20xx年餐飲廚房各崗位職責-展示頁
2025-03-09 22:26本頁面
【正文】 的能力和技巧。餐飲廚房各崗位職責篇一：餐飲業(yè)廚房管理崗位職責
安徽五湶漁港餐飲有限公司
餐 飲 管 理 崗 位 職 責
篇二：廚房各崗位職責
廚師長崗位職責：
1. 在餐飲部經(jīng)理領導下，負責廚房的各項管理工作；
2. 主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強廚房管理；
3. 負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；
4. 掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配；
5. 掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負責大型宴會的烹制工作；
6. 把好菜肴質(zhì)量關，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速
度要求；
7. 負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生，
杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；
8. 掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉
庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實行計劃管理；
9. 抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格，加強對食品
原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；
10. 抓好業(yè)務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各
個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質(zhì)；
11. 抓好廚房的精誠團結(jié)、工作積極性；
12. 廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況；
13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計
劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。此資料由網(wǎng)絡收集而來，如有侵權請告知上傳者立即刪除。資料共分享，我們負責傳遞知識。
14. 負責檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求；
15. 加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反
映，掌握信息，適時對菜式進行調(diào)整和補充；
16. 負責對廚房的各類設施設備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、 17.
保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識
18. 制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間（廚房員工使用）、廚房間衛(wèi)生制度。
廚房爐灶崗位職責：
1. 服從廚師長的工作安排，遵守酒店及廚房各項制度，做好菜肴的烹調(diào)制
作，保證菜肴口味穩(wěn)定；
2. 掌握菜肴各自不同的烹飪方法，努力鉆研技術，積極創(chuàng)新；
3. 了解每天的預定，做好各種準備及工具、用具的準備工作，營業(yè)前做好
必要的半成品加工工作，并檢查準備工作情況；
4. 營業(yè)中認真、用心、規(guī)范操作烹調(diào)菜肴，菜肴裝盆美觀大方，盆、香、
味、形四俱佳；
5. 操作中注意節(jié)約水、電、煤的使用，避免不必要浪費；
6. 保持環(huán)境整潔，各種用具擺放要整齊；
7. 正確使用灶具、用具及設備，注意操作安全；
8. 搞好員工之間團結(jié)，起帶頭作用，不斷提高自身素質(zhì)；
9. 做好保管高檔調(diào)味品，做好調(diào)配各種復合味調(diào)味品；
10. 負責漲發(fā)工作，對烹調(diào)質(zhì)量進行監(jiān)督檢查。
廚房切配崗位職責：
1. 服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；
2. 加強對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；
3. 負責做好食品原料的切配上漿保管工作；
4. 了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天
驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質(zhì)量關，拒收疑問原料；
5. 嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節(jié)
約，做到整料整用，次料次用；
6. 切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的
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