【正文】 哪個方面?%的白領(lǐng)選擇最重視口味，其次是最重視環(huán)境(%)，最重視價格(5%)，%的白領(lǐng)選擇最重視服務(wù)。對于工作日期間解決晚餐的主要方式，%的白領(lǐng)選擇了蹭父母的，%選擇回家做飯，%選擇隨便在外面吃點，外賣依然是不得以的選擇，%的白領(lǐng)選擇晚餐叫外賣。而外企白領(lǐng)中對營養(yǎng)搭配有要求的比例最小，%，%的外企白領(lǐng)選擇了只要吃飽就可以。價格實惠成為當(dāng)前白領(lǐng)午餐的最大需求?！　?的白領(lǐng)對于午餐的評價為比較滿意，不滿意的原因主要集中在價格較貴(20%)、飯菜油膩、口味過重(%)?！　∑叱砂最I(lǐng)對午餐現(xiàn)狀不滿意　　調(diào)查顯示，白領(lǐng)解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，%，%的白領(lǐng)選擇自己帶飯。記者看到，這份調(diào)查問卷設(shè)置了20道題目，涉及個人收入、工作狀況、工作午餐評價、晚餐狀況、餐飲消費習(xí)慣、了解新餐館的渠道等多個方面。　　餐飲業(yè)調(diào)查報告9每天奔波于商務(wù)區(qū)寫字樓的你，能夠吃到一份實惠可口的午飯嗎?cpi指數(shù)的上漲，影響你的fb計劃了嗎?互聯(lián)網(wǎng)是否在改變你的就餐習(xí)慣?大眾點評網(wǎng)日前發(fā)布了白領(lǐng)美食生活調(diào)查報告，關(guān)注白領(lǐng)的餐飲習(xí)慣和消費需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。四是規(guī)范公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)正常的公務(wù)接待。三是大力發(fā)展旅游業(yè)，促進(jìn)消費增長。二是政府給予政策扶持。公務(wù)超標(biāo)接待和公款過度消費將成為過去，隨著居民收入的不斷提高，家庭消費、民間團(tuán)體和旅游團(tuán)隊等大眾消費逐漸成為餐飲消費的主流。面對消費市場的特殊形勢，我們要做的不是消極觀望、坐等回復(fù)，而是要積極行動，采取有效措施應(yīng)對復(fù)雜形勢。　　三、應(yīng)對目前狀況的建議　　從目前情況看，中央“八項規(guī)定”和厲行節(jié)約反對浪費的要求是一項長期舉措，決不是一蹴而就，也決不能指望“畢其功于一役”，因此，我市乃至全國消費市場目前出現(xiàn)的這種特殊形勢，肯定不會自然而然地回復(fù)。三是企業(yè)轉(zhuǎn)型困難。二是企業(yè)大幅裁員。其中餐費收入為1032萬元，%?！　∫皇菭I業(yè)額大幅下降?！　《?、住宿餐飲業(yè)經(jīng)營狀況　　自中央“八項規(guī)定”和厲行勤儉節(jié)約反對鋪張浪費等改進(jìn)作風(fēng)系列措施出臺后，各行政事業(yè)單位積極響應(yīng)中央號召，厲行節(jié)約，精簡會議，壓縮開支，舌尖上的浪費、公款吃喝等餐桌上腐敗之風(fēng)得到了有效遏制。限額以上住宿餐飲業(yè)個體戶50家。為全面了解全市12月住宿餐飲業(yè)，特別是限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)營業(yè)收入大幅下降的實際情況，弄清和分析致低原因，尋求應(yīng)對舉措，最近，我們組成專班對市屬有關(guān)住宿和餐飲企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。其中全市住宿餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額12404萬元，%?！　〔惋嫎I(yè)調(diào)查報告8據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年元至二月全市實現(xiàn)社會消費品零售額78014萬元，%?！　《鴮τ陬櫩蛠碚f，優(yōu)惠券的使用又給他們心理上給了積極的暗示，尤其是對價格敏感的學(xué)生群體。折扣、優(yōu)惠這些措施都成為吸引顧客的重要因素，經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些餐飲行業(yè)做的促銷或者說折扣也是比較有意思的。據(jù)筆者考察，關(guān)鍵在于菜香根引用的是長沙的辣法，所以其他地方的人就不認(rèn)同這種辣法了。但是，在做特色的時候照顧小地方還是通遍全省，這一點很重要。所以，地方特色在吸引顧客方面就是一種重要的吸引要素。都說廣東人什么都吃，例如猴腦、貓、蛇等等，我想更多的是享受的一種吃的好奇?！　∥?、。做企業(yè)，要做的就是百年企業(yè)，而不是一時賺錢就走，做企業(yè)做到一定程度、賺錢賺到一定程度就變成一種社會責(zé)任了。相比較而言，差不多等級的京城小院，筆者非常推崇，重要的原因就是能夠感覺到自己是顧客，雖然比起郭林家常菜、南方的服務(wù)還不行，但是在北京能夠以此種價格享受的服務(wù)來說，筆者認(rèn)為是很不錯的了。對于那些偶爾在外就餐的人來說，在外吃飯吃的享受，服務(wù)好不好就成了很重要的參考因素。雖然筆者對那邊的服務(wù)、口味頗有微詞。相比起而言，農(nóng)大校區(qū)內(nèi)的女生樓餐館、招待餐廳、清真餐廳、雅蘭齋就具有價格的絕對優(yōu)勢。相比起別的地方的郭林，差別度就出來了，但是最近起剛剛在上班期間中午推出工作餐，相比起其它的菜品，這是相對便宜的，但是相對其它的快餐，這是昂貴的。