20xx部編人教語文二下識(shí)字4中國美食35頁-文庫吧資料
2024-12-19 06:01本頁面
【正文】 要這種制作方法。讓我們?cè)趯W(xué)習(xí)漢字的同時(shí)增長了知識(shí)，并養(yǎng)成愛惜糧食的情感。 ，決定了民間菜的味道以適口實(shí)惠、樸實(shí)無華為特點(diǎn)，任何菜肴，只要首先能夠滿足人生理的需要，就成為了 “ 美味佳肴 ” 。 。如 《 夢(mèng)粱錄 》 中記有南宋臨安當(dāng)時(shí)的各種熟食 839種。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。 —— 蘇東坡 《 豬肉頌 》 無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。富者不肯吃，貧者不解煮。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。有 “ 拔絲菜果 ” 、 “ 拔線山藥 ” 等。老了發(fā)黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。 拔絲：是將糖加沙 (或油 )熬成糖棉后掛上主料的方法。 砂鍋：將原料加工后，裝入砂鍋中，調(diào)入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養(yǎng)豐富。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素?fù)p失。 “ 蔥爆羊肉 ” 、 “ 醬爆雞丁 ” 。 爆：是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。特點(diǎn)是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。鮮軟，汁濃，易消化，有 “ 扒三鮮 ” 等。常見有 “ 燴三鮮 ” 、 “ 燴雞絲 ” 。有香嫩、鮮的特點(diǎn)。 酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點(diǎn)是外焦脆，里嫩軟、鮮香可口，如 “ 香酥雞 ” 、 “ 香酥肉 ” 。 炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦里嫩。原汁原味，形狀完整，質(zhì)地鮮嫩。 蒸：是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。有菜有湯，適宜冬季適用。一般用雞湯、骨肉湯，同時(shí)加入配料增味。 推薦閱讀 汆：汆是用生料加工調(diào)味后，放開水鍋中煮熟的方法。 燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點(diǎn)是汁濃、湯少，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。 燜：是把主料先過油后炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹制法，特點(diǎn)是軟爛不膩。一般在第二步溜炒時(shí)宜用旺火，快速翻炒出鍋。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過，第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。 拌 煎 燒 烤 煮 爆 燉 蒸 炸 炒 課文結(jié)構(gòu) 中國美食 本文介紹了我國的十一道美食
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