酒店廚師長崗位職責標準模板-文庫吧資料
2024-11-21 22:37本頁面
【正文】 。協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養(yǎng)、培訓廚房員工。協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。廚師長崗位職責(二)核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。，報人力資源部核準執(zhí)行。，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。、執(zhí)行、檢查。，按照程序處理。，報批通過后施行。，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。簽署廚房每日提貨單。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設備的安全。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。堅持并有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部。確保廚房每日收尾工作達到衛(wèi)生標準。協(xié)助總廚進行各種培訓工作。落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。午、晚兩市帶班上崗。2有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。1監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。1監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。1檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。1監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執(zhí)行預算目標。 具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工的培訓計劃。善于發(fā)現(xiàn)問題，能熟練的處理各種問題。 熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責和工作程序。 掌握食品原料學、烹調(diào)學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。 具有良好的細想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作。廚師長崗位職責(四) 具有高中以上學歷或同等學歷。十、 定期組織員工的業(yè)務知識培訓，針對業(yè)務技術(shù)存在的普遍問題每月___日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進行實施，如期研發(fā)新品種，每季要有應季品種___款。八、 每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。六、 安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對煤氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。四、 監(jiān)促和制作各種宴會，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到
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