但是大鯊魚的經(jīng)營策略是有問題的，其高檔產(chǎn)品是越來越難吃上、服務(wù)態(tài)度現(xiàn)在變得比較糟糕，甚至筆者在上次就餐的時候兩位員工在客人高峰期打架，打得頭破血流，使筆者決心不再光顧；其餐盤越來越糟糕，給人很不干凈的感覺。對于，餐飲行業(yè)，在同等質(zhì)量的前提下，價格就成為了重要因素，尤其是農(nóng)業(yè)大學(xué)東區(qū)周邊高校林立，師生對于價格是相對敏感的，尤其是農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)生，消費能力一般較低，對于價格的變動、價格的優(yōu)劣一般都能覺察。像郭林家常菜、菜香根這些口味較好的餐館就成為了人們的首選，在這里，人們能夠得到吃的享受?！　≡谑称钒踩?，食品的口味也是決定性的因素之一。進(jìn)入成都小吃的門檻很低或者這個品牌魚目混雜，令人不放心。例如農(nóng)大周邊的成都小吃，搞的前店后廚式其實衛(wèi)生問題很值得擔(dān)憂?！　∽蠲黠@的是肯德基和麥當(dāng)勞，剛剛進(jìn)入中國之初，人們出于對美國食品的不了解，沒有流行，年輕一代的興起這種快餐行業(yè)也已經(jīng)成了吸引人們眼球的重要食品?！　≌\然，在人們沒有意識到食品安全的時候或者是競爭不那么強(qiáng)烈，競爭者沒有意識到用這種辦法進(jìn)行競爭的時候，人們是不會關(guān)注的。這些東西已經(jīng)關(guān)系到目前人們最關(guān)注的“食品安全”問題。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們總的生活水平已經(jīng)今非昔比，他們可以有更多的時間、精力關(guān)注在我們的食品安全或者質(zhì)量上。這類人群往往會參考多方因素，但是總的來講他們參考的更多的是實惠的原則，他們一般不會把錢花在沒意義的服務(wù)或者裝修上。這與原來概念上的家庭已經(jīng)不同了，他們一般收入水平較高，但是時間相對少或者在承擔(dān)家務(wù)方面他們認(rèn)為還不如在外“掏錢買個輕松”，甚至還有部分年輕一代根本就沒有能力自己解決吃飯問題。　　據(jù)調(diào)查，目前農(nóng)大東區(qū)周邊剛剛落成的逸成東苑內(nèi)有一批高檔住宅，一般而言，他們是可以在金馬大廈內(nèi)的怡人食府或者是郭林家常菜內(nèi)消費，而且他們往往不放心在二檔，尤其三檔的餐館就餐，一則他們認(rèn)為那邊的服務(wù)不行，環(huán)境不好，更重要的則是他們認(rèn)為那邊的質(zhì)量沒有保障，吃著不放心。比如說就餐，他們往往就選擇裝修比較好、服務(wù)質(zhì)量比較高的地方?！　〗又?，我們根據(jù)這個分類進(jìn)行調(diào)查分析：　　一、收入水平各異，思想觀念不同。分類的標(biāo)準(zhǔn)以筆者感受到的菜價、裝修、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。大概在十年前，農(nóng)大東區(qū)周邊基本上還屬于荒蕪的狀態(tài)，隨著北京人口的增加，北京城以攤大餅的方式向周邊散發(fā)開去，四環(huán)邊上也已經(jīng)變得比較繁華了。而目前周邊居民有北京林業(yè)大學(xué)、北京語言大學(xué)，北京科技大學(xué)等學(xué)校的師生，還有剛開發(fā)的富潤家園，逸成東苑等居民小區(qū)。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容?！　≡陟柟毯捅３脂F(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才；二是切實抓好行業(yè)培訓(xùn)工作?！　「邔哟蔚慕?jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足?！　∪⒈締挝辉谛袠I(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：　　經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。以國有經(jīng)濟(jì)為主的時代已成為歷史?！　∵^去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面?！　〔惋嫎I(yè)調(diào)查報告6通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進(jìn)行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存，民營企業(yè)居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營者要加強(qiáng)對當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄?，在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。讓師生吃得放心、安心?！　『芏鄷r候，小吃是作為一種零食來增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調(diào)。想到學(xué)校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點往往只經(jīng)營1到2種小吃，這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當(dāng)今多元化的市場中生存下去?！　