中小學營養(yǎng)餐工程管理制度匯編-展示頁
2025-02-02 10:59本頁面
【正文】 9 1食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。 留樣食品保存 48 小時，進餐者無異常，即可處理留樣食品。 將貼好標簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。 留樣食品取樣后，立即放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。 每次采購的袋裝牛奶由管庫人員留樣一袋，待當次采購的奶全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進行銷毀處理，記入 報損臺賬，并建立留樣臺賬。 各班主任要經(jīng)常對食用營養(yǎng)餐的學生進行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果對食用蛋奶有過敏者要立即停用，同時做好醫(yī)護工作，并及時向?qū)W校、學區(qū)報告，不得讓過敏學生繼續(xù)食用，并做好工作，予以調(diào)整。 營養(yǎng)餐 工程發(fā)放工作人員要及時將食品按班發(fā)放，及時發(fā)放到學生手中，各班不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移用途。各班領(lǐng)取雞蛋、牛奶后向全班學生分發(fā)時必須建立向?qū)W生個人分發(fā)的學 生發(fā)放領(lǐng)簽（即食品消耗）臺賬 ，由學生本人注明領(lǐng)取數(shù)量并簽名（嚴禁他人代簽），并由班主任審核簽字方為有效。雞蛋加工熟后且值周教師試嘗無異常后由值周教師從加工熟的雞蛋中隨機抽取一顆交管庫人員在存儲室封存留樣。 ③試嘗臺賬 ：袋裝牛奶由接貨人在接貨時試嘗并建立試嘗臺賬；雞蛋在加工熟并經(jīng)值周教師試嘗后由值周教師填寫雞蛋試嘗臺賬。 ①出庫臺賬 ：由后勤人員向雞蛋加工人員發(fā)放鮮雞蛋和向班主任或生活委員發(fā)放袋裝奶時建立出庫臺賬，管庫人、領(lǐng)取人雙方簽字方 為有效。 發(fā)放人員及程序 ： 學校后勤人員負責按時 把當天營養(yǎng)餐發(fā)放給班主任， 由由班主任或生活委員向全班學生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用 ，學校領(lǐng)導(dǎo)陪餐 。袋裝奶發(fā)放到學生手中之前必須包裝完整無破損。 實行 專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場，否則視為不規(guī)范操作。 雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均為固體形態(tài)），不得讓學生吃生雞蛋。 腐壞變質(zhì)或者破損、感觀性狀異常的雞蛋、牛奶不得加工。工作期間必須統(tǒng)一穿戴干凈、整潔的工作服進行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。 5 營養(yǎng)餐加工制度 加工員每學期必須進行 一次健康檢查，持健康證上崗。 存儲必須規(guī)范安全，實行儲存室雙人雙鎖管理。 加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因?qū)W生請假不在校而長期儲存食品。 嚴格加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，未經(jīng)許可非管理人員不得進入儲藏室。實行食品接收管理簽字制度。 4 營養(yǎng)餐儲存保管制度 學校設(shè)置專用的營養(yǎng)餐工程儲藏室，配備好營養(yǎng)餐儲藏設(shè)備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。接貨人必須對袋裝奶進行試嘗，并建立袋奶試嘗臺賬。合同內(nèi)容具體、詳細，有明確的質(zhì)量要求、標準及相應(yīng)的責任追究。 學生飲用的牛奶必須是以學區(qū)招標確定的品牌、價格和數(shù)量為準，學校和個人不得更改，否則按違紀論處，記一次嚴重工作失誤。 1 中學 營養(yǎng)餐工程管理制度匯編 2 中學 營養(yǎng)餐工程管理制度 （目錄） 序號 內(nèi)容 頁碼 1 營養(yǎng)餐采購制度 3 2 營養(yǎng)餐儲存保管制度 4 3 營養(yǎng)餐加工制度 5 4 營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度 6 5 營養(yǎng)餐留樣制度 8 6 營養(yǎng)餐工程資金的管理與使用制度 10 7 營養(yǎng)餐工程管理制度 11 8 營養(yǎng)餐工程責任追究制度 12 9 中學“營養(yǎng)餐工程”應(yīng)急預(yù)案 13 10 學生營養(yǎng)餐工程食品分發(fā)制度 18 11 中學學生灶食品衛(wèi)生安全 管理制度 20 12 中學學生灶食品加工衛(wèi)生制度 21 13 中學學生灶餐具清洗消毒制度 22 14 中學學生灶原材料采購、索證、驗收制度 23 15 中學學生營養(yǎng)餐倉庫衛(wèi)生管理制度 24 16 中學學生灶管理制定 25 17 中學學校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度 26 18 中學學生灶從業(yè)人員衛(wèi)生管理及管理制度 27 19 中學學生營養(yǎng)餐倉庫除蟲、滅蟲 衛(wèi)生制度 29 20 中學學生灶食品留樣制度 30 21 中學學生營養(yǎng)餐從業(yè)人員健康體檢制度 31 22 中學營養(yǎng)午餐膳食管委會 32 23 中學學生營養(yǎng)改善財政專項資金管理制度 33 24 中學食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案 34 25 中學營養(yǎng)餐儲藏間管理制度 38 3 營養(yǎng)餐采購制度 營養(yǎng)餐食品主要是以袋裝純牛奶、 菜籽油、生 雞蛋 、蔬菜、鮮豬肉等 為主，絕不允許采購其他食品代替。 采購的雞蛋必須有動物產(chǎn)品檢疫（檢測）合格證、及食品合格證，數(shù)量以“顆”為單位，且各欄必須填寫完整。 學區(qū)必須與招標確定的供應(yīng)商簽訂按時供貨與 質(zhì)量責任合同。 建立 “采購、入庫、袋奶試嘗” 臺賬，供貨及采購接貨雙方簽字。 學生飲用的牛奶和食用雞蛋必須標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，配送的蛋奶食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過時限的不得采購。 建立“采購、入庫”臺賬。食品接收管理人員接收食品必須嚴格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并確認食品符合衛(wèi)生安全標準后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。 做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。 加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。兩人同時開門發(fā)放營養(yǎng)餐，發(fā)放完畢，兩人同時鎖門離開。 加工員要保持個人衛(wèi)生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。 雞蛋加工前檢查雞蛋有無破損，并對外殼進行沖刷、清洗。 加工設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒。 蔬菜要洗干凈后在加工。 6 營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度 營養(yǎng)餐發(fā)放工作人員要認真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W 校 報告。 建好“出庫、報損、試嘗、留樣、分發(fā)消耗”五種臺賬。 ②報損臺賬 ：雞蛋、牛奶入庫后在儲存過程中有損壞、過期變質(zhì)食品必須及時清理，并建立食品報損臺賬，經(jīng)學校主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)審查屬實后簽字方為有效。 ④留樣臺賬 ：每次采購的牛奶由管庫人員留樣一袋，待當次采購的牛奶全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進行銷毀處理， 7 記入報損臺賬，并建立留樣臺賬。 ⑤班級分發(fā) （食品消耗）臺賬 ：雞蛋加工人員在向各班分發(fā)煮熟的雞蛋時班主任或生活委員必須檢查雞蛋有無破損，并由雞蛋加工人員建立向班級分發(fā)的 加工出貨臺帳 ，班主任簽字方為有效。
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1