【正文】 些，或是品嘗一下菜肴，但切勿越俎代庖，不由分說，擅自做主，主動(dòng)為他人夾菜、添飯。如果碰上外賓，翻譯一般都安排在主賓右側(cè)。其次，通常要把主賓安排在最尊貴的位臵，即主人的右手位臵，主賓夫人安排在女主人的右手位臵。以主人的桌為基準(zhǔn)，其他桌次按照離主桌遠(yuǎn)近，近為主、遠(yuǎn)為次，右為主、左為次的原則安排。就宴會(huì)而言，一般都要事先安排好桌次和座次，以方便參加宴會(huì)的人就位，也體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重。讓邀請(qǐng)人和客人面對(duì)而坐，或讓客人坐在主座上都算失禮。主座的對(duì)面座的是邀請(qǐng)人的助理。主座一定是邀請(qǐng)人，即“埋單”的人。倘發(fā)現(xiàn)未吃食，仍在盤中的確菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜候服務(wù)員走近，輕聲告知服務(wù)員更換。如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰邦座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物；與鄰座交談時(shí)，切忌一邊嚼食物，一邊與人含含糊糊地說話； 在餐桌上，手勢(shì)、動(dòng)作幅度不宜過大，更不能用餐具指點(diǎn)別人； 使用餐具時(shí)，動(dòng)作要輕，不要相互碰撞；不要做伸腰、打哈欠等動(dòng)作，毫無控制地打飽嗝； 若要咳嗽、打噴嚏，將頭轉(zhuǎn)向一邊，用手帕捂住口鼻； 不能對(duì)著餐桌打電話，要離開餐桌。自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒；喝酒宜隨意，敬酒以禮到為止，切忌對(duì)酒、猜拳、吆喝； 主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須征得鄰座的同意；魚刺、骨頭輕輕吐在自己面前的小盤里，不能吐在桌子上?！睂?duì)不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。如由服務(wù)員分菜，需增添時(shí)，待服務(wù)員送上時(shí)再取。取菜時(shí)，不要盛得過多。餐桌上的一般禮儀：入座后坐姿端正，不可旁若無人，也不可眼睛直盯著盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子，或用手玩弄餐具等。餐巾的基本用途是保潔，主要防止弄臟衣服，兼作擦嘴角及手上的油漬。注意餐巾的正確用法：當(dāng)主人示意用餐開始后，將餐巾打開或?qū)Σ鹌綌傇谧约旱耐壬?，切勿把餐巾系在腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。席上如有女士，應(yīng)等到女士入座后，男士方可入座。餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。講究文明的餐桌禮儀不僅是讓自已或者讓別人吃飽、吃好，而是一種自律、懂禮的個(gè)人素養(yǎng)的一種體現(xiàn)。我們可能都有這樣的經(jīng)歷：同盟桌就餐時(shí)，對(duì)面的兄臺(tái)“自在”地享受著食物撞擊口腔的快感，而我們卻在陣陣“巴唧”聲中倒足胃口。有時(shí)在出席私人宴請(qǐng)活動(dòng)之后，往往致便函或名片以表示感謝?？腿藨?yīng)向主人道謝、告別，感謝主人的熱情款待，如“謝謝您的款待”，“您真是太好客了”，“菜肴豐盛極了”，并要與其他認(rèn)識(shí)的客人道別。喝酒過量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。飲酒時(shí)，倒“八分”滿，要慢斟細(xì)酌，不要“咕嘟咕嘟”直往下灌。無論主人還是客人，都不應(yīng)強(qiáng)勸別人喝酒。祝酒 主人向客人敬酒時(shí)，客人應(yīng)起立回敬。進(jìn)餐時(shí)要注意講話分寸，要談一些大家感興趣的事情，不可夸夸其談，最好不談工作、政治和健康問題。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說話。此外，還要講究具體進(jìn)餐舉止的文雅、禮貌，具體內(nèi)容見《用餐講禮節(jié)——餐桌上請(qǐng)你注意吃相》。如果咳嗽、吐痰，或有刺卡住，或需要將口中食物吐出來等，這時(shí)應(yīng)暫時(shí)離席，否則是不禮貌的。席間，要可隨便寬衣，當(dāng)眾解開紐扣、脫下衣服是不禮貌的。用餐時(shí)要講究文明，席間不要吸煙，除非男主人吸煙劃秘客人遞了煙，一般在宴會(huì)未基本結(jié)束前吸煙是失禮的，尤其是女士在場(chǎng)合。就餐時(shí)應(yīng)有愉快的表情，心事重重的神態(tài)、漫不經(jīng)心的樣子，是對(duì)主人和甚大其他賓客的不禮貌。開宴之前，可與鄰座交談，不要擺弄碗筷、左顧右盼。注意要坐得端正，雙腿靠攏，兩腳平放在地上，不宜將大腿交疊。如鄰座是年長者或婦女，應(yīng)主動(dòng)協(xié)助他們先坐下。進(jìn)入宴會(huì)廳之前，先了解自己座位。同時(shí)，將事先備好的禮物雙手贈(zèng)送給主人。、贈(zèng)禮抵達(dá)宴請(qǐng)地點(diǎn)，先到衣帽間脫下大衣和帽子，然后前往主人迎賓處，主動(dòng)向主人問好，并對(duì)在場(chǎng)的其他人微笑點(diǎn)頭致意。一般情況下，宴會(huì)開席延誤10～5分鐘是允許的，但最多不能超過30分鐘。