【正文】 （西班牙）Port(Portuguese)：波特酒（葡萄牙）BDX：波爾多紅酒 葡萄酒品嘗Taste：品嘗Clarity：清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感覺Bitter Flavors：苦味Offflavor, Offsmell, Odour：異味Stemmy：果梗味Reduction Smell：還原味Oxidative Smell：氧化味Harmony：協(xié)調(diào)性O(shè)dour：氣味Olfactory：嗅覺的 Scent：植物香氣Aroma：果香Bouquet：酒香Body：酒體Perception：感覺Amber：琥珀色的 Ruby：寶石紅色Tawny：黃褐色Violet：紫羅蘭色Pink：紫紅色Brown：褐色的 Round：圓潤(rùn)的Full：完整的、豐滿的 Harmonious：協(xié)調(diào)的 Supple：柔順的 Soft：柔軟的 Smooth：平滑的 Mellower：醇美的 Lively：充滿活力的 Rich：飽滿的，馥郁的 Fine：細(xì)膩的 Fresh：清新的Wellbalanced：平衡良好的 Subtle： 微妙的, 精細(xì)的Velvety：柔軟的、溫和的、柔順的Fragrant：芳香的、香氣幽雅的 Flowery：花香的Syrupy：美妙的、甜美的Mellow：甘美的、圓潤(rùn)的、松軟的Luscious：甘美的、芬芳的 Tranquil：恬靜的 Spicy：辛辣的Tart：尖酸的Harsh，Hard：粗糙的 Lighter：清淡的、輕盈的 Thin：?jiǎn)伪〉?Flat：平淡的Unbalanced：不平衡的 Spoiled,Unsound：敗壞的 Fuller：濃郁的 Vinous：酒香的Coarse：粗糙的、粗劣的 Piquant：開胃的、辛辣的 Tart：尖酸的、刻薄的Astringent：收斂的、苦澀的 Conflict：不和諧的 Stale：走味的，沉滯的 Dull：呆滯的、無活力的 Sulphur Taste：硫味Hydrogen Sulphide odour：硫化氫味Taste of Lees：酒泥味Mousiness：鼠臭味Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味ouldy Taste,Musty Taste：霉味Cooked Taste：老化味Resinous：樹脂味Casky(Woody)Taste：橡木味，木味Smoke Taste：煙熏味Metallic Flavour：金屬味Earthy Taste：泥土味Herbaceous Taste：青草味After Taste：后味 葡萄酒欣賞與服務(wù)Wine Bar：酒吧Sommelier：斟酒服務(wù)員Label：酒標(biāo)Water Jar：斟酒壺Wine Funnel：斟酒漏斗Decanter：細(xì)頸玻璃壺 Beverage：飲料Soft Drink：軟飲料Tumbler：大酒杯、酒桶Palate：味覺、鑒賞力Bouquet：香味IceBucket：冰桶Fruity：果味的 Subside：沉淀物釀酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：細(xì)菌Malolactic bacteria（MLB）：乳酸菌Lactic acid bacteria（LAB）：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：敗壞酵母 生理生化過程Transpiration：蒸騰作用Evaporation：蒸發(fā)Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麥拉德反應(yīng)Veraison：轉(zhuǎn)色期Saturation：飽和Alcoholic fermentation（AF）：酒精發(fā)酵Stuck（Sluggish）Fermentation：發(fā)酵停滯Primary Fermentation：前發(fā)酵，主發(fā)酵Secondary Fermentation；二次發(fā)酵Heterofermentation：異型發(fā)酵Malolactic fermentation（MLF）：蘋果酸乳酸發(fā)酵MaloAlcohol Fermentation（MAF）：蘋果酸酒精發(fā)酵Methode Charantaise：夏朗德壺式蒸餾法Maceration Carbonique ：CO2浸漬發(fā)酵Whole bunch fermentation ：CO2浸漬發(fā)酵Beaujolasis method：寶祖利釀造法Unareobic fermentation：厭氧發(fā)酵法Thermovinification：熱浸漬釀造法Charmat method：罐式香檳法Enzymatic browning：酶促褐變Acetification：酸敗Ageing：陳釀Sur lies：帶酒腳陳釀Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy： 溶解、液化Bottle ageing：瓶?jī)?nèi)陳釀Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸餾Fractional Distillation：分餾Rectification：精餾Clarification：澄清 設(shè)備Filtrate（filtration）：過濾Twoway Pump：雙向泵Screw Pump：螺桿泵Centrifuge：離心機(jī)Distillation：蒸餾Heat Exchanger：熱交換器Crusher：破碎機(jī)Destemer：除梗機(jī)Presser：壓榨機(jī)Atmosphere Presser：氣囊壓榨機(jī)Screw Presser：連續(xù)壓榨機(jī)Filter：過濾機(jī)Bottling Line：灌裝線Plate Filtration（filter）：板框過濾（機(jī)）Vacuum Filtration（filter）：真空過濾（機(jī)）Depth Filtration（filter）：深層過濾（機(jī)）Cross Filtration（filter）：錯(cuò)流過濾（機(jī)）Membrane Filtration（filter）：膜過濾（機(jī)）Sterile Filtration（filter）：除菌過濾（機(jī)）Pocket Filtration（filter）：袋濾（機(jī)）Rotary Machine：轉(zhuǎn)瓶機(jī)Pomace Draining：出渣Blending：調(diào)配Racking：分離（皮渣、酒腳）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下膠Deacidification：降酸Pump