【正文】 1 范圍 2 引用文件 3 定義 4 產品 /服務范圍、特點與專業(yè)代碼 5 業(yè)務 /服務流程 6 關鍵質量活動 7 審核要點與審核方法 8 法規(guī)與技術標準 /規(guī)范要求的檢查方法 編制 審核 批準 版本 /修定 實施日期 賈濤 王卓 2020． 9． 29 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 3 頁 共 12 頁 1．范 圍 本專業(yè)審核作業(yè)指導書適用范圍是乳制品生產加工企業(yè)的質量管理體系認證審核。 2．引用文件 GB/T19000—2020 《質量管理體系 基礎和術語》 GB/T19001—2020 《質量管理體系 要求 》 GB/T19004—2020 《質量管理體系 業(yè)績改進指南》 3．定義 乳：從哺乳動物中擠出的正常乳房分泌物，無添加物且未從其中提取任何成分。 巴氏殺菌乳：以牛奶或羊乳為原料，經巴氏殺菌制成的液體產品。 4. 產品范圍、特點與專業(yè)代碼 產品范圍 乳制品一般分七個大類： （一）液體乳類（ LiquitMilk）。 （二）乳粉類（ MilkPowders）。 （三）煉乳類（ CondensedMilk）。全脂加糖煉乳；調味煉乳；配方煉乳等。主要包括：稀奶油；奶油；無水奶油等。主要包括：原干酪；再制干酪等。主要包括： 乳冰淇淋；乳冰等。主要包括：干酪素；乳糖；乳清粉；濃縮乳清蛋白等。因此在乳制品加工過程中必須高度重視衛(wèi)生，防止微生物的污染。根據(jù)工藝的不同，部分固態(tài)乳制品在加工過程中轉化為硬件材料。從工廠選址、廠房設計 、設備選型、人員選擇，到原料采購、庫存管理、加工過程、冷卻儲存，直到交付，都必須滿足食品生產企業(yè)要求，具體見《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 GB1488《乳制品廠設計規(guī)范》 QB60 0《乳品廠衛(wèi)生規(guī)范》 GB1269《乳品設備安全衛(wèi)生標準》 GB12073 等標準中相關要求。其中，有部分企業(yè)將其作為特殊過程控制，重點控制殺菌（發(fā)酵）溫度、時間和蒸汽壓力，并對相關設備能力進行確認，此做法可以接受。 5) 乳及乳制品國家均有相應的標準，主要有感官特性要求；如色澤、滋味和氣味、組織狀態(tài)等；理化指標：如脂肪、蛋白質、非脂乳固體含量和酸度等指標；衛(wèi)生指標：硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃曲霉素、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌等指標。 6) 自 2020 年下半年起， 乳及乳制品已列入國家第二批 實施質