餐飲部樓面經(jīng)理面試-文庫(kù)吧資料
2024-11-09 12:31本頁(yè)面
【正文】 期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或主管為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。也祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)、各位員工事事如意，身體健康。不斷創(chuàng)新，追求卓越，共同向前拼搏。用心報(bào)答三春暉。搞好節(jié)約意識(shí)，衛(wèi)生保持。六常管理標(biāo)準(zhǔn)，人人做到守則。2009年的到來(lái)我的計(jì)劃如下：對(duì)員工技能少訓(xùn)多教，耐心指導(dǎo)幫助，打造過(guò)硬團(tuán)隊(duì)建議。通過(guò)肢體語(yǔ)言、儀容儀表、連接服務(wù)運(yùn)用、員工的工作狀態(tài)都給客人留下了好評(píng)。在沒(méi)有規(guī)則的日常管理，物無(wú)去處，到處臟亂現(xiàn)象，在學(xué)習(xí)六常管理執(zhí)行結(jié)果后，部門(mén)商議制訂了標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行，現(xiàn)保持整潔有序美觀，得到了很大的改善。到如今基本穩(wěn)定?；仡?8年的成長(zhǎng)，是比較艱辛，磨難挑戰(zhàn)性的，前期崗位流動(dòng)性大，造成人員缺編。08年首先兩次學(xué)習(xí)收獲：2月份參加專(zhuān)業(yè)經(jīng)理人課程培訓(xùn)班，學(xué)到如何角色認(rèn)識(shí)，怎樣有效溝通，怎樣制訂有效培訓(xùn)，自我學(xué)習(xí)之用養(yǎng)成一個(gè)好習(xí)慣，帶支團(tuán)隊(duì)進(jìn)步。2008年一直朝向殷董提出新目標(biāo)、新思路，超越金爵、趕上順?lè)?。二十三如果你手下的所有迎賓、點(diǎn)菜、服務(wù)員、傳菜員都已經(jīng)招聘完畢，已經(jīng)正常營(yíng)業(yè)10天，你才到職到崗，你如何在3天之內(nèi)將他們打造成為自己的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)？（計(jì)0分）由此題可以得到面試人的組織能力和基本的管理能力的判斷，但是不予計(jì)分，第二次考核時(shí)再進(jìn)行組織能力考核。（6分）由此題可以得到面試人的基本餐飲常識(shí)和以前工作職級(jí)的真實(shí)程度，以及曾經(jīng)所從業(yè)酒店規(guī)模大小。魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱二十一中國(guó)八大菜系，并說(shuō)出特色。（6分）由此題可以得到面試人以前工作職級(jí)的真實(shí)程度。菜肴價(jià)格的高低求廉、求價(jià)格合理，2分； 2 菜品的質(zhì)量求質(zhì)優(yōu)，2分； 3 上菜的速度求快，2分； 4 菜品的選擇求新，2分； 5 衛(wèi)生和環(huán)境求衛(wèi)生和舒適，2分； 6對(duì)味道的選擇合口味，2分； 7 看服務(wù)態(tài)度的好壞求尊重，2分。十九 客人就餐心理表現(xiàn)在幾個(gè)方面。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際操控能力，甚至考驗(yàn)出以前工作職級(jí)的真實(shí)程度。通知值班經(jīng)理，傾聽(tīng)經(jīng)過(guò)并做好文字記錄，3分； 2 安撫客人情緒，通知安保部門(mén)，2分。十七 物品丟失的應(yīng)對(duì)。（5分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際應(yīng)變能力和管理水平。服務(wù)人員不得催促客人，忽略接待影響服務(wù)質(zhì)量，2分； 主動(dòng)檢查菜品酒水是否上齊，詢(xún)問(wèn)客人是否增加并設(shè)立專(zhuān)人為客人提供服務(wù)，一小時(shí)后禮貌為客人結(jié)賬，3分。十五 餐廳收市時(shí)間已過(guò)，客人依然在用餐的應(yīng)對(duì)。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際操控能力，甚至考驗(yàn)出以前工作職級(jí)的真實(shí)程度。首先要求服務(wù)人員收拾破損的餐具，5分； 表示同情，不得指責(zé)或者批評(píng)客人使之難堪，2分； 需要賠償?shù)?，適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)和運(yùn)用合適的方式告知客人，結(jié)賬時(shí)一起計(jì)算，講明賠償金額的合理性，并開(kāi)具收據(jù)，3分。十三 客人損壞餐具的應(yīng)對(duì)。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際操控能力和管理水平。餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱 通知值班經(jīng)理，找他人做好情況登記，并馬上通知安保部調(diào)取監(jiān)控錄像的，5分； 如果是輕傷能提供簡(jiǎn)單藥物處理的，2分； 安排客人休息，詢(xún)問(wèn)傷情，詢(xún)問(wèn)是否代找醫(yī)生，1分； 馬上檢查環(huán)境原因，及時(shí)采取相應(yīng)措施，避免再次出現(xiàn)事故發(fā)生的，3分。十一 客人
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