【正文】 第 1頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1CNABSI52:2021 第 2頁 共 22頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1 日 基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范 （試行） 中國認證機構國家認可委員會 CNABSI52:2021 第 2頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1 日 目 錄 前言 …………………………………………………………………………………………… 4 引言 …………………………………………………………………………………………… 5 1 范圍 ………………………………………………………………………………………… 6 2 規(guī)范性引用文件 …………………………………………………………………………… 6 3 術 語和定義 ………………………………………………………………………………… 6 4 HACCP 管理體系要求 ……………………………………………………………………… 10 …………………………………………………………………………………… 10 食品安全方針 ……………………… ………………………………………………… 10 組織 …………………………………… ……………………………………………… 11 管理評審 ……………………………… ……………………… ……………………… 12 HACCP 管理體系 ………………………………………………………………………… 12 HACCP 管理體系策劃 ………………… ……………………………………………… 12 體系基本要素 ………………………… ……………………………………………… 12 體系設計 ……………………………… ……………………………………………… 13 控制要求的識別和策劃 ……………… ……………………………………………… 15 監(jiān) 視 …………………………………… ……………………………………………… 16 ……………………… ……………………………………………… 17 HACCP 計劃 …………………………… ……………………………………………… 17 應急準備和響應 ……………………… ……………………………………………… 17 文件和記錄控制 ………………………………………………………………………… 17 HACCP 體系的運行 ………………………………………… ……………………………… 18 CNABSI52:2021 第 3頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1 日 有關 HACCP管理體系的記錄 ………… ……………………………………………… 18 ………………………… ……………………………………………… 18 通知和召回 …………………………… ……………………………………………… 19 測量設備和方法的控制 ……………… ……………………………………………… 19 溝通 …………………………………… ……………………………………………… 20 HACCP 管理體系的保持 ……………………… ………………………………………… 20 ………………………………… ……………………………………………… 20 …………………………………… ……………………………………………… 20 CNABSI52:2021 第 4頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1 日 前 言 中國認證機構國家認可委員會（ CNAB）是經中國政府授權，為各類認證機構提供認證能力評定服務的專業(yè)組織。根據(jù)申請， CNAB 對認證機構實施基于 HACCP 的食品安全管理體系的認證能力進行評定認可。 本文件的編制得到了國家認證認可監(jiān)督管理委員會和相關認證機構的支持。 本文件由中國認證機構國家認可委員會提出并負責起草。 CNABSI52:2021 第 5頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1 日 引 言 生產、加工、供應或交付食品的組織及其供方認識到，越來越有必要表明他們對影響食品安全的情況進行了管理，并建立和實施了形成文件的管理體系。食品行業(yè)日益期望能夠建立管理體系以規(guī)范食品安全控制活動。 為使基于 HACCP 的食品安全管理體系有效運行并得到組織的最高管理者的支持，該體系的設計、運行和保持需要在一個結構化的管理體系內進行，并與組織的總體管理活動相結合?；?HACCP 的食品安全管理體系的目標是幫助組織關注影響食品安全的危害，并系統(tǒng)地識別和落實關鍵控制點。 為方便本文件的應用，本文件僅規(guī)定了要求，使用本文件的組織可以選擇通過哪些方法來滿足這些 要求。 CNABSI52:2021 第 6頁 共 21 頁