【正文】 品污染。四、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。（四）冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。（二）在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。（一）冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室內(nèi)存放。二、食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時清理銷毀。運(yùn)輸需冷藏或熱藏條件的食品時應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。四、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。二、采購時應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應(yīng)索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。法定代表人（或負(fù)責(zé)人）：年 月 日關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程加工操作規(guī)程應(yīng)包括對采購驗收、運(yùn)輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、供餐以及涼菜配制、果蔬汁現(xiàn)榨、水果拼盤制作、生食海產(chǎn)品加工、飲品制作、面點(diǎn)制作、食品再加熱、餐飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。實(shí)施召回的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄召回和通知的情況。，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，下架封存，做好登記，并及時報告食品藥品監(jiān)管部門。法定代表人（或負(fù)責(zé)人）： 年 月 日食品召回及停止經(jīng)營制度，建立健全相關(guān)管理制度，收集、分析食品安全信息，依法履行不合格食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置義務(wù)。法定代表人（或負(fù)責(zé)人）：年 月 日 食品采購索證索票管理制度（1）、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗和采購記錄.（2）、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證，購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同.（3）、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗，索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件：留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，（4）、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量成長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單.（5）、從流通經(jīng)營單位(商場，超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單.（6）、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加盜公章(或簽字)的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件，購 物憑證和每筆供應(yīng)清單.（7）從食品流通經(jīng)營單位(商場，)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件.（8）、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。（3）負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備，保護(hù)好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救，向上級主管部門匯報，指揮以下部門工作：（1）責(zé)令食品立即停止加工、供應(yīng)活動。③ 立即撥打急救電話120，聯(lián)系救治患病賓客以及員工。（2）如確定食物中毒，做好以下工作：① 初步診斷、治療、護(hù)理患病的賓客以及員工。法定代表人(負(fù)責(zé)人)簽名：年 月 日 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案一． 食品突發(fā)事件應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組：食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組： 二． 應(yīng)急處理程序：，經(jīng)確認(rèn)后，立即撤收處理該批全部食品。六、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的廢棄油脂，除直接作為廢棄物排放外，只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位七、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。四、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。二、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。一、安排人員負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理等工作。五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。三、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。不得將食品堆積、擠壓存放。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。法定代表人(負(fù)責(zé)人)簽名：年 月 日食品貯存管理制度一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。第七條 對實(shí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第四條 在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：食品質(zhì)量合格證明；檢驗(檢疫)證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品)；進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第九條 對進(jìn)貨食品的內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生懷疑，自身具備食品質(zhì)量檢驗?zāi)芰蜅l件的，自選檢驗驗收，不具備條件的，委托法定食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行驗收檢驗。第八條 市場經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其散裝食品，法律法規(guī)規(guī) 定的必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。、容易造成產(chǎn)品本身損壞或者可能危及人身、財產(chǎn)安全的產(chǎn)品、有否警示標(biāo)志和中文警示說明；； 、摻假；、以假充真。第五條 在購進(jìn)食品時，必須對食品標(biāo)識、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行查驗，確保食品質(zhì)量可靠、標(biāo)識正確。第四條 經(jīng)營者購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第二條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守本制度。應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。盛裝食品容器應(yīng)當(dāng)保持潔凈、無異物。、銷售工具必須符合食品安全要求。四、食品銷售環(huán)節(jié)。（如溫度、濕度等）。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。二、食品儲存環(huán)節(jié)、數(shù)量等相關(guān)信息。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料。保證食品的來源合法。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名：年 月 日食品經(jīng)營過程與控制制度為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為，嚴(yán)控風(fēng)險點(diǎn)，保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名： 年 月 日食品安全自檢自查與報告制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。做到亮證、亮照經(jīng)營。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。七、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。五、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名： 年 月 日 食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、對已經(jīng)使用的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品，我單位立即安排送往醫(yī)院就治。（五）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。（三）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的、使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的食材。具體包括：（一）材腐爛變質(zhì)、污穢不潔的、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的食材。一、對質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，立即停止使用。裝卸時應(yīng)輕裝輕卸，防止碰撞。（五）運(yùn)輸包裝必須牢固、整潔、防潮、并符合相關(guān)的包裝規(guī)定。（三）運(yùn)輸前必須進(jìn)行食品的質(zhì)量檢查，在標(biāo)簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運(yùn)輸。二、食品運(yùn)輸管理（一）運(yùn)輸工具必須清潔、干燥、無異味。冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。（四）保管員要每天對倉庫進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報處理，避免造成不應(yīng)有的損失。（二）食品入庫前應(yīng)確保貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。三、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。一、加工過程中使用的所有食品添加劑需要公示，醬油、醋、鹽等各種調(diào)味料。十、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。丫丫幼兒園 2016年11月21日食品經(jīng)營過程與控制制度為規(guī)范餐飲服務(wù)管理工作，保障餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》制定本管理制度。七、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。五、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。三、健全本單位食品安全管理制度，并上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品經(jīng)營經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，積極預(yù)防和控制食品安全事件。丫丫幼兒園 2016年11月21日食品安全自檢自查與報告制度一、食品經(jīng)營經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。階段報告既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。發(fā)生食品安全事故時本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告，并在兩小時內(nèi)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。二、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時間立即