促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整暫行規(guī)定(doc)-其它制度表格-展示頁
2024-08-30 20:39本頁面
【正文】 激烈競爭仍將保持 大眾化經(jīng)營不斷深化 通過競爭將繼續(xù)對現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)勝劣汰，市場的調(diào)劑與配置的作用更加充分，對企業(yè)進(jìn)一步整合與調(diào)整，不斷推動行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。全社會餐飲業(yè)營業(yè)額在 1999 年實(shí)現(xiàn) 3199 億元的基礎(chǔ)上， 2020年增幅在 19％左右，達(dá) 3800 億元； 2020 年增幅 如果保持在 16％以上，營業(yè)額將實(shí)現(xiàn) 4400 億元左右。餐飲業(yè)不會是快魚吃慢魚，而是穩(wěn)魚吃急魚。甚至連經(jīng)營模式非常成熟的麥當(dāng)勞和肯德 中國最大的管理資源中心 第 4 頁 共 13 頁 基也不敢輕易推廣加盟和特許。 從濟(jì)南目前的情況看，不少分店的開業(yè)時間都不長，能不能確定在今后較長的一段時間內(nèi)經(jīng)營成功，還不得而知。方向似乎已經(jīng)明朗，然而選擇什么樣的連鎖方式、如何確保連鎖成功等問題還不能明確。這也是我們所說的贏家通吃的道理。 連鎖的魅力在于它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統(tǒng) 化，從而提高競爭力。事實(shí)上這也是整個中國中餐業(yè)發(fā)展的趨勢，就在近幾年，全國各地都出現(xiàn)了一批連鎖陣營，如北京的東來順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥，成都的譚魚頭，重慶的小天鵝，沈陽的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風(fēng)景線，宛如中餐業(yè)的連鎖大戰(zhàn)已經(jīng)開始。只有建立了現(xiàn)代經(jīng)營管理系統(tǒng)，企業(yè)才能謀求繼續(xù)發(fā)展的可 能。縱觀這些餐飲企業(yè)，如果說它們到目前為止取得了一定的成功，那應(yīng)該歸功于它們都有一定的傳統(tǒng)特色，如魯能的燒鵝仔、西北的餃子以及外來品牌北京烤鴨。在快餐日益西化的同時，正餐卻在逐漸發(fā)展壯大。一批新老名店積極推進(jìn)連鎖與配送等現(xiàn)代營銷方式，起到骨干與示范作用，同時廣大企業(yè)更加重視市場營銷，各種促銷措施有力地推動了企業(yè)經(jīng)營與行業(yè)發(fā)展。隨著城市規(guī)劃的進(jìn)一步實(shí)施， 退市還路 雖不徹底，也使得餐飲業(yè)經(jīng)營環(huán)境得到改善，消費(fèi)者的消費(fèi)環(huán)境相應(yīng)改善，激起消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。四、生活節(jié)奏的加快、生活品味的提高，使百姓的飲食文化和生活情趣在逐步發(fā)生變化，為我省的餐飲業(yè)提供了 條件。三、開拓經(jīng)營取得了初步成效。二、大眾宴席、小吃、快餐和家庭餐飲市場紅火，大眾化經(jīng)營占據(jù)了主流。 第二部分 濟(jì)南餐飲市場概況 餐飲市場繼續(xù)活躍，增長幅度日益提高 全年全省餐飲業(yè)零售額預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn) 億元，較去年同期增長 ％。北京麗華快餐公司開設(shè)網(wǎng)上定餐業(yè)務(wù)，一天可達(dá)近千份。 電子點(diǎn)菜、計(jì)算機(jī)管理在行業(yè)中更加普及，深受重視。各地普遍開展美食節(jié)、展銷月等活動，以節(jié)促銷、媒體促銷、文化活動與美食相結(jié)合的特點(diǎn)更加突出。 品牌促銷力度加大 市場競爭力提高 各地名品推展、精品展銷、形象宣傳、文化促銷等活動廣泛開展。 在競爭不斷激烈的 情況下，企業(yè)更加注重開拓經(jīng)營、創(chuàng)新經(jīng)營和特色經(jīng)營，個性化不斷突出，菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境和服務(wù)水平等方面逐步改善，行業(yè)經(jīng)營水平明顯提高，為持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了基礎(chǔ)。上海杏花樓集團(tuán)月餅生產(chǎn)年銷售額近三億元，利潤二千多萬元；廣州酒家集團(tuán)年月餅銷售額達(dá)到一點(diǎn)二億元，利潤一千二百萬元。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市場日趨擴(kuò)大，市場更加看好。據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)對全國十個城市飲食服務(wù)企業(yè)調(diào)查顯示，今年春節(jié)期間營業(yè)額普遍比去年同期增長 25.1％，五一節(jié)期間比上年同期增長 ％。 