果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的ssop計劃和衛(wèi)生控制記錄doc24-生產(chǎn)運作-展示頁
2024-08-29 15:15本頁面
【正文】 ℃熱水清洗干凈。 監(jiān)測頻率：每班開工前。清洗后水檢測 PH為 7左右。每生產(chǎn)加工 24小時，須對所有管道設(shè)備進行一次清洗消毒。 監(jiān)測頻率：每月一次。 二、果蔬汁接觸面的狀況和清潔： 控制和監(jiān)測： ? 車間內(nèi)所有生產(chǎn)設(shè)備、管道及工器具均應(yīng)采用不銹鋼材料或食品 級聚乙烯材料制造，完好無損且表面光滑無死角，車間地面、墻壁、果池內(nèi)表面應(yīng)平滑，易于清洗和消毒。 ? 供、排水管道系統(tǒng)檢查報告和定期的衛(wèi)生記錄。 ? 儲水壓力罐檢查報告和定期的衛(wèi)生記錄。 ? 不能使用未安裝防虹吸裝置的水龍頭和固定進水裝置（如有必要或裝有軟管的水龍頭）。 ? 水質(zhì)檢驗結(jié)果不合格，質(zhì)控部門應(yīng)立即制定消毒處理方案，并進行連續(xù)監(jiān)控，只有當(dāng)水質(zhì)符合國家飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)時，才可重新生產(chǎn)。 監(jiān)測頻率：每班生產(chǎn)前。 監(jiān)測頻率：水管系統(tǒng)進 行安裝或改裝。 ? 加工廠的水系統(tǒng)應(yīng)由被認可的承包商設(shè)計、安裝和改裝，不同用途的水管用標(biāo)識加以區(qū)分，備有完備的供水網(wǎng)絡(luò)圖和污水排放管道分布圖以表明管道系統(tǒng)的安裝正確性。每周進行一次細菌總數(shù)、大腸菌群檢測。 監(jiān)測頻率：每年兩次。對儲水壓力罐每年榨季開工前或每年不少于兩次清洗、消毒。 監(jiān)測頻率：每年兩次。 ? 加工廠用水若取自自備水源（如：地下水、冷凝水等），地下水水源應(yīng)遠離居民或其它有污染可能的區(qū)域 50米以上，以防止地下水受到污染，每天須進行消毒，使其符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。每年應(yīng)按國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)全項對水質(zhì)分析檢測一次。該教程對果蔬汁加工企業(yè)建立和實施衛(wèi)生控制程序有參考價值。 2020年美國水產(chǎn)品 HACCP培訓(xùn)與教育聯(lián)盟編寫的《水產(chǎn)品加工的衛(wèi)生控制程序》教程的目的是幫助企業(yè)建立和實施衛(wèi)生 控制程序 ,其中的衛(wèi)生控制程序包括：①加工廠必須建立和實施一個書面的 SSOP計劃；②加工廠必須監(jiān)測衛(wèi)生狀況和操作；③加工廠必須及時的糾正不衛(wèi)生的狀況和操作；④加工廠必須保持衛(wèi)生控制和糾正記錄。 1 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的 SSOP計劃和衛(wèi)生控制記錄 美國 FAD 2020年 1月 18日頒布的“果蔬汁 HACCP法規(guī) —— 21CFR PART120”已將 SSOP列入其中（見 ），要求果蔬汁加工者必須制定和實施 SSOP，并要求監(jiān)測加工過程中的衛(wèi)生條件和程序，以符合“良好操作規(guī)范（ GMP） —— 21 CFR PART110”的要求。同時，法規(guī)（ ）還要求對衛(wèi)生監(jiān)控和糾正程序進行記錄。教程中規(guī)定的衛(wèi)生監(jiān)測表格的基本要素有：①被監(jiān)測的某項具體的衛(wèi)生狀況或操作；②以預(yù)先確定的監(jiān)測頻率來記錄觀察到的實際情況或測量值；③記錄必要的糾正措施?，F(xiàn)根據(jù)美國果蔬汁 HACCP法規(guī)（ ）要求的 SSOP八個方面結(jié)合果蔬汁生產(chǎn)加工的實際，對果蔬汁生產(chǎn)加工過程中的 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）介紹如下： 一、加工用水的安全 ： 控制和監(jiān)測： ? 加工廠內(nèi)用水若取自可靠的城市供水系統(tǒng)，城市供水費單表明水源是安全的。 監(jiān)測頻率：每年一次。每年榨季開工前或每年不少于二次全項目水質(zhì)分析檢測。 ? 儲水壓力罐應(yīng)密封、安全，保 證水源不受污染。其程序為：清除雜物→水沖洗→ 200ppm次氯酸鈉噴灑→水沖洗。 ? 由本廠質(zhì)控部門每天進行一次余氯測定，余氯含量保持在 。 監(jiān)測頻率：每天一次 /每周一次。應(yīng)對加工車間水龍頭進行編號。 ? 車間水龍頭及固定進水裝置（如有必要或裝有軟管的水龍頭）應(yīng)安裝防虹吸裝置。 糾正措施： ?、?、? 城市供水系統(tǒng)、自備水系統(tǒng)發(fā)生故障、儲水壓力罐損壞或受污染時，企業(yè)應(yīng)停止生產(chǎn)，判斷何時發(fā)生故障或損壞，將本段時間內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品進行安全評估，以保證食品的安全性，只有當(dāng)水質(zhì)符合國家飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)時，才可重新生產(chǎn)。 ? 如有必要，應(yīng)對輸水管道系統(tǒng) 采取糾正措施，并且只有當(dāng)水質(zhì)符合國家飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)時，才可重新生產(chǎn)。 3 記錄： ?、? 城市供水費單和 /或水質(zhì)檢測報告、定期的衛(wèi)生記錄。 ? 水中余氯 /細菌總數(shù)、大腸菌群檢測記錄。 ? 每日衛(wèi)生控制記錄。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)對上述設(shè)備及設(shè)施進行檢查，以確定是否充分清潔。 ? 果蔬汁接觸面的清洗、消毒： ① 換班間隙，應(yīng)將設(shè)備上的粘附物沖洗處理干凈。清洗的步驟是：先用 85℃的熱水將設(shè)備、管道清洗干凈，再用濃度為 13%的熱堿液清洗，最后用 85℃熱水清洗。衛(wèi)生監(jiān)督員在使用消毒劑前應(yīng)對其種類、劑
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