?5)環(huán)境問題：學(xué)校周邊小吃帶來的環(huán)境問題，也是影響最大最嚴(yán)重的問題。還有的一些油炸小吃，油反復(fù)使用，影響身體健康!　　(3)小吃食材的衛(wèi)生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛(wèi)生情況，也不如人意。據(jù)我觀察，有以下衛(wèi)生問題需要解決：　　(1)個人衛(wèi)生情況：很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營者不按要求著裝，個人衛(wèi)生不令人滿意。　　——衛(wèi)生條件不符，基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全?！　　狈σ粋€標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)制?！　?四)、現(xiàn)狀分析根據(jù)調(diào)研的結(jié)果，總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個缺點：　　學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：　　——小吃周邊環(huán)境差。從健康角度講，大家還是很關(guān)注自己的健康狀況，%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對自己的身體非常重要，%認(rèn)為比較重要，%認(rèn)為不重要，%則表示沒了解過。　　(5)加盟連鎖式　　(三)、消費者(學(xué)生)的消費情況及態(tài)度　　在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，在學(xué)生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數(shù)較多?！　⊥ㄟ^調(diào)查，我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營形式：　　(1)小攤點式　　(2)小吃車式：如桂花糕等?！　?二)學(xué)校周邊小吃的分布特點及經(jīng)營形式通過實地觀察，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的分布特點有以下規(guī)律：　　(1)經(jīng)營地點集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點居多。小吃經(jīng)營者也深知這個因素?！　。何覀兛吹礁嗟氖潜姸嗟耐鈦硇〕?，如大盤雞、米粉。　　(3)調(diào)查結(jié)果整理分析　　對相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析　　對問卷調(diào)查進(jìn)行分析　　寫研究報告、調(diào)查方案等　　五、調(diào)查分析　　(一)按學(xué)校周邊小吃的特點，將小吃分為以下幾類：　　：在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎?！　∷摹⒄{(diào)查方法和具體步驟　　(1)對學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進(jìn)行摸底調(diào)查。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開始調(diào)查，通過在海洋大學(xué)小吃街的走訪中，使我們對身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問題。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理　　當(dāng)你選擇餐店時你會看重哪些屬性？　　由上表可以得出：消費者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡。　?。?）在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計所得結(jié)論與數(shù)據(jù)　?。?）在現(xiàn)場對調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談　　調(diào)查方法　?。?）問卷調(diào)查法　　（2）訪談　?。?）數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件（如excel、ppt、word）輔助等方法。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)?！　《?、調(diào)查概況　　調(diào)查目的　　本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長?！　〔惋嫎I(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。餐飲市場將進(jìn)入品牌消費時代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴(kuò)大消費、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。對會所餐飲、健康餐飲等走勢樂觀。調(diào)查顯示，消費者使用信用卡消費的