身份高者可略晚此到達(dá)，一般客人宜略早些到達(dá)，可以和主人以及其他客人應(yīng)酬。按時(shí)出席宴請(qǐng)是最基本的禮貌。出席宴請(qǐng)活動(dòng)，抵達(dá)時(shí)間的遲早、逗留時(shí)間的長短，在一定程度上反映對(duì)主人的尊重。如果將事業(yè)看作是一次盛宴，那么，要掌握其中的玄機(jī)也要從掌握一張餐桌 的禮儀開始。禮品價(jià)值不一定很高，但要有意義。贈(zèng)花時(shí)，要注意對(duì)方的禁忌。可按宴請(qǐng)的性質(zhì)和當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣以及主客雙方的關(guān)系，準(zhǔn)備贈(zèng)送的花籃或花束。國外宴請(qǐng)非常講究服飾，往往根據(jù)宴會(huì)的正式程度，在請(qǐng)柬上注明著裝要求。女士要適當(dāng)化妝，男士要梳理頭發(fā)并剃須?；顒?dòng)多時(shí)尤其應(yīng)注意，以免走錯(cuò)地方，或主人未請(qǐng)配偶支雙雙出席。萬一遇到不得已的特殊財(cái)政部不能出席，尤其是主賓，應(yīng)盡早向主人解釋、道歉，甚至親自登門表示歉意。無論是否能出席，都應(yīng)迅速答復(fù)，以便主人作安排。要做到宴會(huì)合乎規(guī)范，賓主同樂，就必須對(duì)各種宴會(huì)、餐飲聚會(huì)的禮儀有一定了解。一、赴宴前巧心思——做餐桌上的儒雅紳士和氣質(zhì)美人不同地方的宴會(huì)都會(huì)有不同的禮儀規(guī)范。一般情況下，舉辦宴會(huì)和參加宴會(huì)都不僅僅只是為了吃吃喝喝，而是以交際為目的。在比較正式的場(chǎng)合，在門口列隊(duì)歡迎客人的人們，此時(shí)還應(yīng)當(dāng)列隊(duì)于門口，與客人們一一握手話別，表示歡送之意。吃完水果后，主人與主賓離座，宴會(huì)即告結(jié)束。有些宴請(qǐng)如安排正式講話，應(yīng)在熱菜之后，甜食之前進(jìn)行，主人先講。西方賓客抵達(dá)宴會(huì)廳時(shí)，有專人負(fù)責(zé)唱名，而在宴會(huì)上以女主人為第一主人，人們?nèi)胱?、用餐、離座用餐時(shí)，均應(yīng)以女主人行動(dòng)為準(zhǔn)，不得搶先。若無休息廳，可請(qǐng)客人直接進(jìn)入宴會(huì)廳，但不可馬上入座。晏會(huì)開始之前，主人應(yīng)在門口迎接來賓，有時(shí)還可有少數(shù)其他主要人員陪同主人列隊(duì)歡迎客人，客人抵達(dá)后，賓主相互握手問候，隨即由工作人員將客人引至休息小廳小憩。要做適當(dāng)化妝，顯得隆重、重視、有氣氛。陪同人員要坐在末端，避免讓客人坐末端。推銷人員作為主人在客人到達(dá)前，要安排好席位以便客人來了入座。請(qǐng)柬可以印刷，亦可手寫，但手寫字跡要美觀、清晰。中文請(qǐng)柬行文中不提被邀請(qǐng)者的姓名。請(qǐng)柬內(nèi)容包括活動(dòng)形式、舉行時(shí)間及地點(diǎn)主人姓名（如以單位名義邀請(qǐng)，可用單位名稱）。已經(jīng)口頭約妥的活動(dòng)，仍應(yīng)補(bǔ)送請(qǐng)柬。因?yàn)轭櫩屯鶗?huì)把投宿的旅社，當(dāng)自己家一樣看待，所以在他們所住的地方招待客人，就等于在客人家里招待他們一樣，感覺別扭，一般不妥。招待顧客的時(shí)間、地點(diǎn)最好在宴請(qǐng)前與顧客商定。招待的宴請(qǐng)禮儀。Pour remercier）字樣的名片表示感謝，用鉛筆在名片的底部書寫，名片可寄出或親自送達(dá)。一般參加正式宴會(huì)后二至三天內(nèi)，客人可致送印有“致謝”P通常是男賓先與男主人告別，女賓先與女主人告別，然后交叉再與其他人告別，一般是在主賓離席后陸續(xù)告辭。女主人邀請(qǐng)女賓退席后，男賓可留下到休息廳吸煙，正式宴會(huì)，吃飯過程中不吸煙。切勿用它來喝茶、咖啡。推銷人員在喝茶或咖啡時(shí)，一般應(yīng)右手拿杯把，右手端盛懷的小碟。魚刺、骨頭、菜渣不要直接外吐，可用餐巾遮口。時(shí)餐時(shí)要文雅，應(yīng)閉嘴咀嚼，不發(fā)出聲響。在主人和主賓致祝酒辭時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽，不應(yīng)借此機(jī)會(huì)抽煙。推銷人員在致酒辭時(shí)，一般是主人和主賓先碰杯。應(yīng)熱情有禮地與同桌的人交談。如鄰座是年長者或婦女，應(yīng)主動(dòng)為其拉開椅子，協(xié)助他們先坐下。推銷人員到達(dá)宴請(qǐng)地點(diǎn)后，應(yīng)主動(dòng)前往主人迎賓處，向主人問好，按西方習(xí)慣，可向主人贈(zèng)送花束。推銷人員接到請(qǐng)柬后，應(yīng)立即核實(shí)宴請(qǐng)的主人、時(shí)間、地點(diǎn)、是否邀請(qǐng)了配偶等。經(jīng)口頭約妥再發(fā)出的請(qǐng)柬，上面一般注有“To remind”（備忘）字樣，只起提醒作用，可不必答復(fù)。對(duì)注有“R、S、V、P”（請(qǐng)答復(fù)）字樣的請(qǐng)柬，無論出席與否均應(yīng)迅速答復(fù)。出席宴請(qǐng)的禮節(jié)。小小一桌席，說凝結(jié)了千百年的文化積淀，一點(diǎn)不為過。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。國宴更重排場(chǎng)，如輝煌的大廳，或如釣魚臺(tái)的亭臺(tái)水榭。