over：循環(huán)Skin Contact：浸皮（漬）Mix colors：調(diào)色Oxidative Ageing Method：氧化陳釀法Reducing Ageing Method：還原陳釀法Stabilization：穩(wěn)定性Ullage：未盛滿酒的罐（桶）Headspace：頂空NTU：濁度Receiving bin：接收槽Corkscrew：開瓶器Distilling Column：蒸餾塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：熱交換器Cork：軟木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陳列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠蓋Blanket：隔氧層Pasteurisation：巴斯德殺菌法 原料、病蟲害、農(nóng)藥Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇葉病毒病Anthraose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：貴腐病Pearls：皮爾斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：線蟲Bird Damage：鳥害Pest：昆蟲Lime Sulphur：石硫合劑Nursery：營(yíng)養(yǎng)缽Herbicide：除草劑Pesticide：殺蟲劑Fungicide：真菌劑Bordeaux mixture：波爾多液Microclimate：微氣候Variety：品種Cluster：果穗Rachis：穗軸Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接 學(xué)科名詞Enology：葡萄酒釀造學(xué)Pomology：果樹學(xué)Vinification：葡萄酒釀造法Winemaking：葡萄酒釀造Ampelography：葡萄品種學(xué)Viniculture：葡萄栽培學(xué)Wine Chemistry 葡萄酒化學(xué)Enologist,Winemaker：釀酒師Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接種（物）MOG（material other than grapes）：雜物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇 萄酒釀酒輔料Betonite：膨潤(rùn)土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：膠帽Tin Plat、Foil：錫箔Pigment：顏料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果膠酶Silica gel：硅膠Potassium：鉀（K）Calcium（Ca）：鈣Sodium（Na）：鈉物質(zhì)名詞Methanol：甲醇Gelatin：明膠Isinglass：魚膠Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉理化指標(biāo)Total acid：總酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：殘?zhí)荂arbon dioxide：二氧化碳Sugarfree extract：干浸出物Volatile acid：揮發(fā)酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：總二氧 化硫Free sulfur dioxide：游離二氧化硫Copper（Cu）：銅Iron（Fe）：鐵High Alcohol：高級(jí)醇 Polyalcohol：多元醇 Ethyl acetate：乙酸乙酯 Flavonol：黃酮醇 Glycine：甘油Calcium Pectate：果膠酸鈣Ochratoxin：棕曲霉毒素 Butanol：丁醇 Isobutanol：正丁醇 Gastric Acid：胃酸 Propanone：丙酮 Acetic Acid：乙酸 Formic Acid：甲酸，蟻酸 Phospholipids：磷脂 Amino Acid：氨基酸 Fatty Acid：脂肪酸 Carbonic Acid：碳酸 Carbohydrate：碳水化合物 Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：蘋果酸Citric Acid：檸檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗壞血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：沒食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白質(zhì)Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：銨鹽Melanoidinen：類黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：檸檬酸銅Copper sulphate：硫酸銅Hydrogen sulphide：硫化氫Oak（barrel）：橡木（桶）Catechins：兒茶酚Low Flavour Threshold：香味閾值Maillard Reaction：美拉德反應(yīng)Volatile Phenols：揮發(fā)性酚Vanillan：香子蘭Vanillin：香草醛,香蘭素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛兒醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈創(chuàng)木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纖維素Hemicellulose：半纖維素Hemicellulase：半纖維素酶Maltol：落葉松皮素Oak Lactone：橡木內(nèi)酯Hydrolysable Tannins：水解單寧Ellagitannins：鞣花單寧Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency（RA）：相對(duì)澀性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxidoreduction Potential：氧化還原電位Condenc