn)江高等職業(yè)技術學校 畢 業(yè) 設 計（ 論 文 ） 食品添加劑的危害及使用標準與作用 系 名： 信息工程系 專業(yè)班級： 應用化工技術 0818 班 學生姓名： 戴惠惠 學 號： 082801203 指導教師姓名： 盛正紅 指導教師職稱： 中學高級教師 二〇一三 年 四 月 鎮(zhèn)江機電高職畢業(yè)（設計） 食品添加劑 2 目錄 第一章 食品添加劑的定義 6 第二章 食品添加劑的特征 7 第三章 食品添加劑主要作用 8 防止變質 8 改善食品的感官現(xiàn)狀 8 增強食品的品種與方便性 8 保持或提高食品的營養(yǎng)價值 8 有利食品加工 8 滿足其他特殊需要 9 第四章 食品添加劑 主要分類 10 抗氧化劑 10 漂白劑 10 著色劑 10 護色劑 11 酶制劑 11 防腐劑 11 增味劑 12 甜味劑 12 第五章 食品添加劑的危害及使用標準 14 山梨酸甲 (防腐劑 ) 14 亞硝酸鈉 (護色劑 ) 14 D異抗壞血酸鈉（抗氧化劑 ） 14 抗壞血酸棕櫚酸酯（抗氧化劑 ） 15 紅曲紅（著色劑） 15 糖精鈉（甜味劑） 15 核苷酸（營養(yǎng)強化劑） 15 磷酸三鈣（抗結劑） 15 黃原膠（漢生膠）（增稠劑） 16 鎮(zhèn)江機電高職畢業(yè)（設計） 食品添加劑 3 谷氨酸鈉（增味劑） 16 過氧化苯甲酰和過氧化鈣 （增白劑） 16 第六章 新聞鏈接 17 三鹿奶粉事件 17 雙匯“瘦肉精”事件 17 第七章 正確防范 19 第八章 食品添加劑法律法規(guī) 20 結論 25 致謝 25 參考文獻 26 鎮(zhèn)江機電高職畢業(yè)（設計） 食品添加劑 4 摘 要 隨著人們的生活水平的提高，人們不再僅僅單純追求食品給我們帶來的飽足感，更關注食品在色香味給我們帶來的感官刺激，因此食品添加劑得到了廣泛的應用，可是由于食品添加劑方面的超標使用又給人們帶來一定的危害，所以需要我們更加深入的了解和認識它。 關鍵詞 ： 食品添加劑 防范 標準 危害 鎮(zhèn)江機電高職畢業(yè)（設計
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