【正文】 ，消費者的胃口必定大開。還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都能夠，比方健康時髦的蔬菜火鍋，滋補排毒的菌類火鍋，創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。也能夠研究開發(fā)一些特色火鍋，以合適不同年齡階層的消費者需要，如冰火鍋、養(yǎng)顏鍋等。成都有一家火鍋連鎖公司，早上在本人每家分店門口賣特色包子，每天上午門口買包子的人群早早的就排起了長龍，成了火鍋店門口的一大奇觀，不僅增加了收入，提升了人氣，更重要的是讓消費者更理解了餐廳，無形中拉近了與顧客的間隔。另外，在淡季啟用學(xué)生暑期兼職，臨時工，計時工也值得嘗試。在中醫(yī)理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽平衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能到達(dá)補充　　體力的效果，而且羊肉性溫，內(nèi)含15種氨基酸，因而不管什么季節(jié)吃都不會上火。在治理上，倡導(dǎo)雙手改變命運的價值觀，為員工創(chuàng)立公平公正的工作環(huán)境，施行人性化和親情化的治理方式，提升員工價值。競爭對手：目前市場上的火鍋店有特別多，其中比擬有名的有”海底撈”其中“海底撈““綠色，健康，營養(yǎng)，特色”的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開發(fā)與研究，在繼　　承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的根底上，不斷創(chuàng)新，以獨特、純粹、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費者心目中留下了“好火鍋本人會說話”的良好口碑。根底設(shè)備，如道路交通、停車位置、水電氣供給、通訊網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與運營親密相關(guān)的配套設(shè)備。　　(2)、傳統(tǒng)要素對火鍋的妨礙，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。隨著時代的迅猛開展不斷進(jìn)步，人們對一些原有的老的事物不再那么有興趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，這就對火鍋市場提出了新要求，一則傳統(tǒng)火鍋市場并未飽和，再則新興的特色火鍋不斷涌現(xiàn)，為火鍋行業(yè)開辟了更為寬闊的市場。因而說，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店的前提。從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，如此能夠明白得人們需要什么類型的火鍋?；疱伒甑臓I銷方案　　篇一　　一、市場競爭態(tài)勢分析　　市場需求：吃火鍋是中國多數(shù)人喜愛的飲食適應(yīng)，特別是四川的火鍋開展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制造、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)出現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制造并供給火鍋消費的企業(yè)迅速開展，也引起了從事和馬上從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和運營者的極大的熱情和興趣。　　作為火鍋店，其根底特點與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即消費、銷售、效勞、消費為一體。操縱火鍋風(fēng)味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額?；疱伒晏攸c：市場大、利潤大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大　　火鍋因其本身的特點，無可不涮，無味不有而深受廣大消費者的喜愛。　　對火鍋市場的妨礙要素：　　(1)、經(jīng)濟(jì)開展對火鍋的妨礙，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的構(gòu)造性矛盾、社會開展和國家政策措施為餐飲行業(yè)開展起著宏大的推進(jìn)作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的要素?！　?3)、周邊環(huán)境對火鍋的妨礙，包括政策環(huán)境，如創(chuàng)辦地的治安情況、職能部門的效率等。措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。它以效勞差異化為戰(zhàn)略指導(dǎo)，一直秉承“效勞至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的效勞，倡導(dǎo)個性化的特色效勞，將用心效勞做為根本運營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的效勞?！　《?、目的市場的定位　　目的市場主要是學(xué)生，工薪階層和各個家庭，并以養(yǎng)生火鍋吸引高收入階層　　三：營銷定位策略　　研發(fā)和引導(dǎo)特別重要　　首先，要打開火鍋的生意之門，必須處理吃火鍋容易上火的難題，如重慶的奇火鍋，廣告語：奇就奇在吃了不上火，其在鍋底里參加了幾十味中藥材來平衡花椒和辣椒的燥性，吃后感受特別溫馨，目前以在全國開展了200多家分店，生意特別火爆，同時商家還需在消費適應(yīng)，消費觀念方面加以引導(dǎo)，例如，北京東來順唰肉，夏天的生意也出奇地好，他們不是通過常規(guī)的打折手段來吸引客人，而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念，“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累后喜愛吃冷飲、吹冷氣，耗氧特別多，耗費事實上比其他季節(jié)更大?！薄　」?jié)能降耗措施特別關(guān)鍵　　餐飲企業(yè)在淡季的利潤特別大一部分是節(jié)約出來的，而不是掙出來的，為了節(jié)約本錢，我把每天洗菜的水用于洗地和沖廁所等，光水費每月就為該店節(jié)約1千多元，又如餐飲的一線員工多數(shù)來自全國各地，離家較遠(yuǎn)，我們每年把員工的探親假，以及其他假期安排在淡季回家，也降低了不少人工本錢。　　充分利用好各種資源　　為了充分的利用好火鍋店上午的一切資源，火鍋企業(yè)要想在淡季生存，必須不斷創(chuàng)新、增加效勞工程，靈敏運營，提高火鍋的附加值，應(yīng)依照地理位置的不同來調(diào)整，如店開在商務(wù)中心腸段的，可聘請中餐廚師，中午增加炒菜，商務(wù)套餐等，在人口流淌大的地點，還可早上賣早餐，中午賣快餐等　　都能夠發(fā)揮許多資源進(jìn)展增收創(chuàng)利?！　〉靖鼞?yīng)做足特色　　不斷開發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來做足火鍋特色，如開發(fā)一些合適夏季的火鍋，可從底料上著手，比方清涼、溫補的鍋底，口感溫而不燥。也能夠依照當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c，推出清香爽口的火鍋，比方