果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的ssop計(jì)劃和衛(wèi)生控制記錄doc24-生產(chǎn)運(yùn)作(已修改)
2024-09-02 15:15 本頁(yè)面
【正文】 1 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的 SSOP計(jì)劃和衛(wèi)生控制記錄 美國(guó) FAD 2020年 1月 18日頒布的“果蔬汁 HACCP法規(guī) —— 21CFR PART120”已將 SSOP列入其中（見(jiàn) ），要求果蔬汁加工者必須制定和實(shí)施 SSOP，并要求監(jiān)測(cè)加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件和程序，以符合“良好操作規(guī)范（ GMP） —— 21 CFR PART110”的要求。同時(shí)，法規(guī)（ ）還要求對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控和糾正程序進(jìn)行記錄。 2020年美國(guó)水產(chǎn)品 HACCP培訓(xùn)與教育聯(lián)盟編寫的《水產(chǎn)品加工的衛(wèi)生控制程序》教程的目的是幫助企業(yè)建立和實(shí)施衛(wèi)生 控制程序 ,其中的衛(wèi)生控制程序包括：①加工廠必須建立和實(shí)施一個(gè)書面的 SSOP計(jì)劃；②加工廠必須監(jiān)測(cè)衛(wèi)生狀況和操作；③加工廠必須及時(shí)的糾正不衛(wèi)生的狀況和操作；④加工廠必須保持衛(wèi)生控制和糾正記錄。教程中規(guī)定的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)表格的基本要素有：①被監(jiān)測(cè)的某項(xiàng)具體的衛(wèi)生狀況或操作；②以預(yù)先確定的監(jiān)測(cè)頻率來(lái)記錄觀察到的實(shí)際情況或測(cè)量值；③記錄必要的糾正措施。該教程對(duì)果蔬汁加工企業(yè)建立和實(shí)施衛(wèi)生控制程序有參考價(jià)值?，F(xiàn)根據(jù)美國(guó)果蔬汁 HACCP法規(guī)（ ）要求的 SSOP八個(gè)方面結(jié)合果蔬汁生產(chǎn)加工的實(shí)際，對(duì)果蔬汁生產(chǎn)加工過(guò)程中的 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）介紹如下： 一、加工用水的安全 ： 控制和監(jiān)測(cè)： ? 加工廠內(nèi)用水若取自可靠的城市供水系統(tǒng)，城市供水費(fèi)單表明水源是安全的。每年應(yīng)按國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)全項(xiàng)對(duì)水質(zhì)分析檢測(cè)一次。 監(jiān)測(cè)頻率：每年一次。 ? 加工廠用水若取自自備水源（如：地下水、冷凝水等），地下水水源應(yīng)遠(yuǎn)離居民或其它有污染可能的區(qū)域 50米以上，以防止地下水受到污染，每天須進(jìn)行消毒，使其符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。每年榨季開工前或每年不少于二次全項(xiàng)目水質(zhì)分析檢測(cè)。 監(jiān)測(cè)頻率：每年兩次。 ? 儲(chǔ)水壓力罐應(yīng)密封、安全，保 證水源不受污染。對(duì)儲(chǔ)水壓力罐每年榨季開工前或每年不少于兩次清洗、消毒。其程序?yàn)椋呵宄s物→水沖洗→ 200ppm次氯酸鈉噴灑→水沖洗。 監(jiān)測(cè)頻率：每年兩次。 ? 由本廠質(zhì)控部門每天進(jìn)行一次余氯測(cè)定，余氯含量保持在 。每周進(jìn)行一次細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群檢測(cè)。 監(jiān)測(cè)頻率：每天一次 /每周一次。 ? 加工廠的水系統(tǒng)應(yīng)由被認(rèn)可的承包商設(shè)計(jì)、安裝和改裝，不同用途的水管用標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，備有完備的供水網(wǎng)絡(luò)圖和污水排放管道分布圖以表明管道系統(tǒng)的安裝正確性。應(yīng)對(duì)加工車間水龍頭進(jìn)行編號(hào)。 監(jiān)測(cè)頻率：水管系統(tǒng)進(jìn) 行安裝或改裝。 ? 車間水龍頭及固定進(jìn)水裝置（如有必要或裝有軟管的水龍頭）應(yīng)安裝防虹吸裝置。 監(jiān)測(cè)頻率：每班生產(chǎn)前。 糾正措施： ?、?、? 城市供水系統(tǒng)、自備水系統(tǒng)發(fā)生故障、儲(chǔ)水壓力罐損壞或受污染時(shí)，企業(yè)應(yīng)停止生產(chǎn)，判斷何時(shí)發(fā)生故障或損壞，將本段時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行安全評(píng)估，以保證食品的安全性，只有當(dāng)水質(zhì)符合國(guó)家飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可重新生產(chǎn)。 ? 水質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果不合格，質(zhì)控部門應(yīng)立即制定消毒處理方案，并進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控，只有當(dāng)水質(zhì)符合國(guó)家飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可重新生產(chǎn)。 ? 如有必要，應(yīng)對(duì)輸水管道系統(tǒng) 采取糾正措施，并且只有當(dāng)水質(zhì)符合國(guó)家飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可重新生產(chǎn)。 ? 不能使用未安裝防虹吸裝置的水龍頭和固定進(jìn)水裝置（如有必要或裝有軟管的水龍頭）。 3 記錄： ?、? 城市供水費(fèi)單和 /或水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告、定期的衛(wèi)生記錄。 ? 儲(chǔ)水壓力罐檢查報(bào)告和定期的衛(wèi)生記錄。 ? 水中余氯 /細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群檢測(cè)記錄。 ? 供、排水管道系統(tǒng)檢查報(bào)告和定期的衛(wèi)生記錄。 ? 每日衛(wèi)生控制記錄。 二、果蔬汁接觸面的狀況和清潔： 控制和監(jiān)測(cè)： ? 車間內(nèi)所有生產(chǎn)設(shè)備、管道及工器具均應(yīng)采用不銹鋼材料或食品 級(jí)聚乙烯材料制造，完好無(wú)損且表面光滑無(wú)死角，車間地面、墻壁、果池內(nèi)表面應(yīng)平滑，易于清洗和消毒。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)對(duì)上述設(shè)備及設(shè)施進(jìn)行檢查，以確定是否充分清潔。 監(jiān)測(cè)頻率：每月一次。 ? 果蔬汁接觸面的清洗、消毒： ① 換班間隙，應(yīng)將設(shè)備上的粘附物沖洗處理干凈。每生產(chǎn)加工 24小時(shí)，須對(duì)所有管道設(shè)備進(jìn)行一次清洗消毒。清洗的步驟是：先用 85℃的熱水將設(shè)備、管道清洗干凈，再用濃度為 13%的熱堿液清洗，最后用 85℃熱水清洗。清洗后水檢測(cè) PH為 7左右。衛(wèi)生監(jiān)督員在使用消毒劑前應(yīng)對(duì)其種類、劑量、濃度等進(jìn)行檢查，并負(fù)責(zé)檢 查是否進(jìn)行了清洗和消毒。
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