【正文】 。(4)負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收采購食物的質(zhì)量、數(shù)量，對(duì)符合要求的及時(shí)簽字收庫，對(duì)不符合要求的予以拒收并向上級(jí)匯報(bào)。(2)負(fù)責(zé)伙食收支賬目,做到日清月結(jié)；月底編制報(bào)表，公布賬目，并報(bào)送財(cái)務(wù)部審批。(8)帶領(lǐng)食堂員工完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。(5)組織員工每餐及時(shí)收點(diǎn)就餐券，清點(diǎn)無誤，記錄備查，一天上交一次.(6)安排和調(diào)度食堂的清整潔工作檢查和督促食堂工作人員的崗位工作執(zhí)行情況。(3)嚴(yán)格烹飪操作規(guī)程，精工細(xì)致，烹炒科學(xué)合理，不摻雜作假，禁止向員工提供變質(zhì)和腐爛食物。 炊事主管職責(zé)。(7)采購單據(jù)驗(yàn)收手續(xù)齊全，做到日清月結(jié)。(3)計(jì)劃安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧。(9)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。(7)負(fù)責(zé)炊具的購臵和維修。(5)嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。(2)根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體的操作規(guī)程。 患者送往醫(yī)院后，車間主任、后勤人員留守工廠外，公司干部、涉及車間的主管應(yīng)到醫(yī)院慰、安撫患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉廠門，疏導(dǎo)急救通道，防止廠外人員涌入工廠影響正常的急救工作。發(fā)生嚴(yán)重的食物中毒事故,由人事行政部報(bào)公司總經(jīng)理申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉珡S停工。 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好員工和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的員工逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明2448小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給員工的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。 嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。 全力保持工廠的穩(wěn)定，全體員工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和員工家屬的安撫解釋工作，避免員工和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案 如一旦發(fā)生員工食物中毒，企業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織急救員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行應(yīng)急搶救處理。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。 嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)出食堂，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。 食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。 每天堅(jiān)持”兩掃兩擦，每周五進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)小組：組 長：李秀娟副組長：洪穎萍成 員：趙娜趙小龍留英陳秋芳預(yù)防措施： 加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。食堂食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案目的食品衛(wèi)生工作是企業(yè)安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。每次使用完畢要關(guān)閉所有閥門。角閥、減壓閥、爐開關(guān)、調(diào)風(fēng)檔板失靈應(yīng)停止使用，防止漏氣造成事故。液化氣瓶與燃?xì)庠蠲骰痖g距一般要保持規(guī)定的15米距離。液化氣瓶裝卸、搬運(yùn)時(shí)要輕拿輕放，不準(zhǔn)滾動(dòng)、撞擊。液化氣瓶應(yīng)有專門隔離貯存房，要保持通風(fēng)良好,避免陽光照曬；燈具、開關(guān)等電器設(shè)備必須選用防爆式。 配合衛(wèi)生部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。 積極配合衛(wèi)生、公安部門進(jìn)行調(diào)查，并按其要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 立即將發(fā)病職工送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。及時(shí)把處理意見反饋給投訴人，征求投拆人的意見，直至滿意為止。對(duì)經(jīng)教育沒及時(shí)進(jìn)行整改或有嚴(yán)重工作失誤的食堂工作人員，公司不再聘任其擔(dān)任食堂工作人員。在公司內(nèi)設(shè)立意見箱，定人每周五開啟信箱收集食堂衛(wèi)生投訴意見。不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。餐廚廢棄物和廢棄油脂只能給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，不得給其他單位和個(gè)人。13餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度目的為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障職工食品安全和身體健康，建立以下制度：餐廚垃圾和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放防止交叉污染。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒食堂廚師必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。