遞賬單送客至于國宴，現(xiàn)在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點(diǎn)，果品，冷飲。至于正規(guī)的宴席，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待:迎賓列隊(duì)，引導(dǎo)至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙不可取，中國古人不吸煙的，屬舶來品)入席進(jìn)餐上茶點(diǎn)，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。美哉其極！所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛。繞過落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來，尤其是家宴上，省得有粗人強(qiáng)行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的，此等強(qiáng)拉硬勸之徒，多不會(huì)有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。但均以瓷為主。所以中餐，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤。根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。大食具如火鍋，烤爐之類。還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺生色。三成熱炒，四成大菜。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等。較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上。甜菜包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等點(diǎn)心一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。熱炒視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。宴席里的大致順序是:(茶)在酒家里，因?yàn)橐却韵葋砬蹇诓?。有?guī)格的宴席，熱菜中的主菜比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對(duì)面)，右手邊為3，5，7(7在正對(duì)面)。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。赴宴守時(shí)守約；抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排?，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道)，客人了。飲 食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。謹(jǐn)記“整齊、清潔和保持安靜”三項(xiàng)原則便可無往而不利。馬上開始餐桌禮儀特訓(xùn)，為這重要一“餐”做好準(zhǔn)備。眼見生意就要談成，客戶提出約會(huì)，于是地點(diǎn)訂在城中有名的高級(jí)餐廳?！比绻腥孙嬀七^量，你可以叫計(jì)程車送他回家，請(qǐng)的客人載他回家，讓他在你家過夜。例如肉烤焦了，你可以說：“吃了這盤肉，餐后你們就可得到一張行為良好的證書?！比缓蟠蠹腋杀Y(jié)束這場(chǎng)沖突。碰到這些情況，作主人的可以說：“各位聽好，吵得你我活對(duì)消化系統(tǒng)非常不好，x為我們精心準(zhǔn)備了這道大餐，為向她表示尊敬，讓我們換個(gè)話題罷。3．如果客人爭(zhēng)辯個(gè)沒完，主人必須設(shè)法排解。由于席次安排尊卑，賓客一旦上桌坐定，看看左右 或前后賓客，尊卑井然作主人的必須帶動(dòng)宴會(huì)氣氛，其中談話氣氛尤其重要，這里有一些建議：1．請(qǐng)?zhí)貏e關(guān)照害羞的客人，而且主人應(yīng)該安排健談的客人陪陪這些朋友。１１、如男女主人的宴會(huì)，邀請(qǐng)了他的頂頭上司，經(jīng)理邀請(qǐng)了其董事長，則 男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位，改坐次位。此 或然無法規(guī)避。９、座位的末座，不能安排女賓。８、遵守社會(huì)倫理，長幼有序，師生有別，在非正式的宴會(huì)場(chǎng)合，尤應(yīng)烙遵。夫婦、父女、母子、兄妹等必須分開。６、與宴賓客有政府官員、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖及社會(huì)賢達(dá)參加的場(chǎng)合，則依政府 官員、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖、社會(huì)賢達(dá)為序。即在眾多賓客中，男主 賓排第一位，其夫人排第二位。４、遵守外交慣例，依各國的慣例，當(dāng)一國政府的首長，如總統(tǒng)或總理款宴 外賓時(shí)，則外交部長的排名在其他各部部長之前。２、職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不 能逾越。如席設(shè)兩桌，男女 主人分開主持，則