【正文】 俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。 二、現實意義和可行性分析 啤酒含有 17 種氨基酸，多種維生素及碳水化合物、礦物鹽等物質、每升啤酒的熱量可達 430 卡，相當于 67 枚雞蛋， 0． 75 升牛奶或 50 克奶油，被世界營養(yǎng)協(xié)會組織列為營養(yǎng)食品，素有“液體面包”之譽。 本設計是將我們學到的知識應用到實踐中來。 本設計是產品衛(wèi)生達食品衛(wèi)生法規(guī)，遵守有關條款的規(guī)定。本設計的廠址在城市近郊，在勞動力，動力、水的供應，排水工程及生 活設施等方面能利用城市 原有的設施，減少投資。此為本設計的指導思想，亦是本設計最主要的特點。 結合實際，根據國家的所需而合理決定工廠的產品品種及合理安排工廠的產品方案，兼顧經濟效益和社會效益，以最小投資，換回最大的經濟效益。 本設計盡量少或不占耕地，選擇流程盡量減少，避免污染 物排放。 本設計爭取做到積極采用和大力發(fā)展新技術，吸收科研和技術改造的新成果，力求技術上具有現實性和先進性，經濟上有合理性。各階段工作要有明確的進度。 根據以上設計任務，查閱有關資料、 文獻，搜集必 要的 技術資料，工藝參數與數據，進行生產方法的選擇，工藝流程與工藝條件的確定與 各種計算 。 二、設計的依據 本設計是以《啤酒工廠設計》為標準，通過綜合運用大學四年自己所學到的知識付諸于實踐當中。淡色啤酒的啤酒廠，重點是產品的物料衡算，熱量衡算，同時工藝流程及設備選型等設計。 產品的廣闊市場為工廠的生存和發(fā)展提供了良好的保證。本設計中把產品定位為市場比較普遍的淡色啤酒，年產量 5 萬噸。 啤酒的主要原料是大麥，大米，玉米等。啤酒雖不是人類生存的必需品，但在社會生活中具有無法替代的功能。飲酒不僅是一種飲食行為 ,又是一種文化交際活動。 3．糖化車間、發(fā)酵車間設備的選型計算：包括設備的容 積、型號、主要尺寸。工業(yè)大學課程設計 啤酒工廠設計說明書 1 50000 噸 /年 啤酒工廠 糖化 設計 基礎數據： 生產規(guī)模： 80， 000 噸／年 產品規(guī)格： 12度淡色啤酒 生產天數： 300 天／年 原料配比： 麥芽：大米 =70： 30 原料利用率： 98％ 麥芽水分： 6％； 大米水分： 12％ 無水麥芽浸出率 78％； 無水大米 浸出率： 90％ 啤酒損失率 (對熱麥汁 )： 冷卻損失： 7％； 發(fā)酵損失： ％； 過濾損失： ％： 裝瓶損失： 2％； 總損失： 12％ 糖化次數： 生產旺季 (150 天 ) 8 次／天 生產淡季 (150 天 ) 4次／天 設計內容 ： 1．根據以上設計任務，查閱有關資料、 文獻，搜集必 要的技術資料，工藝參數與數 據，進行生產方法的選擇，工藝流程與工藝條件的確定與論證。 2．工藝計算：全廠的物料衡算；糖化車間的熱量衡算 (即蒸汽耗量的計算 )； 糖化 用水量的計算；發(fā)酵車間耗冷量計算。 設計要求： 1．根據以上設計內容，書寫設計 任務 說明書 工業(yè)大學課程設計 啤酒工廠設計說明書 2 50000 噸 /年 啤酒工廠設計 摘要 : 啤酒既是一 種食品飲料 ,又是一種內涵豐富的文化用品。啤酒作為食品飲料產品不僅代表生產力和微生物科學技術，飲酒活動又是世界各民族獨特傳統(tǒng)文化重要組成部分。如今，啤酒的產量在我國釀造酒生產中產量最高，已超過 3000 萬噸僅次于美國。而中國是一個糧食大國，它為啤酒廠的建立提供了良好的原料來源。根據設計任務書，設計生產工藝流程并 進行工藝計算并對重點設備和能量消耗進行計算。 關鍵詞： 啤酒 原料 設計 工藝計算 設備選型 工業(yè)大學課程設計 啤酒工廠設計說明書 3 80000TONS PER YEAR BEER FACTORY DESIGN Abstract： The beer not only is one kind of food drink,also is one kind of connotation rich cultural item. Drinks wine not only is one kind of eating behavior,also is one kind of cultural human relations activity. The beer not only represents the productive forces and the microanism science and technology as food drink product. Drinks wine to move also is the world various nationalities unique traditional culture important constituent. The beer although is not the human survival essential item, but has the function in the social life which is unable to substitute. Now, the beer output ferments in brewbeer the production in our country the output to be highest, has surpassed 30 million tons to be only inferior in US. The beer main raw material is the barley, the rice, the corn and so on. China is a grain great nation, it has provided the good raw material origin for the brewery establishment. In this design product localization for market quite universal Pale Beers, annual output 80,000 tons. The product broad market has provided the good guarantee for the factory survival and the development. Key words： beer raw material design 工業(yè)大學課程設計 啤酒工廠設計說明書 4 目 錄 第一章 緒論 ???????????????????????????? 