人事部應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。堅(jiān)持每訓(xùn)必測(cè)制，凡培訓(xùn)后都應(yīng)及時(shí)組織考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。人事部每年對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)一次以上，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)，并認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)隨身攜帶健康證。 當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴應(yīng)當(dāng)分別在冰箱仙留樣48小時(shí)，每種菜肴留樣為100200克，并做好留樣記錄。 工作結(jié)束后，做好場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施的清洗打掃工作。 餐飲具消毒后應(yīng)放在密閉或保潔櫥內(nèi)，不得以其它物品混放，防止交叉污染。蒸氣消毒溫度達(dá)95度以上，時(shí)間不少于15分鐘。 餐飲具采用煮沸或蒸氣消毒。餐飲具清洗消毒要求 洗刷餐飲具應(yīng)設(shè)專間并廚房分開，做到污進(jìn)潔出。 盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，調(diào)料容器定期消毒，無油垢。 食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75度。 冰箱專人管理，定期化霜消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊，開罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。切配衛(wèi)生要求 配菜必須專用區(qū) 檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。（7）從業(yè)人員在操作食品過程中，不得佩戴飾物和涂抹指甲油。（5）操作間內(nèi)不得食物、吸煙和隨地吐痰，不得放臵與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品。（3）不得用手直接抓取備餐食品。具體為：（1）操作人員在上崗前及上廁所、處理原料、從事與食品加工無關(guān)的其他活動(dòng)后，應(yīng)洗凈雙手。 食堂從業(yè)人員必須持有效健康合格證明方可上崗。 加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必須用干凈清水，下班前必須將洗碗池、洗菜池清洗干凈； 炒鍋內(nèi)干凈且放少量清水。 下班前調(diào)料、配料要集中擺放并加蓋白布。 一切私人物品如：工衣、工帽、圍裙、護(hù)袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得擺放。 每周必須對(duì)食堂、餐廳進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：廚房天花板、吊扇、燈管、抽油煙管道等設(shè)備設(shè)施。 要按相關(guān)規(guī)定對(duì)餐廳消毒殺蟲，隨時(shí)撲滅蒼蠅、蚊子、蟑螂等其它害蟲。 墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃無油污、污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)。 地面無垃圾雜物、無油污、無積水、保持干爽清潔。 圍餐臺(tái)位食具只準(zhǔn)在使用前的15分鐘擺放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。 保持冰箱內(nèi)物品整潔干凈且存放應(yīng)適量（以當(dāng)天用量為宜）；生熟食應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚并分柜存放，每周清潔一次，清潔時(shí)用洗潔精及毛巾抹洗。 用于盛裝生菜的塑料筐使用前后必須清洗干凈，放臵在地腳架上，嚴(yán)禁直接放臵于地面。 使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用；每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須由食堂主管進(jìn)行檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，且每周對(duì)各種餐具、工具、設(shè)施設(shè)施進(jìn)行一次全面統(tǒng)一的消毒處理。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊緣保持光潔），砧板在停止使用后刮洗清潔后豎放。適用本公司食堂衛(wèi)生管理。 工廠食堂管理員將不定期的對(duì)食堂進(jìn)行檢查，如違反以上管理制度，將給予處罰。 勤理發(fā)、勤剪指甲，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。個(gè)人衛(wèi)生 衣帽整潔、工作服勤換。 菜肴不變質(zhì)、無異味、無雜物。 廚房院內(nèi)、地面及走廊干凈、清潔、無雜物、無積水。 物品歸類擺放整齊，不零亂。 及時(shí)清理垃圾桶，定期清理下水道，地溝內(nèi)雜物，保障暢通，防止阻塞。 貨架物品擺放整齊，嚴(yán)禁出現(xiàn)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。 售飯窗口整潔、無菜渣和飯?jiān)?菜盆、面盆干凈、明亮、無油漬。 菜案板面整潔，生、熟案板分開，物品擺放整齊。 地面整潔、無垃圾、無油漬。 頂棚、墻角無珠網(wǎng)，墻壁整潔。食堂場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度環(huán)境衛(wèi)生 指定范圍內(nèi)衛(wèi)生區(qū)無垃圾和雜物。9．杜絕驗(yàn)收后不簽字，就給職工食用。7．食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。6．驗(yàn)收人員必須對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。4．采購的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、數(shù)量，交采購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到食堂。2．