元旦、春節(jié)、五一等節(jié)假日市場較往年更加火爆，市場潛力逐步顯現(xiàn)。 經(jīng)濟(jì)條件越來越好 假日消費(fèi)漸成亮點(diǎn) 我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展進(jìn)步與人民生活水平的不斷提高是支撐餐飲業(yè)發(fā)展的主要基礎(chǔ)條件。從總體上看，酒店管理的嚴(yán)重滯后和拓展規(guī)模的急功近利形成強(qiáng)烈的反差，加盟者的表現(xiàn)也不到位，過河拆橋，同床異夢，自以為通過加盟學(xué)到了絕招也能當(dāng)老大，充分暴露了對餐飲經(jīng)營認(rèn)識的膚淺。我國餐飲市場繼續(xù)呈現(xiàn)高速的發(fā)展勢頭，增幅占據(jù)國內(nèi)消費(fèi)品市場的首位，名列國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)的前列。 中國最大的管理資源中心 第 1 頁 共 13 頁 餐飲行業(yè)分析報(bào)告 第一部分 去年全國餐飲市場特點(diǎn) 前景更加看好 發(fā)展任重道遠(yuǎn) 從二 000 年的餐飲業(yè)發(fā)展看， 18 月份我國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額 億元，比去年同期增長 ％。其中，上半年?duì)I業(yè)額達(dá)到 億元、比上年同期增長 ％、增幅 個百分點(diǎn)；一季度實(shí)現(xiàn) 億元、增長 ％；五月份主要受假日消費(fèi)的拉動增幅超過二十點(diǎn)、達(dá)到 ％。 但同時我們也看到，一方面開張酒店大幅增加，另一方面關(guān) 門的酒店也較過去明顯增多；許多連鎖經(jīng)營的酒店并沒有因?yàn)檫B鎖優(yōu)勢而得到更好的發(fā)展，甚至許多加盟者只分享了短暫的熱鬧后就匆忙分手了。因此我們說，從企業(yè)自身管理經(jīng)驗(yàn)的積累和外部環(huán)境的規(guī)范方面，餐飲業(yè)的發(fā)展前景都是任重道遠(yuǎn)。隨著 我國經(jīng)濟(jì)形勢的逐步回升，經(jīng)濟(jì)活動增多，城鄉(xiāng)人均收入持續(xù)增加，市場更加活躍，消費(fèi)需求日趨增強(qiáng)，對餐飲業(yè)發(fā)展起到了有力的推動作用，行業(yè)發(fā)展顯著攀升。各地旅游團(tuán)隊(duì)、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業(yè)務(wù)明顯增多，有力促進(jìn)了行業(yè)新的發(fā)展。 大眾化經(jīng)營持續(xù)紅火 經(jīng)營特色更加突出 通過近些年行業(yè)經(jīng)營結(jié)構(gòu)的調(diào)整，大眾化經(jīng)營比重不斷增加，已經(jīng) 成為支撐行業(yè)發(fā)展的主要力量。上海新亞集團(tuán)的新亞大包快餐，二年來已發(fā)展到 85 家連續(xù)店，今年又提出發(fā)展家庭小廚房，將快餐連鎖店深入社區(qū)，提供家庭成品、半成品和方便菜點(diǎn)的服務(wù)，爭取再發(fā)展 200 家，成為企業(yè)發(fā)展的重要方向。 中國最大的管理資源中心 第 2 頁 共 13 頁 同時，餐飲企業(yè)開展送餐、外賣和成品、半成品等方便食品的業(yè)務(wù)經(jīng)營比例和范圍逐年增大，行業(yè)發(fā)展領(lǐng)域不斷拓寬。企業(yè)經(jīng)營紛紛由過去偏于重品種、重低價位向重質(zhì)量、重品牌方面轉(zhuǎn)化，抓管理、上檔次、創(chuàng)名牌。從價格競爭逐步向品牌文化競爭轉(zhuǎn)化，營銷促銷的作用越來越大，得到企業(yè)的重視。一批老字號企 業(yè)和新興的知名企業(yè)創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品、樹立品牌，取得良好的經(jīng)營成果。廣大企業(yè)積極采用先進(jìn)設(shè)備設(shè)施改造廚房餐廳環(huán)境，增加服務(wù)功能。上海興起的網(wǎng)絡(luò)餐廳吸引了眾多客源，顧客通過電腦瀏覽菜肴分紹、照片、價目，隨意選擇定餐，等待上菜的時候，可上網(wǎng)瀏覽，進(jìn)行視頻點(diǎn)播，并能及時看到菜點(diǎn)價格，現(xiàn)代技術(shù)手段不斷與餐飲緊密結(jié)合。分析其原因：一、節(jié)日市場消費(fèi)增長明顯，元旦、春節(jié)、五一、國慶幾大節(jié)日市場活躍，需求進(jìn)一步提高，成為經(jīng)營熱點(diǎn)期。大眾宴席的比例越來越大，小吃、快餐生意更加火爆，成為人們不可缺少的消費(fèi)主流。送餐、外賣、成品、半成品與方便菜品等餐飲食品加工增勢強(qiáng)勁，市場普及率提高，受到老百姓的歡迎。五、省內(nèi)餐飲業(yè)經(jīng)營環(huán)境得到了改善。六、連鎖經(jīng)營不斷發(fā)展，促銷手段豐富多采。 快餐經(jīng)營日益西化，中餐發(fā)展中西合璧 中國最大的管理資源中心
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