乳與蛋原料及其特性-展示頁
2025-05-20 23:32本頁面
【正文】 2. 蔬菜的種類 3. 果蔬制品的種類 二、果蔬原料的基本特性及與加工的關(guān)系 （一） 果蔬原料的基本化學(xué)組成及與加工的關(guān)系 1. 水分 2. 碳水化合物 3. 有機(jī)酸 4. 含氮物質(zhì) 5. 脂肪 6. 單寧物質(zhì) 7. 維生素 8. 酶 9. 其它 （二） 果蔬原料的組織結(jié)構(gòu)特性 1. 果蔬的組織結(jié)構(gòu)特點 （ 1） 構(gòu)成果蔬組織的細(xì)胞 （ 2） 果蔬組織的類型 2. 細(xì)胞的膨脹與果蔬組織狀態(tài)的變化 3. 其他影響果蔬組織結(jié)構(gòu)的因素 （三） 果蔬原料采后的生理特性 1. 呼吸作用 果蔬呼吸作用的本質(zhì)： 在酶的參與下的一種緩慢地氧化過程 ， 使復(fù)雜的有機(jī)物質(zhì)分解成為簡單的物質(zhì) ， 并放出能量 。 這種能量一部分維持果蔬的正常代謝活動 ， 一部分以熱的形式散發(fā)到環(huán)境中 。 （ 1） 僵直期肉的特征 （ 2） 產(chǎn)生原因 （ 3） 對貯藏加工的影響 2. 肉的成熟 解僵 成熟 肉成熟的條件和機(jī)制 加速肉成熟的方法 3. 肉的腐敗 蛋白質(zhì)腐??；脂
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1