5 第一節(jié) 設計的任務要求和依據 第二節(jié) 設計的原則、特點 第三節(jié) 設計的目的、可行性 第二章 廠址的選擇 ?????????????????????????? 7 第三章 啤酒廠總平面設計 ?????????????????????? 9 第一節(jié) 總平面設計原則 第二節(jié) 啤酒 廠組成 第三節(jié) 占地面積估算 第四節(jié) 廠區(qū)交通運輸 第四章 產品方案確定及論證 ????????????????????? 10 第一節(jié) 產品方案制定依據 第二節(jié) 產品方案論證 第五章 啤酒生產糖化工藝流程 ???????????????????? 12 第六章 物料衡算 ?????????????????????????? 17 第一節(jié) 數據準備 第二節(jié) 各類產品衡算 第七章 各類產品生產設備選擇 ???? ??????????????? 30 第一節(jié) 選擇設備原則 第二節(jié) 設備選擇 第八章 重點設備計算 ???????????????????????? 37 第一節(jié) 基礎設備計算 第二節(jié) 外形結構設計 第九章 啤酒生產衛(wèi)生問題 ?????????????????????? 42 第十章 三廢處理方案 ???????????????????????? 43 第一節(jié) 廢水和節(jié)水技術 第二節(jié) 廢氣處理 第三節(jié) 垃圾處理 工業(yè)大學課程設計 啤酒工廠設計說明書 5 緒論 第一節(jié) 設計的任務要求和依據 一、設計的任務及要求 本設計是年產量為 8 萬噸的 8176。本設計的重點車間為糖化車間，重點設備為糖化，煮沸，發(fā)酵設備。參考了《發(fā)酵設備》、《生物工程工廠設計概論》、《化工原理》上下冊、《發(fā)酵工廠工藝設計概論》、《啤酒工業(yè)手冊》上下冊等。 第二節(jié) 設計的原則、特點 一、設計原則 必須符合計劃任務書的規(guī)定和要求。課程設計要有計劃的進行。 設備選用時，應滿足生產工藝要求，同時安全可靠，盡量選用成套設備，通用設備，以利于提高機械化程度，方便生產，節(jié)約投資。盡量減少三廢處理量，同時注意節(jié)能和充分利用余熱。 二、 設計特點 工業(yè)大學課程設計 啤酒工廠設計說明書 6 本設計從實際出發(fā)，講究效益，生產的各個環(huán)節(jié)中力圖以較少的人力、物力、財力取得較大的經濟效益。 本設計從國內市場的銷售來確定產品，使產品在市場上具有較強的競爭力。 本設計從節(jié)約用地出發(fā)，充分利用廠房設備來安排產品，對于那些類型不相同，生產設備，生產條件十分相同，甚至是用同一廠房，設備來生產不同產品，這對于廠房用地，設備投資都很有利。 第三節(jié) 設計的目的、可行性 一、目的 大學四年的全面學習，包括基礎知識和專業(yè)知識，使我們在離開學校，步向社會之際，有了一定的基礎應用技能。在獨立完成這個設計的過程中，一方面鞏固學到的知識，另一方面通過查閱 ，整理資料增加我們的認識和科研技能，同時，進一步熟悉工廠的生產實際，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實際的能力，鍛煉了我們作為一名技術骨干應有的獨立工作能力?，F代科學研究表明，啤酒中所含各種成份、既有較高的營養(yǎng)價值又具良好的藥療效果，啤酒中酒精含量較低，10 度黃啤酒含酒精 3％左右，非但對胃和肝臟無損害，而且可 平緩地促進人體血液循環(huán)；維生素 B B6 已能維持心臟正?；顒?，而煙酸則能擴張血管，故它們對心血管系統(tǒng)有益，可加速新陳代謝。然而 , 我們啤酒業(yè)大力發(fā)展真正發(fā)生在 1979 年后十年 , 我國的啤酒工業(yè)每年以30%以上的高速度持續(xù)增長。 到 1988年我國大陸啤酒廠家發(fā)展到 813個 , 總產量達 萬噸 , 僅次于 美國、德國 , 名列第三 , (到 1993 年躍居第二 ) 短短十年 , 我國啤酒廠家增長 9 倍 , 產量增長 倍 , 從而我國成了名符其實的啤酒大國。所以也看到了啤酒工業(yè)的發(fā)展前景。 第二章 廠址的選擇 一、廠址選擇的原則 廠址選擇是設計工作的基本內容之一。因此，廠址選擇是一項包括政治、經濟、技術的綜合性的復雜 工作，具有較高的原則性和廣泛的技術性。 廠址應符合當地城鎮(zhèn)總體發(fā)展規(guī)劃的要求，并盡量與附近工業(yè)企業(yè)相配合，以節(jié)約基建投資。 廠址地形宜平坦，地面傾斜坡度最好不超過 3% ,便于廠區(qū)運輸線路布置，并盡可能減少土方工程量。如 :廠區(qū)應在居民點下風側 。廠區(qū)附近不得有細菌，傳染病病源或其他污染的來源 。 廠址應在當地最高洪水水位之上，如果低于洪水位則須有堅固堤防保護 .工業(yè)大學課程設計 啤酒工廠設計說明書 8 同時，要防止內澇水的浸淹 . 二、廠址選擇從投資和經濟效益考慮 廠址應有較方便的運輸條件，若需建公路或專用鐵路時，距離最短為好，以節(jié)省投資。 所選廠址附近不僅有充足的水源，而且水質應較好。 三、廠址的選擇依據 要有可靠的水源，在滿足啤酒廠生產用水的水質、水量及水溫的條件之下，應盡可能靠 近水似，以縮短管路及動力電纜