食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應(yīng)略低于市場(chǎng)零售價(jià)。9 定期大掃除，經(jīng)常保持倉庫內(nèi)外清潔。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、出蟲等要及時(shí)處理。5 倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)保持干燥。3 肉類、水產(chǎn)、蛋品等腐食必須冷藏儲(chǔ)存。1食堂倉儲(chǔ)衛(wèi)生管理制度 做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣食品有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，臵放規(guī)定位臵，留樣食品必須保存48小時(shí),時(shí)間滿48小時(shí)后方可處理銷毀。1食堂食品留樣管理制度食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,建立《食品留樣記錄表》。(5)食堂憑證要按月歸檔 , 妥善保管。(3)負(fù)責(zé)伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。:(1)，單據(jù)須有采購員，驗(yàn)收員共同簽字，以備查驗(yàn)。(7)對(duì)就餐人員一視同仁。(4)開飯準(zhǔn)時(shí)，花色多樣，葷素搭配適合員工口味。(1)執(zhí)行企業(yè)規(guī)章制度和食品衛(wèi)生管理法規(guī),負(fù)責(zé)食堂人事和業(yè)務(wù)管理工作.(2)根據(jù)采購員提供的食品原料，合理調(diào)配飯菜食譜，明確伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),為員工用餐時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服 務(wù)。(7)采購單據(jù)驗(yàn)收手續(xù)齊全，做到日清月結(jié)。(3)計(jì)劃安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧。(9)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。(7)負(fù)責(zé)炊具的購臵和維修。(5)嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。(2)根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體的操作規(guī)程。，車間主任、后勤人員留守工廠外，公司干部、涉及車間的主管應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉廠門，疏導(dǎo)急救通道，防止廠外人員涌入工廠影響正常的急救工作。發(fā)生嚴(yán)重的食物中毒事故,由人事行政部報(bào)公司總經(jīng)理申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉珡S停工。 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好員工和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的員工逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明2448小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給員工的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。 嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。 全力保持工廠的穩(wěn)定，全體員工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和員工家屬的安撫解釋工作，避免員工和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案，企業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織急救員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行應(yīng)急搶救處理。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。 嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)出食堂，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。 食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。 每天堅(jiān)持”兩掃兩擦，每周五進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)小組： 組 長：李秀娟 副組長：洪穎萍成 員： 趙 娜 趙小龍 蔣留英 陳秋芳預(yù)防措施： 、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。食堂食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案目的 食品衛(wèi)生工作是企業(yè)安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。每次使用完畢要關(guān)閉所有閥門。角閥、減壓閥、爐開關(guān)、調(diào)風(fēng)檔板失靈應(yīng)停止使用，防止漏氣造成事故。液化氣瓶與燃?xì)庠蠲骰痖g距一般要保持規(guī)定的15米距離。液化氣瓶裝卸、搬運(yùn)時(shí)要輕拿輕放，不準(zhǔn)滾動(dòng)、撞擊。液化氣瓶應(yīng)有專門隔離貯存房，要保持通風(fēng)良好,避免陽光照曬；燈具、開關(guān)等電器設(shè)備必須選用防爆式?？偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā) 生。、公安部門進(jìn)行調(diào)查，并按其要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。及時(shí)把處理意見反饋給投訴人，征求投拆人的意見，直至滿意為止。對(duì)經(jīng)教育沒及時(shí)進(jìn)行整改或有嚴(yán)重工作失誤的食堂工作人員，公司不再聘任其擔(dān)任食堂工作人 員。在公司內(nèi)設(shè)立意見箱，定人每周五開啟信箱收集食堂衛(wèi)生投訴意見。不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。餐廚廢棄物和廢棄